We hoeven bijna niet te vermelden dat we in ons gezin dol zijn op pannenkoeken, toch? Een snelle blik door onze insta feeds en kookboeken en je vindt er een grote verscheidenheid aan. Er zijn kleine en dikke bananenpannenkoekjes geserveerd in kommetjes voor luxe weekendontbijtjes, gebakken vette amandelpannenkoek voor een licht zomerdiner, een indrukwekkende pannenkoeklaagtaart voor verjaardagsfeestjes en natuurlijk de gewone dunne pannenkoekjes aka crêpes die we bijna wekelijks maken voor het avondeten. We doen veel hartige (of zoete) toppings/vullingen op onze diner pannenkoeken en vouwen ze dan of rollen ze op. En we bewaren de restjes in een lunchbox of hebben als ontbijt de ochtend erna.

De meeste van onze pannenkoekrecepten bevatten eieren, maar vandaag delen we een van onze favoriete veganistische (en glutenvrije) versies. Het is een dunne en zachte kijk op socca. Je hebt maar twee ingrediënten nodig om dit te maken: kikkererwtenmeel (besan) en water, maar we voegen graag zout en kruiden toe voor meer smaak en een mooie groene kleur. We maakten deze pannenkoekjes voor de lunch en belegden ze met avocadopuree, pesto, zuurkool van rode kool (zie het recept in Green Kitchen at Home), sla en tomaat. Het was wat we in de koelkast hadden en het bleek een goede en eenvoudige combo te zijn (geen extra koken nodig). Maar voel je niet verplicht om ons te volgen, je kunt het afmaken met wat je in huis hebt. Als je niet veganistisch bent, kan wat geitenkaas er ook lekker bovenop zijn.

Iedereen zegt altijd dat het goed is om een pannenkoekbeslag te laten rusten voor het bakken, maar het is eigenlijk extra belangrijk bij het maken van pannenkoeken zonder ei, anders worden ze erg moeilijk om te keren. Minstens een uur, geloof ons maar, anders vallen je pannenkoeken uit elkaar in de pan. Een anti-aanbakpan van goede kwaliteit maakt het omdraaien ook een stuk makkelijker. Wij zijn dol op deze keramische pan met antiaanbaklaag.

Kijk ook eens naar dit filmpje van ons YouTube-kanaal waarin we laten zien hoe je de pannenkoeken maakt.

We gaan dit jaar regelmatiger video’s plaatsen, dus zorg ervoor dat je je abonneert op ons kanaal als je dat nog niet doet, want het kan zijn dat niet al onze video’s op deze blog verschijnen.

Naast onze gebruikelijke receptvideo’s filmen we later deze week ook een Q&A en een behind-the-scenes. Dus als je vragen hebt over recepten / meal prep / vegetarisme / onze keuken / kinderen / boeken / fotografie / video’s / food styling etc kun je ze hier in de comments stellen en we zullen proberen ze in de video te beantwoorden. Bedankt!

Groene Vegan Kikkererwten Pannenkoek met Avocado, Pesto en Gehakt
Makes 4

Als je problemen hebt met het omdraaien, kun je proberen 1-2 eetlepels aardappelzetmeel, maïszetmeel of arrowroot poeder aan het beslag toe te voegen. Dat helpt ze nog beter bij elkaar te houden.

100 g (1 kop) kikkererwtenmeel (besan)
300 ml (1 kop + 3 el) water
1 snufje zout
2 handenvol verse kruiden (wij gebruiken peterselie en basilicum)

Kokosolie, om te bakken

Vulling
2 avocado
2 el pesto
sla of babyspinazie
zuurkool
cherrytomaten, in stukjes gesneden

Meng kikkererwtenmeel, water, zout en kruiden in een blender (of klop het samen in een kom en hak de kruiden fijn). Laat ongeveer 1 uur rusten (of tot 48 uur in een afgesloten pot in de koelkast). Verhit de kokosolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg een dun laagje beslag toe (wij doen er 1/3 kopje in, maar de hoeveelheid hangt af van de grootte van je pan) en kantel de pan om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig verdeeld is. Wacht 30-60 seconden tot het beslag gestold is en er belletjes verschijnen. Maak de zijkanten voorzichtig los met een spatel voordat je de pannenkoek omdraait. Schuif hem op een bord als beide kanten goudkleurig zijn. Bak de rest van de pannenkoeken. Verdeel de avocado en gooi de pit weg. Prak het vruchtvlees met een vork. Leg de avocado op een kant van elke pannenkoek, besprenkel met pesto, voeg sla, zuurkool en cherrytomaatjes toe en vouw het dicht als een omelet. Geniet ervan!