Chłopaki, musimy porozmawiać o tym Wegańskim Chlebie Dyniowym, który jest naprawdę najlepszym chlebem z przyprawami dyniowymi jaki jadłam, wegańskim czy nie. Jest wilgotny i delikatny, nie za gęsty jak wiele chlebów dyniowych, i jest pełen rozgrzewającej domowej przyprawy dyniowej! Uwielbiają go zatwardziali krytycy i wegańscy sceptycy, a jeśli nie ogłosisz tego z wyprzedzeniem, nikt nigdy nie domyśli się, że jest wegański!

Upiekłam ten chleb cztery razy w ciągu 10 dni, więc powiedzmy, że jest wyjątkowo pyszny i wyjątkowo łatwy do spolszczenia!

Dlaczego pokochasz ten wegański chlebek z dyni

Łatwy do zrobienia. Jak wiele ciast/chlebów szybkich, ten chlebek dyniowy jest łatwy do zrobienia! Składniki są proste, metoda jest prosta i nie jest potrzebny żaden wymyślny sprzęt do pieczenia. Jest on zaadaptowany z mojego ulubionego przepisu na Wegański Chleb Bananowy (obowiązkowy do zrobienia!).

Miękki i wilgotny. Większość chlebów dyniowych, które jadłam, zwłaszcza wegańskich, jest zbyt gęsta i ciężka jak na mój gust. Nie zrozumcie mnie źle – chleb dyniowy powinien być nieco gęsty, ale nie powinien być ciężki. Ten chlebek z przyprawami dyniowymi jest najbardziej delikatną i wilgotną odmianą, jaką wypróbowałam, dzięki kilku sekretnym składnikom/wskazówkom (więcej informacji w sekcji “Ingredient Rundown” poniżej).

Korzenna dynia, na serio. Wiele deserów dyniowych, które jadłem w przeszłości, nie było wystarczająco dyniowych jak na mój gust. Często dzieje się tak dlatego, że przepis wykorzystuje kupioną w sklepie przyprawę do dyni lub dlatego, że nie zawiera wystarczającej ilości przypraw w ogóle. W przeciwieństwie do tego, ten przepis używa hojnej ilości mojej domowej mieszanki przypraw dyniowych i to naprawdę smakuje jak dyniowa impreza w twoich ustach.

Ciepłe i Przytulne. Ten przepis zawiera hojne 4 łyżeczki domowej przyprawy dyniowej, wraz z brązowym cukrem, syropem klonowym i tahini (w lukrze). Połączenie jest tak satysfakcjonująco przytulne i rozgrzewające, co jest wszystkim, czego pragnę o tej porze roku!

Ingredient Rundown

Pumpkin Puree. Ten przepis wykorzystuje całą 15-uncjową puszkę puree z dyni, więc jest to prawdziwa okazja!

Jeśli nie możesz znaleźć dyni w puszce w sklepach spożywczych w pobliżu, możesz zastąpić ją domowym puree z dyni. Aby zobaczyć, jak zrobić domowe puree z dyni, obejrzyj film poniżej w 03:14 lub przeczytaj sekcję “Często zadawane pytania”.

Ponieważ puree z dyni jest bardzo gęste, a wegańskie ciasta bochenkowe mogą być już dość gęste, przeciwdziałam gęstości za pomocą dwóch składników: aquafaby i wegańskiej maślanki.

Aquafaba. Rodzaj wegańskiego substytutu jajka, którego używasz, powinien zależeć od rodzaju wypieku, który robisz i pożądanej tekstury. Mam cały wpis na blogu na temat wegańskich substytutów jaj w pieczeniu (w tym poręczną infografikę), jeśli chcesz dowiedzieć się więcej!

W przypadku ciasta, chcę, aby tekstura była zwiewna i lekka, więc lubię polegać na aquafabie, która jest po prostu płynem pozostałym z gotowanej lub puszkowanej ciecierzycy. Kiedy lekko ubijasz aquafabę, tak jak to jest zrobione w tym przepisie, staje się ona spieniona i lekka, co pomaga stworzyć lekką i puszystą konsystencję i daje ciastu miłe uniesienie.

Ponieważ ciasta bochenkowe są naturalnie dość gęste, ten chleb z przyprawami dyniowymi nie będzie lekki i puszysty, ale będzie znacznie lżejszy i bardziej delikatny niż gdybyś użył innego substytutu jajka (np, applesauce lub jajka lniane) lub pominąć aquafaba całkowicie.

Wegańska maślanka. Wegańska maślanka nie mogłaby być prostsza do zrobienia. Po prostu wymieszaj mleko roślinne (ja używam mleka owsianego ze względu na jego doskonałe właściwości brązowienia podczas pieczenia, ale większość mlek roślinnych działa dobrze) ze źródłem kwasu (zazwyczaj sok z cytryny lub ocet jabłkowy) i odstaw na bok, aż się zsinie.

Tak jak w przypadku tradycyjnej maślanki, kwasowość wegańskiej maślanki, w połączeniu z sodą oczyszczoną podczas procesu pieczenia, przyniesie ciastu delikatność i lekkość.

Cukier brązowy. Wybieram cukier brązowy zamiast białego, ponieważ uwielbiam subtelny smak melasy w połączeniu z dynią.

Olej słonecznikowy. Lubię używać oleju słonecznikowego do pieczenia, ponieważ jest on dość neutralny w smaku i stanowi lepszą opcję, pod względem zdrowotnym, niż zwykły olej roślinny lub olej rzepakowy.

Syrop klonowy. Po raz pierwszy zrobiłem ten chleb dyniowy, użyłem 1 1/4 filiżanki brązowego cukru i żadnego syropu klonowego. Był pyszny, ale chciałam trochę więcej smaku klonowego, aby połączyć go z klonowym lukrem tahini, więc zmieniłam przepis i zamieniłam 2 łyżki brązowego cukru na 2 łyżki syropu klonowego.

Uwaga: Byłabym niezdecydowana, aby zastąpić większą ilość brązowego cukru syropem klonowym, ponieważ ten ostatni jest płynnym słodzikiem, więc miałabyś zbyt wiele płynnych składników w stosunku do suchych.

All-Purpose Flour. All-purpose flour is my ride-or-die when it comes to baking. Czy jest najzdrowsza? Nie. Ale wypieki mają być smakołykiem!

Więc, jeśli możesz tolerować gluten (tzn. nie jesteś uczulony lub poważnie nietolerujący), zrób ten przepis jak napisano! Tekstura będzie znacznie lepsza, a twoje kubki smakowe będą ci wdzięczne. Pamiętaj, ciasta bochenkowe mają już tendencję do bycia gęstymi, a ciasta bezglutenowe są prawie zawsze gęstsze od ciast pełnych glutenu.

Soda oczyszczona + Proszek do pieczenia. Używam obu tych składników jako zaczynu, wraz z wegańską maślanką omówioną powyżej.

Soda oczyszczona wymaga odrobiny kwasu w przepisie, aby zacząć reagować. W tym przepisie, kwasem jest wegańska maślanka (mleko roślinne + ocet). Pomaga ona aktywować działanie rozczynu sody oczyszczonej, zwiększając ilość wyrastającego ciasta. A alkaliczna natura sody oczyszczonej (w przeciwieństwie do kwaśnej natury octu) niweluje wszelkie kwaśne smaki maślanki, więc nie kończysz z niechcianym pikantnym smakiem.

Homemade Pumpkin Spice. Jest to jedna z najważniejszych części tego przepisu! Przeczytaj więcej o tym, dlaczego moja domowa przyprawa do dyni jest kluczowa w sekcji “Najczęściej zadawane pytania.”

Zobacz! How to make The Best Vegan Pumpkin Spice Bread

Tips for making Vegan Pumpkin Spice Bread

Zauważyłam drobną różnicę w markach dyni konserwowej podczas tworzenia tego przepisu. Kiedy użyłam organicznego puree z dyni z puszki zamiast konwencjonalnej dyni z puszki Libby’s, puree z dyni było nieco bardziej wodniste, co spowodowało, że ciasto było bardziej płynne. Czy używasz puree z dyni z puszki lub domowej roboty puree z dyni, jeśli twoje ciasto wydaje się bardziej liquid-y niż ciasto pokazane w wideo na 6:39 znak, dodać w łyżkę mąki na czas, aby lekko zagęścić ciasto.

Use a digital scale and/or measure your flour properly. Jestem zdecydowaną zwolenniczką używania wagi cyfrowej do wszystkich celów pieczenia, ponieważ daje ona najbardziej dokładne wyniki.

Ale jeśli nie masz wagi cyfrowej, proszę nie nabierać mąki prosto z worka lub pojemnika. To zawsze prowadzi do uzyskania zbyt dużo mąki w kubku pomiarowym, a zbyt dużo mąki = suche wypieki. Zazwyczaj, kiedy nabierasz 1 filiżankę mąki prosto z torebki/słoika, tak naprawdę nabierasz bliżej 1 1/4 filiżanki w gramach. W tym przepisie oznacza to, że zamiast używać 2 filiżanek mąki, dostajesz 2 1/2 filiżanki mąki (nie jest to nieznacząca różnica)

Zamiast tego użyj metody łyżki i poziomu. Łyżka mąki z torby/słoika do kubka pomiarowego, aż będzie prawie pełna, a następnie użyj noża do masła, aby ją wyrównać.

Nie przesadzaj z mieszaniem! Kiedy mokre i suche składniki są już połączone, przestań mieszać. Ciasto nie musi być (i nie powinno być) gładkie. Grudki są w porządku, ponieważ chleb dyniowy jest rustykalny! Przesadne mieszanie to jeden z najczęstszych błędów w pieczeniu, który może spowodować nadmierny rozwój glutenu. Może to skutkować ciastami, które są suche, twarde, gęste lub gumiaste.

Używam standardowej bochenkowej patelni 9×5 cali (23×13 cm), ale jeśli Twoja patelnia jest nieco mniejsza (np. 8×4 cale), będzie trochę nadmiaru ciasta. Nie próbuj zmieścić go całego w bochenku, bo może urosnąć zbyt wysoko i narobić bałaganu w piekarniku. Również, patelnia 8×4″ będzie produkować wyższe, bardziej zwarte ciasto, więc możesz potrzebować dodać 5 minut ekstra do czasu pieczenia.

Załóż termometr do piekarnika i daj odpowiedni czas na rozgrzanie! Każdy piekarnik jest inny, a jeśli twój nie został skalibrowany, są szanse, że jest nieco rozregulowany. Ponadto, większość domowych piekarników nie osiąga zadeklarowanej temperatury po zakończeniu cyklu nagrzewania.

Użyj wykałaczki do sprawdzenia gotowości. Aby sprawdzić, czy bochenek jest gotowy, wbij wykałaczkę w górne boki ciasta (wbij wykałaczkę pod kątem, nie prosto w dół). Taka pozycja pod kątem jest bardziej wiarygodnym wskaźnikiem tego, czy bochenek jest upieczony do końca. Jeśli jest tam tylko kilka wilgotnych okruchów, ciasto jest gotowe.

Lubię sprawdzać ciasto po 45 minutach i wkładać wykałaczkę do środka. Jeśli wykałaczka ujawni ciasto, które jest jeszcze trochę lepkie, włóż ciasto z powrotem do piekarnika na 5-10 minut. Jeśli obawiasz się, że góra się zarumieni, możesz luźno przykryć patelnię folią aluminiową.

Każdy piekarnik jest inny, ale odkryłam, że 50-53 minuty to dla mnie słodki punkt.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć domowego puree z dyni do zrobienia chleba dyniowego?

Tak. Oto jak zastąpić puree z dyni z puszki domowym puree z dyni.

1. Przekrój dynię cukrową lub pietrową na pół za pomocą ostrego noża i ruchu kołyszącego. Jeśli jest zbyt twarda, włóż ją do kuchenki mikrofalowej na 30-60 sekund.

   1. Uwaga: Nie używaj dużych dyń do rzeźbienia – są bez smaku i nie mają dużo miąższu.

2. Lekko posól miąższ dyni, a następnie umieść połówki dyni na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, przeciętą stroną do dołu. Piec w piekarniku w temperaturze 400°F/205°C, aż dynia zmięknie, około 30 minut w przypadku małej dyni lub 40-45 minut w przypadku większej. Dodać miąższ do robota kuchennego i przecierać przez około 2 minuty, lub do uzyskania naprawdę gładkiego puree.

3. Przełożyć puree na sito o drobnych oczkach i mieszać łyżką, aby odsączyć nadmiar wody. Jeśli masz chustę serową, wyłóż nią sito i odcedź.

   1. Uwaga: Ten krok jest niezbędny, ponieważ domowe puree jest bardziej wodniste niż to z puszki.

4. Na koniec odmierz odpowiednią ilość puree z dyni dla tego przepisu: 425 gramów, lub około 2 łyżki stołowe nieśmiało 2 filiżanki.

Is the Maple Tahini Icing Essential?

Nie, to jest opcjonalne! Ale dzięki niemu ten chleb jest jeszcze lepszy! Tahini w lukrze wnosi unikalny ziemisto-orzechowy smak, który pięknie łączy się z klasycznymi smakami przyprawy dyniowej. Max powiedział, że ten lukier smakuje jak halva, wspaniały bliskowschodni deser zrobiony z tahini i cukru, i muszę się z nim zgodzić.

I, oczywiście, dodatkowy cukier sprawia, że jest bardziej dekadencki, biorąc ten chlebek dyniowy ze śniadania/przekąski do pełnego deseru.

Czy domowa przyprawa do dyni robi różnicę?

Jeśli chcesz mieć najlepiej smakujący i najbardziej aromatyczny chleb dyniowy, to TAK.

Trzeci raz, kiedy piekłam ten chleb, właśnie przeprowadziliśmy się do naszego nowego domu i nie rozpakowałam wszystkich moich przypraw, więc użyłam kupionej w sklepie mieszanki przypraw dyniowych. I pozwólcie mi powiedzieć, że była wyraźna różnica w smaku. Chleb dyniowy zrobiony z domowej roboty przyprawą dyniową miał więcej rozgrzewających nut i więcej głębi smaku i był ogólnie dużo smaczniejszy.

Wersja z domową przyprawą dyniową smakowała jak esencja dyni zamknięta w jednym cieście. Kiedy mój tata jej spróbował, ciągle robił oohing i ahhing, odgłosy i radośnie powiedział “Oooh, smakuję goździki, smakuję gałkę muszkatołową, smakuję cynamon”. Wersja z kupioną w sklepie mieszanką przypraw była miła i dość smaczna, ale nie krzyczała “PUMPKIN” w ten sam sposób.

Here’s why using my homemade pumpkin spice is key in this recipe. Kupione w sklepie przyprawy do dyni są wykonane z mieszanki wstępnie zmielonych przypraw. Przyprawy tracą część swojej mocy wkrótce po zmieleniu, więc każda kupiona w sklepie przyprawa będzie mniej aromatyczna niż jej świeżo zmielony odpowiednik. Na dodatek, nie ma sposobu, aby powiedzieć, jak świeże (lub nieświeże) są wstępnie zmielone przyprawy, gdy komercyjny producent butelkuje tę mieszankę przypraw do dyni.

Plus, jeśli polegasz na ostatnim sezonie dyni przypraw butelki shoved sposób z powrotem w szafce, to będzie brakowało, że bogaty smak, który bierze ten przepis z chleb dyni do dyni chleb przypraw.

My domowej roboty dyni mieszanka przypraw zawiera cynamon, imbir, ziele angielskie, goździki, i świeżo startej gałki muszkatołowej. Może zabrzmię w tym punkcie jak zepsuty rekordzista, ale świeżo starta gałka muszkatołowa robi zauważalną różnicę w wypiekach. Jest słodsza, bardziej pikantna i ma mocniejszy smak. A moja wersja ma więcej goździków niż większość wersji kupionych w sklepie, co daje niepowtarzalnie ostry rozgrzewający-słodko-gorący smak, którego brakuje w większości dyniowych wypieków.

Czy mogę zastąpić ?

Cukier brązowy? Nie próbowałem tego przepisu z cukrem kokosowym, ale powinien działać dobrze (ciasto będzie nieco mniej wilgotne, ale nadal dobre).

Olej słonecznikowy? Każdy olej o neutralnym smaku będzie działał.

Mąka uniwersalna? Nie próbowałam tego przepisu z żadną inną mąką. Jeśli jesteś uczulony na gluten, najlepszym wyborem będzie dobrej jakości bezglutenowa mąka uniwersalna. Ale pamiętaj, że ciasta bezglutenowe są prawie zawsze gęstsze, więc nie uzyskasz tej samej delikatnej tekstury.

Aquafaba? Aquafaba jest jednym ze sposobów, w jaki utrzymuję lekkość i delikatność tego chleba, więc nie polecam jej zastępowania. Plus, tak długo jak masz puszkę ciecierzycy, masz sobie trochę aquafaby!

Ocet jabłkowy? Możesz zastąpić sokiem z cytryny lub białym octem.

Więcej pysznych wegańskich przysmaków

Po więcej deserów z dyni, możecie sprawdzić moją Pumpkin Miso Tart, mój Vegan Pumpkin Bread with Maple Tahini Icing, moje Pumpkin Spice Muffins, lub po prostu sprawdzić ten przegląd 10 wegańskich deserów z dyni. Can you tell I like pumpkin?

And if you give this Vegan Pumpkin Spice Bread recipe a try, be sure to tag me on Instagram with your recreations and please comment with your feedback below!

.