Margarinele care nu indică pe etichetă proporțiile de grăsime includ bețișoarele Imperial, nesărate Mother’s stick, Blue Bonnet stick și tuburi, Hotel Bar Blend, Mrs. Filbert’s Family Spread și Parkay Light Spread. Un indiciu privind raportul poate fi găsit în declarația de ingrediente: cele cu o proporție mai mare de grăsimi nesaturate ar trebui să aibă ca prim ingredient uleiul lichid.
Potrivit standardului de identitate al Food and Drug Administration pentru margarină, aceasta trebuie să conțină, ca și untul, 80 la sută grăsimi. Astfel, atât margarina obișnuită, cât și untul conțin 100 de calorii pe lingură, iar trecerea de la unt la margarină, deși schimbă tipul de grăsime ingerată, nu are nicio valoare într-o dietă de reducere a greutății sau în scăderea consumului total de grăsimi. Mulți profesioniști din domeniul sănătății consideră că, pentru a preveni o serie de boli, inclusiv bolile de inimă, scăderea consumului global de grăsimi este mai importantă decât o schimbare a tipului de grăsimi din alimentație. Margarinele tartinabile și imitațiile de margarine au între 40 și 60 la sută grăsime și conțin între 50 și 90 de calorii pe lingură.
Cel mai mult din ceea ce nu este ulei în margarină este apă sau solide din lapte degresat sau zer. Se adaugă mono- și digliceride și lecitină pentru a împiedica separarea apei și a uleiului. Lecitina controlează, de asemenea, stropirea atunci când margarina este folosită pentru prăjire. Sorbatul de potasiu, acidul citric, benzoatul de sodiu și EDTA disodic de calciu pot fi folosite ca și conservanți în margarină. Niciunul nu este considerat dăunător. Dintre margarinele testate, doar Old Stone Mill se descrie ca fiind ”complet naturală”.”
Aroma și culoarea artificială sunt, de asemenea, folosite în margarine pentru a le face să arate și să aibă gustul mai mult ca untul. (În anumite anotimpuri se adaugă, de asemenea, culoare artificială la unele unturi.) Fortificarea margarinei cu vitaminele A și D este impusă de legea federală. Atunci când se folosește sodiu, acesta are două funcții: de conservant și de potențator al aromei. Același lucru îl face și în unt.
Peste jumătate din margarinele enumerate în tabel nu indică pe etichetă conținutul de sodiu (deși după 1 iulie anul viitor o astfel de etichetare va fi obligatorie). Cantitățile variază foarte mult. Dintre margarinele testate, atât margarinele moi Parkay și Land O Lakes, cât și Willow Run, o margarină stick disponibilă în magazinele de alimente naturale, au avut cel mai sărat gust.
Amplasabilitatea margarinelor a fost, de asemenea, comparată, dar au existat puține diferențe semnificative în cadrul categoriilor de margarine stick și moi. În general, bețele de margarină refrigerate sunt mai ușor de întins decât untul refrigerat, dar vor rupe pâinea, în timp ce margarinele în tuburi sunt mai puțin probabile. Cu cât margarina este mai moale, bineînțeles, cu atât va acoperi mai mult o bucată de pâine, ceea ce reduce consumul de calorii. Margarina de la Mother’s tub era mai fermă decât majoritatea; Fleischmann’s Light Corn Oil Spread și Land O Lakes tub erau mai moi. După ce margarinele au fost scoase din frigider timp de 30 de minute sau mai mult, cele mai multe dintre aceste diferențe dispar.
Pe băț sau în tub, margarinele obișnuite și amestecurile pot fi folosite pentru prăjire sau coacere la fel ca și untul. Cu toate acestea, margarinele care conțin produse lactate, ca și untul, se vor rumeni și se vor arde mai repede decât uleiul. Printre acestea se numără Land O Lakes, Chiffon și I Can’t Believe It’s Not Butter (Nu pot să cred că nu este unt), împreună cu amestecurile, care sunt parțial unt.
.