Margariineja, joiden etiketissä ei mainita rasvasuhteita, ovat muun muassa Imperial, suolaamattomat Mother’s-tikut, Blue Bonnet-tikut ja -tuubit, Hotel Bar Blend, Mrs. Filbert’s Family Spread ja Parkay Light Spread. Vihje suhteesta löytyy ainesosamerkinnöistä: niissä, joissa tyydyttymättömän rasvan osuus on suurempi, ensimmäisenä ainesosana on oltava nestemäinen öljy.

Elintarvikeviraston (Food and Drug Administration) margariinille antaman tunnistusstandardin mukaan margariinin on voin tavoin sisällettävä 80 prosenttia rasvaa. Näin ollen sekä tavallinen margariini että voi sisältävät 100 kaloria ruokalusikallisessa, ja vaikka voin vaihtaminen margariiniin muuttaakin nautitun rasvan tyyppiä, siitä ei ole mitään hyötyä painonpudotusruokavaliossa tai rasvan kokonaiskulutuksen vähentämisessä. Monet terveysalan ammattilaiset uskovat, että useiden sairauksien, kuten sydänsairauksien, ehkäisemiseksi rasvan kokonaiskulutuksen vähentäminen on tärkeämpää kuin ruokavalion rasvatyypin muuttaminen. Levitteet ja margariinijäljitelmät ovat 40-60-prosenttisesti rasvaisia ja sisältävät 50-90 kaloria ruokalusikallisessa.

Suurin osa siitä, mikä margariinissa ei ole öljyä, on vettä tai rasvatonta maidon kuiva-ainetta tai heraa. Mono- ja diglyseridejä ja lesitiiniä lisätään veden ja öljyn erottumisen estämiseksi. Lesitiini hillitsee myös roiskeita, kun margariinia käytetään paistamiseen. Margariinin säilöntäaineina voidaan käyttää kaliumsorbaattia, sitruunahappoa, natriumbentsoaattia ja kalsiumdinatrium-EDTA:ta. Mitään niistä ei pidetä haitallisena. Testatuista margarineista vain Old Stone Mill kuvailee itseään ”täysin luonnolliseksi”.

Margarineissa käytetään myös keinotekoisia makuja ja värejä, jotta ne näyttäisivät ja maistuisivat enemmän voilta. (Tiettyinä vuodenaikoina myös joihinkin voihin lisätään keinotekoista väriä.) Liittovaltion laki edellyttää margariinien täydentämistä A- ja D-vitamiinilla. Natriumia käytettäessä sillä on kaksi tehtävää: se toimii säilöntäaineena ja maunvahvistajana. Samoin se toimii voissa.

Lähes puolessa taulukossa luetelluista margarineista ei ole ilmoitettu natriumpitoisuutta pakkausmerkinnöissä (vaikka ensi heinäkuun 1. päivän jälkeen tällainen merkintä on pakollinen). Määrät vaihtelevat suuresti. Testatuista margariineista suolaisimman makuisia olivat sekä Parkayn ja Land O Lakesin pehmeät margariinit että Willow Run, luontaistuotekaupoissa myytävä puikkomargariini.

Margariinien levittävyyttä verrattiin myös, mutta puikkomargariinien ja pehmeiden margariinien luokkien sisällä ei ollut juurikaan merkittävää eroa. Yleisesti ottaen jäähdytetyt tikkumargariinit ovat helpommin levitettävissä kuin jäähdytetty voi, mutta ne repivät leipää, kun taas tuubimargariinit repivät sitä harvemmin. Mitä pehmeämpi margariini on, sitä pidemmälle se tietysti levittyy leivän päälle, mikä vähentää kalorien kulutusta. Mother’s -tuubimargariini oli useimpia kiinteämpää; Fleischmann’s Light Corn Oil Spread ja Land O Lakes -tuubimargariini olivat pehmeämpiä. Kun margariinit ovat olleet jääkaapista poissa 30 minuuttia tai pidempään, useimmat näistä eroista häviävät.

Ovatpa ne tikku- tai tuubimargariineja, tavallisia margariineja ja margariinisekoituksia voidaan käyttää paistamiseen tai leivontaan aivan kuten voita. Maitotuotteita sisältävät margariinit kuitenkin ruskistuvat ja palavat voin tavoin nopeammin kuin öljy. Näihin kuuluvat Land O Lakes, Chiffon ja I Can’t Believe It’s Not Butter sekä sekoitukset, jotka ovat osittain voita.