Trawa cytrynowa (Cymbopogon citratus) jest wysoką, wieloletnią trawą należącą do klasy około 45 gatunków traw występujących w tropikalnym i subtropikalnym klimacie Azji, Australii i Afryki. Największym producentem trawy cytrynowej są Indie (ponad 2 miliony funtów rocznie), gdzie uprawia się ją wzdłuż pasma górskiego Ghatów Zachodnich oraz u podnóża gór Arunachal Pradesh i Sikkim w Himalajach.
Trawa cytrynowa rośnie spektakularnie w organicznym ogrodzie herbacianym Teatulia® z certyfikatem USDA w północnym Bangladeszu, który graniczy z Indiami i leży u podnóża Himalajów.
Z tej rodzimej trawy cytrynowej produkujemy napar ziołowy Teatulia’s Lemongrass Herbal Infusion, orzeźwiającą, gaszącą pragnienie mieszankę ziołową z trawy cytrynowej i liścia laurowego.
Jak rośnie
Trawa cytrynowa ma czerwone łodygi u podstawy i może urosnąć do 10 stóp w swoim ulubionym siedlisku. Największy czas wzrostu dla trawy cytrynowej jest w lecie w wilgotnej, bogatej glebie. Jeśli myślisz o sadzeniu trawy cytrynowej, pamiętaj, że jej korzenie mają tendencję do przejmowania w ogrodzie, więc należy stawiać bariery fizyczne przy sadzeniu trawy w pobliżu innych roślin.
Każda łodyga trawy cytrynowej ma kilka warstw, z których każda rośnie ściśle owinięta wokół rdzenia. Górne warstwy są twarde i zielone, jak zewnętrzna warstwa łuski kukurydzy. Po obraniu, można znaleźć znany wewnętrzny biały rdzeń łodygi trawy cytrynowej, który jest najlepszy do gotowania.
Na co zwrócić uwagę
Kupując trawę cytrynową, należy pamiętać o kilku istotnych faktach:
- Szukaj twardych łodyg; łodygi, które są miękkie lub gumowate, nie dadzą dobrego smaku.
- Dolna łodyga powinna być jasnożółta, podczas gdy górne łodygi są zielone.
- Trzymaj się z dala od trawy cytrynowej, która ma brązowe liście zewnętrzne.
Po wybraniu trawy cytrynowej rozważ następujące wskazówki dotyczące przechowywania:
- Jeśli okaże się, że łodygi wyschły, umieść je w doniczkach z ziemią. W ciągu około dziesięciu dni wyrosną z nich nowe, jasnozielone źdźbła.
- Trawę cytrynową dobrej jakości można przechowywać w lodówce, szczelnie owiniętą, przez okres do dwóch tygodni.
- Trawę cytrynową dobrze się mrozi. Część aromatu i świeżości może zostać utracona po zamrożeniu na długi czas, ale wyjątkowy smak pozostanie, a trawa będzie łatwiejsza do krojenia.
- Łodygi trawy cytrynowej można również pokroić na małe kawałki i wysuszyć. Te suszone kawałki powinny być przechowywane w szczelnych słoikach, a następnie używane w postaci niezmienionej lub zmielone na proszek przed dodaniem do potrawy.
Przetwarzanie trawy cytrynowej: Parzenie → Cięcie → Więdnięcie → Suszenie
Jak używać trawy cytrynowej
W herbacie
W kulturach afrykańskich i latynoamerykańskich trawa cytrynowa jest często używana (świeża lub suszona) do produkcji herbaty.
Ziołowy napar z trawy cytrynowej firmy Teatulia to delikatna mieszanka trawy cytrynowej i liścia laurowego, uprawianych w naszym własnym organicznym ogrodzie herbacianym z certyfikatem USDA. Liść laurowy nadaje trawie cytrynowej wyjątkowo orzeźwiający aromat, dzięki czemu napój ten jest niezwykle orzeźwiający, gdy podaje się go na gorąco lub z lodem. Aby przygotować napar z trawy cytrynowej, zalej 8 uncji wrzącej wody jedną torebkę herbaty piramidalnej lub 2 gramy luźnej herbaty liściastej i parz przez pięć minut.
Ponieważ napar z trawy cytrynowej Teatulia jest tisane (znany również jako herbata ziołowa), może być parzony w wodzie przez czas nieokreślony, bez posmaku spalenizny, metalicznego lub gorzkiego smaku, który może pojawić się w czarnej, zielonej lub białej herbacie, jeżeli zbyt długo się parzy. Tisany nie są wytwarzane z liści krzewu herbacianego Camellia sinensis i dlatego nie obowiązują ich tak samo rygorystyczne czasy parzenia. Ponieważ tisany nie zawierają krzewu herbacianego, nie zawierają również kofeiny.
W żywności
Niższa łodyga trawy cytrynowej jest szeroko stosowana jako zioło w kuchni azjatyckiej. Jego łagodny smak cytrusowy jest może być stosowany w zupach, drób, wołowina i dania z owoców morza w jego świeże, zasilane lub suszone format. Podczas gotowania z trawy cytrynowej, zwykle najlepiej jest usunąć wszystkie zewnętrzne warstwy, pozostawiając tylko delikatną białą wewnętrzną łodygę. Wiele przepisów wymaga “obicia” lub zgięcia trawy cytrynowej kilka razy, aby pomóc uwolnić jej smak.
W domu
Olejek wyekstrahowany z trawy cytrynowej może być używany do kilku różnych celów domowych.
Charakterystyczny jasny, cytrusowy zapach olejku sprawia, że jest on korzystny do aromatyzowania mydeł, detergentów i środków odstraszających owady. Głównym zastosowaniem olejku z trawy cytrynowej jest źródło cytralu, który jest popularnym składnikiem perfum, kosmetyków i napojów.
Olejek z trawy cytrynowej jest najczęściej stosowany jako naturalny środek odstraszający szkodniki w ogrodach, aby odstraszyć owady. Pomimo jego zdolności do odstraszania owadów, pszczoły miodne są przyciągane do feromonów oleju. Ta właściwość oleju może być korzystna przy próbach przyciągnięcia i schwytania rojów pszczół. Olejek jest również używany jako składnik odstraszający owady w sprayach, świecach, mydłach i aromaterapii. Badania naukowe wykazały, że olejek ma silne właściwości antybakteryjne i antygrzybiczne, co czyni go niezbędnym składnikiem domowych środków dezynfekujących.
Olejek z trawy cytrynowej jest również dobrym środkiem konserwującym. W Indiach jest on stosowany do starożytnych manuskryptów liści palmowych. Olejek wprowadza naturalną płynność do kruchych liści palmowych, a hydrofobowa natura olejku sprawia, że manuskrypty pozostają suche, dzięki czemu tekst nie ginie z powodu wilgoci.
Smakowanie trawy cytrynowej
Teatulia Lemongrass Tea jest jednym z naszych bardziej popularnych ziół. Opisuje się ją jako pełną i kremową z pikantnym kopnięciem, jak po ugryzieniu słodkiego owocu cytrusowego. Odświeżająca dzięki czystej esencji cytrynowej i odrobinie liścia laurowego. Naturalnie pozbawiona kofeiny, nasza Trawa Cytrynowa występuje w postaci całych liści dostępnych jako luźne liście lub w naszych torebkach piramidek premium, lub drobno krojona w naszych standardowych torebkach herbaty.
Składniki: Lemongrass & Bay Leaf
Suche liście: Małe łodygi trawy cytrynowej i kawałki liści laurowych.
Aromat: Bardziej miękki i lżejszy cytrusowy.
Kolor: Delikatnie żółty.
Smak: Odświeżający i czysty z cytrynową słodyczą. Ożywczy cytrusowy odpust.
PrzepisyDIY
Jest wiele sposobów, aby wykorzystać smak i aromat trawy cytrynowej w domu. Oto kilka z naszych ulubionych przepisów z wykorzystaniem trawy cytrynowej. Enjoy!
Fresh Lemongrass Tea
Courtesy of Foodnetwork.com
Składniki:
3 łodygi świeżej trawy cytrynowej
Surowy cukier, miód lub inna substancja słodząca
Kwiatki cytryny (opcjonalnie)
Sposoby użycia:
W dużym czajniczku, połącz trawę cytrynową z około 6 filiżankami szybko gotującej się, świeżej wody. Przykryć czajniczek grubym ręcznikiem i parzyć przez 5 do 10 minut lub do momentu, gdy będzie bardzo aromatyczna. Przecedzić płyn do filiżanki, posłodzić i podawać z kawałkiem cytryny, jeśli jest taka potrzeba.
Lemongrass Bug Spray
Courtesy of Tasty-yummies.com
Składniki:
2 uncje wody destylowanej lub przegotowanej
1 uncja. oczaru wirginijskiego lub wódki
30 kropli olejku eterycznego z trawy cytrynowej
25 kropli olejku eterycznego z mięty pieprzowej
15 kropli olejku eterycznego z drzewa herbacianego
1 łyżeczka olejku jojoba
Directions:
Fill a clean 4 oz. spray bottle fill with the water. Dodaj oczaru wirginijskiego lub wódki, a następnie dodaj około 50 do 75 kropli swoich różnych olejków eterycznych. Dobrze wstrząśnij. Rozpylaj na odsłoniętą skórę i/lub ubranie, unikając oczu i błon śluzowych. Nakładaj ponownie co 2 godziny lub w razie potrzeby. Przechowywać w ciemnej butelce, z dala od ciepła i światła słonecznego.
Zupa Tom Yum
Składniki:
- 4-6 filiżanek dobrego w smaku bulionu z kurczaka
- 6 torebek piramidek herbaty Teatulia Lemongrass Herbal Infusion
- 3 liście limonki kaffir (dostępne świeże lub mrożone w sklepach azjatyckich)
- 3-4 ząbki czosnku, zmielone
- 1-2 czerwone chili, drobno pokrojone, LUB zastąpić 1/2 do 3/4 tsp. suszone pokruszone chili
- 3 łyżki. sos rybny (dostępny we wszystkich sklepach z żywnością azjatycką/chińską i niektórych sieciach supermarketów)
- duża garść świeżych grzybów shiitake, pokrojonych w cienkie plasterki
- 12 średnich surowych krewetek, pozbawionych pancerzy
- 1/2 puszki dobrej jakości mleka kokosowego, LUB 1/2 puszki mleka odparowanego
- 1 łyżka. świeżo wyciśnięty sok z limonki
- 1/3 filiżanki świeżej kolendry, grubo posiekanej
- opcjonalnie: 1/2 łyżeczki. cukier
- opcjonalnie: dodatkowe warzywa do wyboru (tutaj: pomidorki koktajlowe & brokuły
Przygotowanie:
- Wlej bulion do głębokiego garnka i doprowadź do wrzenia.
- Dodaj trawę cytrynową i gotuj przez 1-2 minuty. Jeśli używasz świeżej trawy cytrynowej, dodaj również górne części łodygi dla dodatkowego smaku.
- Dodaj czosnek, chili, liście limonki i grzyby. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować na wolnym ogniu 1-2 minuty.
- Dodać krewetki (oraz inne warzywa, takie jak pomidorki koktajlowe i brokuły, jeśli są używane). Gotować na wolnym ogniu 3-4 minuty, lub do momentu, gdy krewetki będą różowe i pulchne.
- Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i dodać mleko kokosowe oraz sos rybny i sok z limonki. Dobrze wymieszać do połączenia i delikatnie gotować na wolnym ogniu do uzyskania gorącej zupy. Sprawdź zupę pod kątem soli i przypraw, dodając więcej sosu rybnego zamiast soli (ja zwykle dodaję jeszcze 1 łyżkę) lub więcej chili według uznania. Jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj 1/2 łyżki cukru. Jeśli zbyt pikantne dla Twojego smaku lub jeśli chciałbyś, aby było bardziej kremowe, dodaj więcej mleka kokosowego. Jeśli zbyt słony, dodaj kolejny wycisk soku z limonki.
- Serwuj w miseczkach z posypaną świeżą kolendrą. Dla ekstra uderzenia smak, ty możesz także dodawać niektóre tajski chili sos, either store-bought lub domowej wersji: Nam Prik Pao Chili Sauce Recipe. ENJOY
Źródła:
“Cymbopogon.” Wikipedia. Wikimedia Foundation, 17 Oct. 2013. Web. 17 Oct. 2013.
Durand, Faith. “Good Question: What Is Lemongrass?” The Kitchn. N.p., 23 Oct. 2008. Web. 17 Oct. 2013.
“Lemon Grass.” Http://www.nhb.gov.in/. National Horticulture Board, n.d. Web. 21 Oct. 2013.
Metz, Karen. “Lemon Grass a Useful Plant – If It Grows Well Here”. Daily Republic Lemon Grass a Useful Plant If It Grows Well Here Comments. N.p., 3 Feb. 2013. Web. 17 Oct. 2013.
“Selecting and Storing Lemongrass.” SAVEUR.com. N.p., 23 Jan. 2007. Web. 21 Oct. 2013.
.