Dit gaat gek klinken, maar ik had wel kunnen huilen toen ik dit koekjesrecept eindelijk uitgevonden had! Ik zal het uitleggen. Biscuits en jus waren een van mijn favoriete maaltijden voordat ik voedselallergieën kreeg. Ik kon ze eten als ontbijt, lunch, en avondeten.
Toen ik voor het eerst de overstap naar glutenvrij maakte, probeerde ik koekjesrecept na koekjesrecept, elk met een ander mislukt resultaat (gummy of hockey pucks elke keer!!). Dus besloot ik dat koekjes waarschijnlijk gewoon niet gingen gebeuren en ik kwam er overheen (niet echt!).
Een paar jaar geleden gingen we naar Portland om familie te bezoeken en ik was echt nerveus over wat ik zou eten terwijl we daar waren. Het was de eerste lange reis die we hadden gemaakt sinds ik gluten- en zuivelvrij was geworden. Het bleek dat Portland een geweldige plek is om te bezoeken als je allergieën hebt.
We vonden een geweldige bakkerij daar beneden genaamd Petunia’s Pies & Gebak en ze hadden koekjes en jus!!! Niet alleen hadden ze koekjes en jus, maar ze hadden ook cakes, koekjes, muffins, kaneelbroodjes en ze waren allemaal glutenvrij en veganistisch! Onnodig te zeggen dat we stapels gebakken goederen mee terugnamen naar het hotel om ervan te genieten.
Dus toen we thuiskwamen was ik vastbesloten om een recept te vinden dat zou werken, aangezien ik wist dat het mogelijk was. Dus na veel onderzoek vond ik een recept dat het proberen waard was. Het was niet veganistisch, maar ik had veganistische vervangingsmiddelen die ik had geleerd van andere recepten (tip: de zuivelvrije melk en appelciderazijn zijn wat karnemelk vervangen).
Dus ik maakte ze, en ze waren best lekker! Ik was zo enthousiast en wist precies wat ik de volgende keer dat ik ze maakte wilde aanpassen om ze nog beter te maken.
De magie zit in het bloemmengsel!!!
Dit is het meelmengsel dat ik gebruik voor kaneelbroodjes, pannenkoeken, wafels, en pizza, dus ik wilde het ook eens proberen voor koekjes. Ze zijn PERFECT geworden! Ik kon niet vragen om iets meer van een koekje.
Ze hebben een lichte knapperigheid aan de buitenkant en zijn zacht en zacht aan de binnenkant. Ze doen me denken aan de zuidelijke karnemelkkoekjes die ik vroeger at, voor ik aan voedselallergieën leed.
Wat zijn enkele van uw favoriete recepten om koekjes in te verwerken? Ik ben benieuwd en hoop dat jullie net zo van deze koekjes genieten als mijn gezin!
Afdrukken
Schaal1x2x3x
Droge ingrediënten
- 1 kopje (140 g) bruine rijstmeel
- 3/4 kop (100 g) gierstmeel
- 1/2 kop (60 g) arrowroot bloem/zetmeel
- 1 theelepel xanthaangom
- 3 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Natte ingrediënten
- 6 eetlepels veganistische boter, in blokjes gesneden (ik gebruik “Earth Balance Soy Free Vegan Buttery Sticks”)
- 1 kop zuivelvrije melk naar keuze (ik gebruik “So Delicious Unsweetened Coconut Milk”)
- 1 eetlepel appelciderazijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 425°F.
- Doe de blokjes boter in een kom en zet ze in de vriezer.
- Meng de melk en de appelciderazijn door elkaar en zet weg.
- Klop alle droge ingrediënten in een grote kom door elkaar. Ik raad aan een keukenweegschaal te gebruiken om de bloem voor dit recept af te meten.
- Snijd de boter door het bloemmengsel met behulp van een deegmixer of vork.
- Voeg het mengsel van melk en azijn toe aan de droge ingrediënten en meng met behulp van een rubberen spatel.
- Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak (ik gebruik hiervoor iets meer bruine rijstmeel) en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 2,5 cm dik.
- Gebruik een koekjessnijder of een rond glas om de koekjes uit te snijden.
- Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met perkamentpapier.
- Bak ze 15 minuten in de oven of tot ze lichtbruin zijn.