Localizat chiar la sud de masivul râu Yangtze, Shanghai are una dintre cele mai diverse și unice bucătării din regiune.

Așa cum v-ați aștepta de la reputația sa de centru financiar, Shanghai este un oraș plin de excese și farmec, prezentând o scenă culinară care este atât interesantă, cât și modernă. Mâncarea este o parte importantă a vieții sociale chinezești. Nu există nicio îndoială că unele dintre cele mai frumoase amintiri ale dumneavoastră, indiferent dacă aveți doar 24 de ore în Shanghai sau o săptămână, s-ar putea să se întâmple într-un restaurant.

Deciderea a ceea ce să mâncați în Shanghai nu este niciodată ușoară datorită opțiunilor nesfârșite de la vânzătorii ambulanți, cafenele și restaurante. Varietatea opțiunilor îl face, de asemenea, o destinație de călătorie de top în China pentru gurmanzi. De fapt, mâncatul este unul dintre principalele motive pentru a vizita Shanghaiul!

Gustul local include influențe din zonele învecinate, posedând, în același timp, propriul său fler distinct. Crabul la aburi, găluștele și carnea de porc înăbușită sunt doar câteva dintre cele mai importante.

Simțiți că papilele gustative se entuziasmează? Pregătiți-vă să salivați în fața deliciilor culinare de top din acest ghid culinar din Shanghai…

Ghidul culinar din Shanghai: 8 feluri de mâncare pe care trebuie să le mâncați

Porc înăbușit

Porcul înăbușit este un fel de mâncare tradițională din Shanghai, unul dintre alimentele de bază ale regiunii. Vânzătorii sau restaurantele gătesc și servesc burta de porc într-un sos brun special făcut dintr-o combinație de alte sosuri populare.

Mestecul conține sos de soia deschis, sos de soia închis, sos Shaoxing și zahăr. Zahărul face ca sosul să fie un pic mai dulce și ajută la adăugarea unei texturi caramelizate la carnea de porc.

Multe restaurante din Shanghai servesc carnea de porc înăbușită cu unul sau două ouă fierte tari. Dacă se întâmplă să găsiți un meniu în limba engleză, este posibil să îl găsiți listat ca carne gătită în roșu sau Hong Shao Rou.

Dacă doriți cel mai autentic exemplu al acestui fel de mâncare, vizitați Old Jesse Restaurant pe Tainping Road.

Xiao Long Bao (găluște cu supă)

Chiar fiecare oraș chinezesc important încearcă să dea propria sa variantă găluștelor. În Shanghai, veți găsi Xiao Long Bao. Aceste găluște pentru supă au un aluat foarte subțire umplut cu carne de porc tocată și condimente. Puteți găsi, de asemenea, umpluturi de crab, creveți și legume.

Pe lângă carne sau legume, găluștele includ și bulion de porc. Când este gătit, stocul se topește într-o supă groasă și savuroasă.

În loc să servești găluștele cu supă, supa este în interiorul găluștelor. Este servită incredibil de fierbinte, așa că se mănâncă cu precauție.

Fără îndoială, cel mai bun loc pentru a găsi găluște cu supă este Nanxiang Bun Shop. Restaurantul tradițional din Shanghai se bazează pe magazinul care a început să servească pentru prima dată xiaolongbao.

Tăieței reci de anghilă

Anghila este un ingredient comun în bucătăria din Shanghai și este servită într-o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv în Shansi Leng Mian. Este inițial un fel de mâncare de restaurant care, în cele din urmă, a ajuns pe tarabele de mâncare din centrul orașului Shanghai.

Când comandați mâncarea, primiți o cutie cu anghilă și tăiței serviți în diferite compartimente. Anghila este fierbinte, cu un sos de soia dulce și sărat. Tăiețeii sunt reci, permițându-vă să combinați cele două ingrediente pentru a vă crea propriul echilibru de arome.

Pentru a găsi tăiței reci cu anghilă, mergeți pe Huanghe Road Food Street (unul dintre locurile noastre preferate de vizitat în Shanghai) sau Wujiang Road Food Street. Ambele locații tind să aibă câțiva vânzători care servesc această mâncare sărată.

Crab înăbușit

Crabul înăbușit este doar unul dintre multele feluri de mâncare cu fructe de mare savurate de localnici. Construit în apropierea râului Yangtze și a Mării Chinei de Est, fructele de mare sunt o parte importantă a bucătăriei din Shanghai, mai ales atunci când prezintă viețuitoare marine de proveniență locală.

În Shanghai, veți găsi adesea acest fel de mâncare preparat cu crab păros de Shanghai. Șnururi subțiri leagă picioarele și ghearele de corp. Crabul intră într-un recipient de bambus cu câteva ingrediente suplimentare, cum ar fi ceapa verde, înainte de a fi gătit la aburi.

Locul cel mai recomandat pentru crab la aburi este Jia Tang Bao. Este un restaurant popular de pe Huanghe Road, așa că veniți devreme pentru a evita aglomerația.

Sheng Jian Bao (găluște prăjite la tigaie)

Aceste găluște prăjite la tigaie sunt în fruntea listei de mâncare stradală din Shanghai. Rareori le veți găsi servite în restaurantele de top, dar este unul dintre cele mai populare produse de la vânzătorii de mâncare de pe stradă.

Această specialitate din Shanghai vine cu carne de porc și gelatină care formează o supă, ca și în cazul găluștelor cu supă. Principala diferență este aluatul.

Găluștele de supă au straturi subțiri de aluat, în timp ce Sheng Jian Bao este gros și crocant. Bucătarii folosesc un aluat cu mai puțină drojdie, rezultând o gălușcă mai moale.

După ce umple aluatul, bucătarul împachetează găluștele într-o plită și le stropește cu ulei. Apoi, bucătarul toarnă un bol cu apă peste găluște și acoperă plita, fierbând la aburi delicioasele bunătăți până când devin crocante.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan este un tip de rulou de orez lipicios care provine din Shanghai și vine în două varietăți – dulce sau sărat.

Rulourile de orez pentru micul dejun din Shanghai includ orez glutinos, ou de rață și youtiao. Youtiao este un tip de baghetă de pâine prăjită, care seamănă cu un churro.

În cazul versiunii tradiționale sărate, bucătarul înfășoară ingredientele într-o minge, împreună cu câteva elemente suplimentare, cum ar fi murăturile tocate. Versiunea dulce adaugă zahăr alb și susan.

Popularitatea felului de mâncare s-a răspândit și în alte regiuni, inclusiv în Taipei și Brooklyn, unde este adesea făcut într-o formă alungită în loc să fie rulat într-o minge.

Jianbing

În timp ce Jianbing nu a luat naștere în Shanghai, orașul a îmbrățișat această mâncare pe bază de ouă. Ea provine inițial din Nanjing, dar locuitorii din Shanghai adoră mâncarea lor de mic dejun.

Cu jianbing, primiți ou “Jian” servit deasupra unui aluat rotund și prăjit “Bing”. Mai întâi, bucătarul aruncă mai multe bucăți de aluat pe friteuză.

Cum aluatul începe să pocnească și să bolborosească, bucătarul sparge un ou peste fiecare bucată de aluat înainte de a întoarce aluatul. Partea crocantă primește apoi un strat de pastă de fasole, ceapă verde și ridiche.

În timp ce Shanghai-ul ia măsuri drastice împotriva vânzătorilor ambulanți, încă mai puteți găsi câțiva vânzători care servesc jianbing fierbinte dimineața, cum ar fi Hele Refreshment Stand în Xiangyang Road.

Zongzi

Zongzi este un fel de mâncare tradițională din orez, constând din orez glutinos și umplut cu diferite umpluturi. Este apoi înfășurat în frunze de bambus și gătit la aburi.

Zongzi în stil Shanghai vine cu umplutură de carne de porc și o combinație de sos de soia deschis și sos de soia închis. La fel ca și în cazul felului de mâncare cu carne de porc înăbușită, combinația de sosuri conferă felului de mâncare o notă distinctă de Shanghai.

Pentru cel mai bun zongzi din oraș, mergeți la piața umedă Guangyuan Lu, lângă districtul comercial Xujiahui. Piața mare și curată tinde să aibă mai mulți vânzători care vând zongzi lângă intrarea principală. În timpul Festivalului Dragon Boat, se găsește cam peste tot.

Unde să stați: Cele mai bune hoteluri din Shanghai pentru gurmanzi

Ca cel mai populat oraș din China, să îți dai seama unde să stai în Shanghai poate fi uneori o provocare. Dacă mâncarea este o prioritate pe agenda dumneavoastră, ar fi bine să vă cazați undeva în districtul Huangpu din centrul orașului, la vest de râul Huangpu (deși în acest oraș obsedat de mâncare, nu sunteți niciodată departe de o masă excelentă!) Atât zonele din jurul The Bund, cât și zona înverzită Old French Concession sunt locuri excelente de cazare pentru gurmanzii care călătoresc.