“Als ik aan uienringen denk, denk ik aan bierbeslag,” legt chef Frank uit terwijl hij zijn aanpak van de snack demonstreert – je kunt glutenvrij bier gebruiken of desgewenst vervangen door seltzer. Hij gebruikt witte uien voor dunne, gelijkmatige lagen en dikke plakken omdat meer oppervlak betekent dat er meer beslag blijft kleven. Chef-kok Frank kruidt beide kanten van zijn uienplakken en kookt in plantaardige olie voor diepte van smaak, en maakt zijn ranch dipsaus met verse ingrediënten zeggen “het is veel beter dan wat je uit de verpakking krijgt.”

Bekijk de Epicurious video voor meer van zijn demo en krijg het volledige recept hieronder.

Recept

Uienringen

Opbrengst 4 porties

Uien

Ingrediënten

• 2 grote witte uien, gesneden in plakjes van 1 cm
• 2 eetlepels canola olie
• Zout
• Peper

Richtlijnen

1. Verwarm een sauteerpan op medium. Voeg de canola olie toe.
2. Snijd beide kanten van de uisnippers en leg ze in de pan.
3. Licht bruin aan beide kanten en koel in de koelkast.
4. Wanneer afgekoeld, scheid ze in ringen.

Batter

Ingrediënten

• 70 gram maïszetmeel
• 70 gram rijstmeel
• 5 gram zout
• 0,1% xanthaangom
• 0,1% xanthaangom
• .1% xanthaangom
• Koud seltzer of bier, naar behoefte

Regels

1. Meng maïszetmeel, rijstmeel en zout in een kom. Klop er seltzer of bier door tot het beslag de consistentie van zware room heeft.

Om te koken:

Ingrediënten

• maïszetmeel
• zout

Richtlijnen

1. Wentel de uienringen in een dun laagje maïzena.
2. Drup ze in het beslag en bak ze op 350 F tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
3. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Zout ze met zout terwijl ze heet zijn.

Ranch Dressing Sauce

Opbrengst 1 quart

Ingrediënten

• 1 kop mayonaise
• 1 kop zure room
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 zilveruitjes, fijngehakt
• 2 takjes tijmblaadjes, gestript en fijngehakt
• 1/4 kop peterselie, gehakt
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 2 eetlepels gehakte dille
• 2-3 eetlepels rijstazijn
• Zout
• Zwarte peper

Richtlijnen

1. Voeg alles in een kom en meng het goed.
2. Op smaak brengen met zout en zwarte peper.
3. Minimaal een half uur laten staan alvorens op te dienen.

Zie meer ICE chef-recepten op Epicurious, en leer pro-technieken met chef Frank in ICE’s Culinary Arts programma.