Avete bisogno di consigli di cottura senza glutine senza grano? L’aiuto è qui. Ecco cosa funziona – e cosa no – nella stravagante cucina senza glutine e nella terra delle sostituzioni. Da Karina, Gluten-Free Goddess®.
Sostituzioni per cucinare senza frumento, senza glutine e altro
Note sulle farine GF:
Le farine senza glutine non di frumento si dividono generalmente in tre pesi base – amido leggero, medio per tutti gli usi, o grano intero più pesante. Una miscela di farine medie e pesanti con un po’ di amido mescolato per alleggerire, intenerire e aiutare a legare la pastella o l’impasto funziona meglio, e ha un sapore migliore (troppo amido può risultare in una consistenza gommosa).
Le farine GF leggere e amidacee includono la farina di riso dolce, la farina di riso bianco, e gli onnipresenti amidi senza glutine: amido di tapioca, amido di mais, fecola di patate (NON farina di patate, che è un animale completamente diverso) e amido di arrowroot.
Le farine medie sono simili alla “farina per tutti gli usi” – queste includono la farina di sorgo, la farina d’avena certificata senza glutine e la farina di riso integrale superfine. Se non riesci a trovare la farina di sorgo, la farina d’avena certificata senza glutine è l’opzione più vicina.
I grani più pesanti (compresi gli pseudo grani come la quinoa) tendono a contenere più proteine. Pensate a farine come il grano saraceno, la quinoa, il miglio, la farina di mais, la farina di noci e le farine di fagioli/legumi come se steste cucinando con la farina integrale. Si ottiene un prodotto simile più denso, spesso di colore più scuro, e con meno lievitazione.
*Nota sulle farine di riso: i livelli di arsenico nei prodotti a base di riso sono una nuova ruga di cui essere consapevoli, specialmente per quelli di noi che evitano il glutine; mangiamo più farina di riso/riso su base giornaliera rispetto al cittadino medio con glutine.
Ho smesso di cucinare con le farine di riso. Per favore, fate qualche ricerca e decidete se farine alternative senza glutine possono essere adatte anche a voi.
Per sostituire le farine:
Se avete intenzione di sostituire una farina, fate corrispondere il peso della farina al meglio possibile. Sostituite una farina di peso medio come la farina di sorgo con la farina d’avena GF, o la farina di riso integrale fine (da peso medio a peso medio). Sostituire una farina più pesante come quella di miglio con una più pesante di grano saraceno. Sostituire un amido leggero come l’amido di mais con la fecola di patate o l’amido di tapioca (da amido ad amido). Nota: l’amido di patate sale morbido e tenero, mentre l’amido di tapioca tende a diventare un po’ duro da solo, anche se si rosola bene. Potresti voler combinare questi due amidi per ottenere sia morbidezza che una crosta dorata.

Io preferisco una consistenza più proteica (ma tenera) per i miei prodotti da forno; così troverai molte ricette con farina di sorgo integrale, farina di mandorle o di nocciole, farina di grano saraceno (non è affatto un grano, ma una semola, legata al rabarbaro) e farina di miglio.
La migliore farina senza glutine che ho trovato è il sorgo, noto anche come sorgo dolce. Se riesci a gestire l’avena, anche la farina d’avena certificata senza glutine è superiore. Abbiamo iniziato a macinare la nostra farina d’avena da avena certificata senza glutine, usando un Vitamix: è un sogno lavorarci.
La farina di riso integrale è una scelta migliore della farina di riso bianco (ma, per favore, NOTA: con i sorprendenti alti livelli di arsenico nei prodotti di riso integrale, non posso raccomandare di consumare molta farina di riso integrale, fate le vostre ricerche su questo).
Per quanto riguarda le farine a base di fagioli come la farina di soia e di ceci, alcuni panettieri le usano per aumentare le proteine e abbassare i carboidrati nella cottura senza glutine. Io? Detesto le farine di soia e di fagioli. Hanno un sapore metallico per le mie papille gustative. E come molti celiaci, ho problemi a digerirli (fagioli macinati!); ma se i legumi funzionano per voi, sono una scelta alternativa più proteica. Iniziate sostituendo solo una parte della miscela di farina con una farina di fagioli – iniziate ad usare 1/2 tazza in una ricetta. Vedi come ti piace (e al tuo pancino).
Se puoi cucinare con la farina di mais e la farina di mais (assicurati che sia certificata senza glutine), ho molte ricette con essa – tenere torte in stile polenta e pane e muffin. La farina di mais senza glutine porta una consistenza tenera, dolce e leggermente granulosa ai prodotti da forno. (Se evitate il mais, provate a sostituire la vostra miscela di farine integrali, o usate la farina di mandorle come parte della miscela.)
La farina di cocco è una farina unica, senza cereali, ricca di fibre e altamente assorbente. Se la si aggiunge a una miscela di ricette, potrebbe essere necessario aggiungere più grassi o liquidi. Mescolatela e lasciatela riposare per vedere come si comporta.
Per sostituire la farina di cocco in una ricetta, ho usato la farina di lino, la farina di mais e la farina di mandorle.
La vostra miscela di farina senza glutine preferita (o la miscela per dolci/pancake) può essere sostituita in tutte le mie ricette di cottura uno a uno. La consistenza e la lievitazione possono essere leggermente diverse, tuttavia. Dovrete sviluppare una sensazione per la vostra miscela preferita e come si comporta (ha bisogno di un tempo di cottura più lungo? un albume in più?).

In generale, abbiamo scoperto che le tipiche miscele GF basate su farina di riso bianca e amido vi daranno un prodotto inferiore, più gommoso.
Si prega di notare che potreste dover regolare il livello di umidità nelle mie ricette se usate farine diverse da quelle che ho usato io o vivete ad un’altitudine diversa. L’esperienza aiuta, naturalmente; seguite il vostro istinto mentre cucinate e abituatevi a come la vostra particolare miscela di farina senza glutine funziona con il vostro forno, nella vostra cucina e nel clima (secco o umido).
Suggerimenti: Se le ricette sono costantemente sottocotte (gommose al centro o che affondano) la temperatura del vostro forno potrebbe essere sbagliata. Alcuni forni possono essere abbastanza capricciosi. Anche quelli nuovi. Acquista un termometro da forno per misurare le prestazioni del tuo forno. Potresti essere sorpreso, come lo è stato un lettore, di scoprire che la tua fase di preriscaldamento richiede più tempo prima di raggiungere la vera temperatura di cottura – nonostante la luce accesa che dichiara il forno pronto.
Se il tuo forno è a posto, ma i tuoi prodotti da forno sono gommosi, controlla prima la tua miscela di farina – è a base di riso bianco? Questo da solo può essere uguale a gommoso. Prova a cuocere a una temperatura più alta, a 375º o 400º. Tienilo d’occhio – aumenterà più velocemente e cuocerà più velocemente. Ma potrebbe risolvere il tuo problema, specialmente per il pane.
Aggiungere fibre alla tua pastella può davvero aiutare la consistenza. Prova ad aggiungere da 2 a 4 cucchiai di farina di semi di lino.
Controlla i livelli di liquido. Se la pastella è liquida, aggiungete un cucchiaio o due di farina GF per addensarla un po’.
Appunti di Karina sulla pastella senza glutine:
Le pastelle senza glutine sono un po’ diverse da quelle con farina di grano. Sono più rigide all’inizio, poi si allungano e diventano appiccicose man mano che la gomma xantana e gli amidi fanno il loro lavoro.
Se la pastella “sale” sui battitori, rallentare la velocità e sollevare leggermente i battitori per incoraggiare la pastella a tornare giù nella ciotola. Muovi il tuo sbattitore intorno alla ciotola a forma di otto, con un leggero angolo. Esercitatevi con la vostra tecnica, presto sarete in grado di fare le ali nella cottura senza glutine come una dea.
Amidi:
Come già detto, gli amidi senza glutine includono amido di mais, amido di arrowroot, amido/farina di tapioca e fecola di patate. Nella cottura sono – per la maggior parte – intercambiabili. Detto questo, l’amido di tapioca da solo può diventare duro. Mescolatela con la fecola di patate o l’amido di mais per un prodotto finale più morbido.

Nota: La farina di patate non è la stessa cosa della fecola di patate. Io non uso la fecola di patate nella mia cucina; è pesante, collosa e va usata con parsimonia per addensare un sugo. Ma adoro la fecola di patate nel pane, nei muffin e nelle torte – dà al pane primavera e tenerezza.
Potete anche aggiungere 1/4 di tazza di farina di semi di lino alla vostra miscela di farina per aggiungere fibre e consistenza.
Utilizzare miscele per pancake e pasticceria come sostituto della farina di base:
Questa è una soluzione super facile, specialmente per chi non ha familiarità con la cottura senza glutine. Per un mix multiuso per la cottura, cialde e pancake, provate Pamela’s Ultimate Baking and Pancake Mix. Si prega di notare * contiene latticini (latticello) e farina di mandorle – quindi può essere off limits per alcuni, ma è il miglior mix di cottura senza glutine che ho provato.
Il vantaggio di utilizzare un mix di cottura senza glutine o pancake in una ricetta è: la gomma xantano e il sale è già nella miscela. Di solito non diminuisco la lievitazione nella ricetta che sto convertendo, tuttavia; la cottura senza glutine sembra essere migliore con una spinta di lievitazione extra.
Grassi:
Il burro non salato porta sapore e un tocco di lusso ai prodotti da forno senza glutine. Ma non tutti possono mangiare latticini.
Il burro è un ingrediente difficile da sostituire perché porta quel lussuoso sapore cremoso e burroso alla ricetta. Tuttavia, ho cucinato e cucinato con successo senza di esso per anni. E anche i mangiatori di burro ammettono che, con alcune modifiche di sapore, la cottura vegana può essere sorprendente.
Il mio attuale pilastro? Olio di cocco biologico. Scegliete la migliore qualità per una consistenza setosa e un gusto delicato. È adorabile nelle ricette dolci. Per le ricette stile biscotto lo uso solido, come accorciamento, tagliando nella miscela di farina. Per i pani veloci e le frittelle, portatelo a una temperatura più calda in modo che si liquefaccia.
Mainstay numero due? L’olio d’oliva. Questo popolare olio salutare per il cuore è meraviglioso in pani, muffin e torte che presentano erbe, agrumi e sapori forti come la zucca. E naturalmente, adoro l’olio extravergine d’oliva per condimenti veloci per l’insalata.
Se preferite l’olio di canola, scegliete un olio non OGM, biologico, spremuto con il tamburo e comprate una marca rispettabile.
Quando preparo i biscotti, uso l’olio di cocco biologico, il bastoncino Earth Balance, il burro di latte o un accorciamento organico tutto naturale senza grassi trans. Funzionano tutti – alcuni hanno un gusto migliore di altri. L’accorciamento vegano, per esempio, manca di un sapore burroso. Per compensare aggiungo un cucchiaino extra di buon estratto di vaniglia alla ricetta. Sperimentate e scegliete il vostro preferito.

Raccomando anche l’olio di cocco, il bastoncino Earth Balance o l’accorciamento biologico per le croste delle torte, i croccanti e i crumble di frutta e le guarnizioni di streusel.
Se preferite un altro olio vegetale oltre all’olio d’oliva, per qualsiasi motivo, sostituite semplicemente quell’olio con il burro richiesto in una ricetta, ma iniziate con 1 o 2 cucchiai in meno. Alcuni oli più sottili possono risultare in una pastella più umida.
Il ghee è un grasso popolare nella cucina indiana e ayurvedica che è puro grasso di burro (bollito e separato dal latte intero). Se fatto correttamente il ghee teoricamente non contiene tracce di proteine del latte (caseina) o lo zucchero del latte lattosio, ma se siete sensibili, controllate la vostra fonte per confermare che sono stati fatti test adeguati sul ghee ed è davvero senza caseina. Il vantaggio è il sapore – ha il sapore del burro. Il grande svantaggio è che il ghee è puro grasso animale saturo, e quindi non è considerato sano per il cuore. Il grasso animale saturo è pro-infiammatorio. Il ghee non è un alimento salutare (non importa cosa dicono i sostenitori del ghee). Il grasso animale saturo puro aumenta l’infiammazione nel corpo.
In un pizzico, ho trovato che una maionese vegana cremosa, dolce e non troppo piccante senza glutine può sostituire parte del burro o della margarina in una ricetta di pasticceria – specialmente nelle ricette al cioccolato.
Senza grassi?
Alcuni lettori amano abbassare il contenuto di grassi in una ricetta. Per questo tipo di sostituzione ci sono diverse alternative. Una delle più popolari è quella di usare la salsa di mele. La salsa di mele funziona bene nelle ricette con frutta, noci, zenzero e cannella, come muffin, biscotti e torte. Non mi interessa nelle ricette al cioccolato. Non mi piace che il mio cioccolato abbia un sapore “piccante”.
Un’altra scelta è la zucca in scatola, la zucca o la patata dolce. Oppure provate gli alimenti per bambini senza glutine, come le pere o le albicocche in barattolo, o anche le prugne. Le puree di frutta e verdura in scatola o in barattolo aggiungono corpo e umidità alla pastella, con zero grassi.
Ricorda che i sapori di frutta più forti vanno meglio nelle ricette con sapori altrettanto forti, come la melassa, le spezie calde come la cannella e lo zenzero, e la zucca.
Egg Subs:
Una buona prima scelta è Ener-G Egg Replacer. Funziona bene nella maggior parte delle ricette. Sbattetelo con acqua tiepida per una leggera consistenza spumosa e con acqua calda per un effetto più denso e vincolante. Un aggiustamento della ricetta può essere necessario per aiutare il corpo e il volume, aggiungendo un cucchiaio di amido come tapioca, arrowroot o salsa di mele. Per una maggiore cremosità, si potrebbe provare ad aggiungere un cucchiaino di grasso, come l’olio d’oliva leggero o Vegenaise (i tuorli sono grassi, dopo tutto).

Se si evita il mais (Ener-G Egg Replacer può utilizzare una fonte di mais secondo diversi lettori sensibili al mais), sostituire 1 cucchiaio di tapioca o fecola di patate più 3 cucchiai di acqua per ogni uovo chiamato in ricetta per aiutare il legame. Sarà necessario aumentare un po’ la lievitazione per compensare – aggiungere un extra 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere.
La farina di semi di lino è una scelta per chi non è allergico ai semi di lino. Usare due cucchiai di farina di lino macinata più 1/8 di cucchiaino di lievito in polvere mescolato con 3 cucchiai di acqua per ogni uovo richiesto nella ricetta.
I semi di Chia possono anche essere usati come gel per la cottura senza glutine. Dal genere Salvia hispanica, la chia è una pianta della famiglia della menta, un’eccellente alternativa per quelli di noi allergici ai semi di lino: Spesso rendono i prodotti da forno senza glutine un po’ gommosi al centro, specialmente quelli a base di farina di riso. E mancano del fattore di lievitazione. Una compensazione aggiuntiva in una ricetta è necessaria per far funzionare i gel. Aggiungerei 1/2 cucchiaino in più di lievito in polvere.
Banana: Provate una mezza banana matura schiacciata più 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere per ogni uovo. Pensate ai sapori – la banana non è sempre simpatica.
Mayo vegana: Usa 3 cucchiai di maionese vegana al posto di un uovo, per legare. Aggiungerei un po’ di lievitazione extra – 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.
Tofu: Usare 1/4 di tazza di tofu al posto di un uovo per legare; aggiungerei un po’ di lievito in più – 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.
Non vegano: Sciogliere 1 cucchiaio di gelatina non aromatizzata in 1 cucchiaio di acqua fredda; aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente. Sbattere vigorosamente fino a quando non è spumoso. Aggiungerei anche un po’ di lievitazione extra – 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere. La gelatina lo rende un po’ gommoso, quindi usatelo come ultima risorsa.
Senza zucchero? I sostituti dello zucchero includono:
Nelle ricette da forno standard, da 2/3 a 3/4 di tazza di miele (ridurre il liquido nella ricetta di 1/4 di tazza) può essere sostituito da 1 tazza di zucchero granulato o di canna. Comincerei con la quantità minore; gli amidi senza glutine combinati con il miele possono creare una consistenza gommosa.
Il miele o l’agave non sono raccomandati per i biscotti croccanti – i biscotti saranno più gommosi e morbidi. Anche il sapore e la densità ne risentiranno.
Se siete vegani, provate a usare lo sciroppo d’acero (aggiunge un sapore di acero, non sempre desiderabile) o lo sciroppo di riso integrale senza glutine, o lo sciroppo di agave crudo biologico. Comincerei con le linee guida per il miele, sopra.

La melassa nera (di canna o di sorgo) può anche essere usata – con moderazione. Ha un sapore caratteristico, forte e profondo. Usatene circa la metà e aggiungete zenzero e cannella.
In generale, quando usate un dolcificante liquido, usate meno della quantità di zucchero richiesta (fate una prova di gusto per regolare il livello di dolcezza). Regolare il liquido di due cucchiai in meno per cominciare. E si noti che il volume complessivo della pastella può essere inferiore, quindi potrebbe essere necessario utilizzare una teglia più piccola.
Per un’ampia discussione sui sostituti dello zucchero vedere questo post Sugar Blues: Cottura senza glutine senza zucchero.
Sostituzioni senza latticini:
I sostituti senza latticini sono più facili che mai – con così tanti prodotti non caseari sul mercato ora, avrete più scelte da sperimentare. Cerca i sostituti senza latticini senza carragenina, un additivo che si pensa possa esacerbare l’infiammazione nell’intestino. Detto questo, ecco alcuni suggerimenti di base.
Un sostituto preferito dei latticini nella cucina senza glutine e nella cottura è il latte di cocco biologico leggero. Lo uso nelle salse, nelle zuppe, nel curry e nei fritti. È favoloso nelle patate dolci montate, nella zucca e nelle zucche invernali. Controllate e confrontate le etichette, perché troppa gomma di guar, un additivo comune nel latte di cocco, può agire come lassativo per gli individui sensibili.
Un’altra fantastica scelta non casearia è il latte di canapa. Ha un sapore forte – e ci vuole un po’ per abituarsi – ma la canapa ha degli EFA e degli Omega ed è più ricco, più cremoso di molti latti non caseari (come il latte di riso o di noci). Lo uso in salse cremose, frullati, gelati e zuppe. Lo uso anche nei dessert cremosi. Non tutti i latti di canapa sono uguali quando si tratta di gusto, quindi guardatevi intorno e fate una prova di gusto. E alcuni (il latte di canapa alla vaniglia Living Harvest, per esempio) possono usare un enzima d’orzo negli aromi naturali di vaniglia; chiamate sempre il produttore per discutere la sicurezza senza glutine del prodotto. Prova il latte di riso o di mandorla alla vaniglia nelle ricette dolci per una spinta di sapore.
I latti di soia sono setosi e funzionano meravigliosamente nella cottura senza glutine. Scegliere organico, senza carragenina aggiunta.
Ecco come fare il proprio latte condensato non lattiero-caseario o latte evaporato.
Latte di cocco condensato zuccherato:
3 tazze di latte di cocco (o altro latte non lattiero-caseario)

1/2 tazza di zucchero biologico – o addolcire a piacere con agave
Mescola gli ingredienti in una casseruola e scalda delicatamente; cuoci lentamente a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché il volume è ridotto a circa 1 tazza.
Aggiungi un po’ di estratto di vaniglia a piacere, se ti piace; e un pizzico di sale marino, se lo desideri.
Fredda il latte condensato e mettilo in frigo se non lo usi subito
Per il latte di cocco evaporato o non-derivato:
Come sopra, ma ometti lo zucchero e versa il latte in una casseruola; cuoci delicatamente a fuoco medio-basso, mescolando finché il latte di cocco si è addensato e ridotto a 1 tazza e 1/2. Raffreddare. Refrigerare.
Alcuni suggerimenti senza latticini:
Per una gustosa salsa cremosa per alimenti di conforto come mac e formaggio provare il mio vegano Cheesy Uncheese Sauce – gli aficionados non caseari sostengono che è spaventosamente buono.
Nelle ricette salate provate ad usare un brodo vegetale leggero al posto del latte – questo funziona nelle zuppe e nel purè di patate.
Indumenti senza glutine
Per fare il sugo, usate un impasto fatto con amido di arrowroot al posto della farina di grano; si addensa meglio della farina di glutine, comunque. Mi piace aggiungere anche un goccio di sherry secco, brandy o vino al sugo. (Cos’è un impasto? Mescolate un cucchiaio di amido di arrowroot in una quantità uguale di acqua fredda. Ora avete un impasto. Aggiungetelo al sugo e mescolate a fuoco dolce fino a quando non si sarà addensato). L’arrowroot, a proposito, è una polvere amidacea ricavata dai tuberi delle Indie occidentali. È una buona scelta per coloro che evitano il mais e la patata.
Altri amidi funzionano anche per addensare sughi, salse e zuppe:
L’amido di patate è un favorito Kosher per addensare. Fate un impasto e aggiungetelo a sughi, salse e zuppe. Mescolate costantemente mentre riscaldate dolcemente fino a quando si addensa – e non fatela bollire. La farina di patate può diventare grumosa. Non è il mio addensante preferito.
L’amido di mais può essere usato per addensare salse e chili da mangiare subito (non si congela bene). L’amido di mais crea anche un aspetto lucido (non mi piace il mio sugo lucido) e non si riscalda bene. Diventa anche un po’ colloso per i miei gusti se inizia a cuocere troppo.
L’amido di tapioca (anch’esso un tubero – chiamato manioca, yucca o cassava) addensa una salsa piuttosto rapidamente. Potete aggiungerlo a una zuppa o a una salsa verso la fine del tempo di cottura, se ne avete bisogno.
Testate il gusto e assicuratevi che l’amido che avete aggiunto si sia cotto a sufficienza in modo che la vostra salsa, salsa o zuppa non abbia un sapore “amidaceo”; se così fosse, continuate a mescolare e cuocete ancora un po’.

Per fare un roux – una pasta di farina cotta e burro usata come base di addensamento in salse bianche, stufati, zuppe di panna, gumbo, e piatti di formaggio come maccheroni e formaggio – ci sono diverse scelte.
La farina di riso dolce è una scelta eccellente per fare un roux; ha un delizioso sapore neutro ed è tollerato dalla maggior parte – tranne quelli allergici al riso.
Se avete bisogno di evitare la farina di riso in un roux potrei suggerire di usare la farina di sorgo – funziona.
E se state evitando completamente i cereali, provate invece a fare un impasto con la fecola di patate e aggiungetela nel liquido mentre lo riscaldate. Usate con parsimonia, perché la fecola di patate o la farina di patate si addensa e si raggruma rapidamente.
Altre idee per addensare includono:
Aggiungete del purè cotto o delle patate al forno, o anche delle patate dolci; sbattetele; mescolate bene e cuocete dolcemente.
Se potete fare le uova, aggiungere dei tuorli d’uovo aiuta ad addensare una salsa o una zuppa di base. Mescolate e cuocete a fondo, ma non fate bollire o riscaldate troppo velocemente; usate un fuoco dolce e più basso e sbattete per amalgamare.
Utilizzare le gomme per un sub glutine:
La gomma xantana è un additivo di cellulosa che aggiunge elasticità e viscosità alle ricette senza glutine, ma coloro che sono ipersensibili al mais (la gomma xantana è spesso derivata da una base di mais) potrebbero provare ad usare la gomma di guar. Anche se non si è allergici ai legumi, la gomma di guar può agire come un lassativo in individui sensibili.
Mi è stato chiesto di recente sulla cottura senza gomme.
Ecco alcuni pensieri:
Ho evitato la gomma xantana ecc ultimamente – ecco il mio post su questo.
Prova ad aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, o amido di tapioca (o arrowroot); certi amidi hanno una capacità legante, specialmente quando vengono sbattuti con un liquido caldo.
Se riesci a gestire le uova, prova ad aggiungere uno o due albumi montati in più.
L’aggiunta di 1-2 cucchiai di miele o agave a una ricetta da forno aggiunge umidità e legame.
Se riesci a tollerare la farina di semi di lino, prova a fare un gel e aggiungerne un cucchiaio alle ricette. Non lega altrettanto bene, ma aggiunge fibre e ha una bella consistenza.
Per cose come muffin e pane veloce, ho un pensiero folle. Che ne dite di aggiungere mezza tazza di marmellata di frutta alla pastella? La pectina della frutta aiuterà con il legame e l’umidità.
Senza arachidi:
Per un sostituto del burro di arachidi senza legumi prova a usare il burro di semi di girasole, noto come Sunbutter, nelle ricette: è delizioso in biscotti, torte, brownies e nella salsa di “arachidi” in padella. Controllate con il produttore se siete altamente allergici alle arachidi; vorrete confermare che il burro di semi di girasole è stato fatto in una struttura senza legumi senza arachidi.
Il burro di semi di sesamo (chiamato anche tahini) è un’altra scelta. Tende ad essere un po’ amaro, però, e potrebbe non essere adatto ai bambini; io compenso aggiungendo un po’ di miele o agave, a piacere.
Altri burri di semi e noci includono burro di canapa, burro di anacardi, burro di soia, burro di noci pecan e burro di mandorle; tutti possono sostituire il burro di arachidi in qualsiasi ricetta.
Senza lievito:
Se sei allergico al lievito del fornaio dovrai trovare una lievitazione che aiuti la pasta del pane o della pizza a lievitare. Il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio sono due alternative (usate un cucchiaino di succo di limone nella ricetta per aiutare ad attivare l’azione lievitante). Controllate con il vostro medico per vedere se il lievito in polvere e/o il bicarbonato di sodio sono accettabili per voi. Vedi le mie ricette di Irish Soda Bread qui.
Per quelli di voi che usano le uova, le uova biologiche da allevamento all’aperto sarebbero un modo eccellente per creare la lievitazione nel pane senza lievito. Provate ad aggiungere due albumi extra, sbattuti fino a renderli spumosi. Potreste averne bisogno anche di più, a seconda della ricetta. Sperimentate con le uova e trovate ciò che funziona per voi.