“När jag tänker på lökringar tänker jag på öldeg”, förklarar kocken Frank medan han visar hur han gör sitt snack – du kan använda glutenfri öl eller ersätta seltzer om du vill. Han använder vitlök för tunna, enhetliga lager och tjocka skivor eftersom mer yta innebär att mer smet fastnar. Frank kryddar båda sidorna av lökskivorna och tillagar dem i vegetabilisk olja för att få en djupare smak, och han gör sin ranchsås med färska ingredienser och säger att “den är mycket bättre än den som finns i paketet”.
Se Epicurious-videon för att se mer av hans demonstration och få det kompletta receptet nedan.
Recept
Lökringar
Det ger 4 portioner
Lökar
Ingredienser
- 2 stora vita lökar, Skärs i 1-tums skivor
- 2 matskedar rapsolja
- Salt
- Paprika
Anvisning
- Hetta upp en stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt rapsoljan.
- Sätt lökskivorna på båda sidor och lägg dem i pannan.
- Brunna lätt på båda sidor och kyl i kylskåpet.
- När de är svala, dela dem i ringar.
Batteri
Ingredienser
- 70 gram majsstärkelse
- 70 gram rismjöl
- 5 gram salt
- 0.1% xantangummi
- Kall seltzer eller öl, vid behov
Anvisning
- Bland majsstärkelse, rismjöl och salt i en skål. Vispa i seltzer eller öl tills smeten har samma konsistens som gräddfil.
För att laga mat:
Ingredienser
- Majsstärkelse
- Salt
Anvisningar
- Bred ut lökringarna i ett lätt damm av majsstärkelse.
- Droppa i smeten och stek sedan i 350 F tills de är ljusbruna och krispiga.
- Släpp av på hushållspapper.
- Salta medan de är varma.
Ranch Dressing Sauce
Det ger 1 kvart
Ingredienser
- 1 kopp majonnäs
- 1 kopp gräddfil
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 salladslökar, finhackade
- 2 kvistar timjanblad, avskalade och hackade
- 1/4 kopp persilja, hackad
- 1 matsked dijonsenap
- 2 matskedar hackad dill
- 2-3 matskedar risvinäger
- Salt
- Svartpeppar
Anvisningar
- Tillämpa allt i en skål och blanda väl.
- Smak av med salt och svartpeppar.
- Låt det stå i minst en halvtimme före servering.
Se fler recept från ICE-kocken som presenteras på Epicurious, och studera proffstekniker tillsammans med kocken Frank i ICE:s kulinariska program.