Witschimmelkazen
Witschimmelkazen, meestal gemaakt van koemelk, hebben een romige textuur en een milde, boterachtige smaak. Voor de productie wordt een witte schimmelcultuur aan de wrongel toegevoegd, waardoor een witte waas aan het oppervlak ontstaat. De kaas rijpt dan in 4 tot 9 weken. Hoe langer hij wordt bewaard, hoe zachter hij wordt. Om te bepalen of een witschimmelkaas rijp is, knijpt u er zachtjes in aan de zijkanten. De kaas moet gemakkelijk meegeven en in het midden opbollen.
Crèmeachtig, boterachtig, mild
Pictureske witte landschappen van onweerstaanbare romige texturen en rijke smaken bepalen de essentie van witte schimmelkaas. Aardse paddestoelen vormen het hart van het profiel en glijden zachtjes naar een romig, zacht einde. Hun bloomy korst varieert in dikte, waarbij sommige slechts lichtjes voeden met een dun laagje, terwijl anderen een groot contrast bieden met hun romige binnenkant met een meer substantiële buitenkant. De donzige korst fungeert ook als een beschermende huid, die de binnenkant beschermt tegen micro-organismen die de kaas kunnen bederven. Naarmate de kaas ouder wordt, wordt het binnenste zachter, vaak sterker van smaak en iets loper.
Witte schimmelkaas is al duizenden jaren een favoriet bij vorsten en is onmisbaar op elk kaasplankje en een godsgeschenk voor warme gerechten. Als voorgerecht of dessert, gebakken witte schimmelkaas (bijvoorbeeld Brie of Camembert) biedt rijke dippen voor groenten, fruit en tarwekoekjes.
Soorten witte schimmelkaas
Een cast van grote diversiteit, witte schimmelkaas biedt iets voor een breed spectrum van voorkeuren. Hun milde smaken laten publiek met gevoelige gehemelten toe om een uitgebreide selectie van unieke smaken en texturen te verkennen. Kenners kunnen genieten van de meer complexe smaken die vaak te vinden zijn in gerijpte varianten.
Brie
Synoniem voor de Franse keuken als geen ander, Brie is in het hart van velen verankerd. Authentieke varianten worden nog steeds met de hand gemaakt in de Seine-et-Marne streek bij Parijs. Geliefd om zijn milde karakter, deze Franse delicatesse presenteert lichte hints van landelijke champignons en gebruinde boter.
Paar met vers geplukte bessen, pittige peer, honing en geroosterde noten.
Camembert
Het heeft een overvloed aan imitaties voortgebracht, Camembert staat nog steeds boven zijn concurrentie. Gemaakt van melk van koeien die op de Normandische weiden lopen, is hij aromatisch, romig en zoet, en iets intenser van smaak dan Brie.
Geschikt voor verse vijgen, walnoten, kersenjam en champagne of mousserende wijn.
Crème Brie
De Castello White is aromatisch, fris en licht zurig en heeft een lichte toets van aardse paddestoelen, vergezeld van zachte tonen van boter en room. Het heeft een zeer dunne korst die smelt in de mond als je ervan geniet, en de uitgesproken zuurgraad maakt plaats voor een lange, milde en evenwichtige afdronk.
Paar met honing, noten, tarwe crackers en witte wijn.