Har du behov av tips för glutenfri bakning utan vete? Hjälpen finns här. Här är vad som fungerar – och vad som inte fungerar – i det finurliga glutenfria bak- och ersättningslandet. Från Karina, Gluten-Free Goddess®.
Bakersättningar för vetefria, glutenfria och mer
Notiser om GF-mjöl:
Glutenfritt icke-vete mjöl faller i allmänhet in i tre grundläggande vikter – lätt stärkelse, allround medium eller tyngre fullkorn. En blandning av medelstarkt och tungt mjöl med lite stärkelse som blandas i för att lätta, mjuka upp och hjälpa till att binda smeten eller degen fungerar bäst och smakar bäst (för mycket stärkelse kan ge en gummiaktig konsistens).
Lätta, stärkelserika GF-mjöl inkluderar sött rismjöl, vitt rismjöl och de allestädes närvarande glutenfria stärkelserna – tapiokastärkelse, majsstärkelse, potatisstärkelse (INTE potatismjöl, vilket är ett helt annat djur) och arrowrotsstärkelse.
Mediummjöl liknar “allroundmjöl” – dessa inkluderar sorghummjöl, certifierat glutenfritt havremjöl och superfint mjöl av brunt ris. Om du inte kan hitta sorghummjöl är certifierat glutenfritt havremjöl det närmaste alternativet.
De tyngre spannmålen (inklusive psuedokorn som quinoa) tenderar att innehålla mer protein. Tänk på mjöl som bovete, quinoa, hirs, majsmjöl, nötmjöl och mjöl av bönor och baljväxter som om du bakar med fullkornsmjöl. Du får en liknande tätare produkt, ofta mörkare i färgen och med mindre jäsning.
*Note om rismjöl – arseniknivåerna i risprodukter är ett nytt problem att vara medveten om – särskilt för oss som undviker gluten; vi äter mer ris/rismjöl dagligen än den genomsnittlige glutenfria medborgaren.
Jag har gått över från att baka med rismjöl. Gör gärna lite efterforskningar och bestäm om alternativa glutenfria mjölval kan vara lämpliga för dig också.
För att ersätta mjöl:
Om du ska ersätta ett mjölval, matcha mjölvikten så gott du kan. Ersätt ett medelviktigt mjöl som sorghummjöl med GF havremjöl eller fint mjöl av brunt ris (medelviktigt till medelviktigt). Byt ut ett tyngre mjöl som hirsemjöl mot tyngre bovete. Byt ut en lätt stärkelse som majsstärkelse mot potatisstärkelse eller tapiokastärkelse (stärkelse mot stärkelse). Observera: Potatisstärkelse blir mjukt och mört, medan tapiokastärkelse tenderar att bli lite seg på egen hand, även om den bryns fint. Du kan kombinera dessa två stärkelser för att uppnå både mjukhet och en gyllene skorpa.
Jag föredrar en mer proteinrik (men mjuk) konsistens i mina bakverk, så du kommer att hitta många recept med helkorns sorghummjöl, mandelmjöl eller hasselnötsmjöl, bovetemjöl (som inte alls är ett spannmål, utan en gröt som är besläktad med rabarber) och hirsemjöl.

Det bäst smakande glutenfria mjölet som jag har funnit är sorghum – även känt som söt sorghum. Om du kan hantera havre- certifierat glutenfritt havremjöl är också överlägset. Vi har börjat mala vårt eget havremjöl från certifierad glutenfri havre- med hjälp av en Vitamix- det är en dröm att arbeta med.
Brunt rismjöl är ett bättre bakningsalternativ än vanligt vitt rismjöl (men OBS- med tanke på de häpnadsväckande höga arseniknivåerna i produkter av brunt ris kan jag inte rekommendera att du konsumerar mycket brunt rismjöl- gör din egen forskning om detta).
Vad gäller bönbaserat mjöl som soja- och kikärtsmjöl så använder vissa bagare dem för att öka proteinet och sänka kolhydraterna i glutenfri bakning. Jag avskyr soja- och bönemjöl. De smakar metalliskt för mina smaklökar. Och som många celiakier har jag svårt att smälta dem (malda bönor!), men om baljväxter fungerar för dig är de ett alternativt val med högre proteinhalt. Börja med att ersätta endast en del av mjölblandningen med bönemjöl – börja med att använda 1/2 kopp i ett recept. Se hur du (och din mage) gillar det.
Om du kan baka med majsmjöl och majsmjöl (se till att det är certifierat glutenfritt) har jag många recept med det – mjuka polenta-liknande kakor och bröd och muffins. Glutenfritt majsmjöl ger en mjuk, söt och lätt kornig konsistens till bakverk. (Om du undviker majs kan du försöka ersätta din egen fullkornsmjölsblandning eller använda mandelmjöl som en del av blandningen.)
Kokosnötmjöl är ett unikt, icke-kornigt, fiberrikt och mycket absorberande mjöl. Om du lägger till det i en receptblandning kan du behöva lägga till mer fett eller vätska. Rör i det och låt det sitta och se hur det beter sig.
För att ersätta kokosnötmjöl i ett recept har jag använt linmjöl, majsmjöl och mandelmjöl.
Din egen favorit glutenfria mjölblandning (eller bakning/pannkaksblandning) kan ersättas i alla mina bakrecept en till en. Textur och jäsning kan dock bli något annorlunda. Du måste utveckla en känsla för din egen favoritblandning och hur den beter sig (behöver längre baktid? en extra äggvita?).
I allmänhet har vi funnit att typiska GF-blandningar baserade på vitt rismjöl och stärkelse ger dig en sämre, gummiaktigare produkt.
Observera att du kan behöva justera fuktnivån i mina recept om du använder andra mjölsorter än vad jag har använt eller om du bor på en annan höjd. Erfarenhet hjälper förstås; följ din instinkt när du bakar och vänjer dig vid hur just din glutenfria mjölblandning fungerar i din ugn, i ditt kök och i ditt klimat (torrt eller fuktigt).

Tips: Om recepten ständigt är för småkokta (gummiartade i mitten eller sjunkande) kan temperaturen i ugnen vara fel. Vissa ugnar kan vara ganska temperamentsfulla. Även nya. Köp en ugnstermometer för att mäta hur din ugn fungerar. Du kanske blir förvånad, som en läsare blev, när du upptäcker att det tar ytterligare tid att förvärma ugnen innan den når den riktiga bakningstemperaturen – trots att lampan lyser och visar att ugnen är klar.
Om din ugn fungerar som den ska, men dina bakverk är gummigummiaktigt, kan du först kontrollera din mjölblandning – är den baserad på vitt ris? Det kan i sig självt vara lika med gummiblandning. Prova att baka i högre temperatur – 375º eller 400º i stället. Håll ett öga på den – den kommer att stiga snabbare och gräddas snabbare. Men det kan lösa ditt problem – särskilt för bröd.
Att lägga till fibrer i smeten kan verkligen hjälpa till med konsistensen. Prova att tillsätta 2 till 4 matskedar linfrömjöl.
Kontrollera vätskenivåerna. Om smeten är rinnande – tillsätt en matsked eller två av mer GF-mjöl för att förtjocka den lite.
Karinas anteckningar om glutenfri smet:
Glutenfri smet är lite annorlunda än smet med vetemjöl. De är först styvare, sedan sträcker de sig och blir klibbiga när xantangummi och stärkelse gör sitt.
Om smeten “klättrar” på visparna, sänk hastigheten och lyft visparna något för att uppmuntra smeten att röra sig tillbaka ner i skålen. Flytta visparna runt skålen i åttor, i en liten vinkel. Öva din teknik – snart kommer du att flyga runt som en gudinna i glutenfri bakning.
Stärkelse:
Som nämnts ovan omfattar glutenfri stärkelse majsstärkelse, arrowrotsstärkelse, tapiokastärkelse/mejl och potatisstärkelse. I bakning är de – för det mesta – utbytbara. Det sagt, tapiokastärkelse i sig själv kan bli segt i gräddningen. Blanda den med potatisstärkelse eller majsstärkelse för att få en mjukare slutprodukt.
Notera: Potatismjöl är inte samma sak som potatisstärkelse. Jag använder inte potatismjöl i mina bakverk; det är tungt, limigt och används bäst sparsamt för att förtjocka en sås. Men jag älskar potatisstärkelse i bröd, muffins och kakor – det ger brödet fjädring och ömhet.
Du kan också tillsätta 1/4 kopp linfrömjöl till din mjölblandning för att få extra fibrer och textur.
Användning av bak- och pannkaksblandningar som en grundläggande mjölsubstans:
Det här är en superenkel lösning – särskilt för dem som inte är bekanta med glutenfri bakning. Om du vill ha en allsidig bak-, våffel- och pannkaksblandning kan du prova Pamelas ultimata bak- och pannkaksblandning. Observera* att den innehåller mejeriprodukter (kärnmjölk) och mandelmjöl- så det kan vara förbjudet för vissa, men det är den bästa glutenfria bakmixen jag har provat.

Fördelen med att använda en glutenfri bak- eller pannkaksmix i ett recept är: xantangummi och salt finns redan i blandningen. Jag brukar dock inte minska jäsningen i det recept jag omvandlar; glutenfri bakning verkar klara sig bättre med en extra jäsningsboost.
Fetter:
Osaltat smör ger smak och en touch av lyx till bla glutenfria bakverk. Men det är inte alla som kan äta mjölkprodukter.
Smör är en svår ingrediens att byta ut eftersom det ger receptet en lyxig krämig-smörig smak. Jag har dock bakat och lagat mat framgångsrikt utan det i flera år. Och till och med de som äter smör erkänner att det kan bli fantastiskt att baka veganskt med några smakförändringar.
Min nuvarande huvudföremål? Ekologisk kokosolja. Välj den bästa kvaliteten för silkeslen konsistens och mild smak. Den är härlig i söta recept. För recept i kexstil använder jag den fast, som en förkortning, som skärs in i mjölblandningen. För snabbbröd och pannkakor tar jag den till en varmare temperatur så att den blir flytande.
Huvudhållare nummer två? Olivolja. Denna populära, hjärtsunda olja är underbar i bröd, muffins och kakor som innehåller örter, citrusfrukter och starka smaker som pumpa. Och naturligtvis älskar jag extra jungfruolivolja för snabba salladsdressingar.
Om du föredrar rapsolja, välj en icke-GMO, ekologisk, expellerpressad och köp ett välrenommerat märke.
När jag bakar kakor använder jag ekologisk kokosnötsolja, Earth Balance-stav, mejerismör, eller en helt naturlig icke-mjölksbaserad utan transfetter organisk shortening. De fungerar alla – vissa har bättre smak än andra. Vegansk shortening saknar till exempel en smörig smak. För att kompensera detta lägger jag till en extra tesked god vaniljeextrakt i receptet. Experimentera och välj din favorit.
Jag rekommenderar också kokosolja, Earth Balance-stick eller ekologisk shortening för pajskorpor, fruktkrisp och smulor samt streuseltopping.
Om du föredrar en annan vegetabilisk olja än olivolja – oavsett anledning – kan du helt enkelt byta ut den oljan mot det smör som krävs i ett recept – men börja med 1-2 matskedar mindre. Vissa tunnare oljor kan resultera i en blötare smet.
Ghee är ett populärt fett i indisk och ayurvedisk matlagning som är rent smörfett (kokat och separerat från helmjölk). Om det görs på rätt sätt innehåller ghee teoretiskt sett inga spår av mjölkprotein (kasein) eller mjölksockret laktos, men om du är känslig bör du kontrollera din källa för att få bekräftelse på att ghee har testats på rätt sätt och att det verkligen är fritt från kasein. Fördelen är smaken – den smakar som smör. Den stora nackdelen är att ghee är rent mättat animaliskt fett och därför inte anses vara hälsosamt för hjärtat. Mättat animaliskt fett är pro-inflammatoriskt. Ghee är inte en hälsokost (oavsett vad ghee-förespråkare säger). Rent mättat animaliskt fett ökar inflammationen i kroppen.

I en nödsituation har jag funnit att en krämig, mild och inte alltför brännande glutenfri vegansk majonnäs kan ersätta en del av smöret eller margarinet i ett bakre recept – särskilt i chokladrecept.
Fettfritt?
Vissa läsare vill gärna sänka fetthalten i ett recept. För denna typ av ersättning finns det flera alternativ. Ett av de mest populära är att använda äppelmos. Äppelmos fungerar bra i recept med frukt, nötter, ingefära och kanel – till exempel muffins, kakor och tårtor. Jag bryr mig inte om det i chokladrecept. Jag vill inte att min choklad ska smaka “syrligt”.
Ett annat alternativ är pumpa, squash eller sötpotatis på burk. Eller prova glutenfri barnmat – t.ex. päron eller aprikoser i burk, även katrinplommon. Puréer av frukt och grönsaker på burk eller i burk ger smeten fyllighet och fukt, men utan fett.
Håll dig i minnet – starkare fruktsmaker passar bättre i recept med lika starka smaker – t.ex. melass, varma kryddor som kanel och ingefära, och pumpa.
Eggsubs:
Ett bra förstahandsval är Ener-G Egg Replacer. Det fungerar bra i de flesta recept. Vispa den med varmt vatten för en lätt skummig konsistens och varmt vatten för en tjockare, bindande effekt. En justering av receptet kan behövas för att hjälpa till med fyllighet och volym – att lägga till en matsked stärkelse som tapioka, arrowrot eller äppelmos hjälper. För mer krämighet kan du prova att tillsätta en tesked fett också, till exempel lätt olivolja eller Vegenaise (äggulor har trots allt fett).
Om du undviker majs (Ener-G Egg Replacer kan använda en majskälla enligt flera majskänsliga läsare), kan du ersätta 1 matsked tapioka- eller potatisstärkelse plus 3 matskedar vatten för varje ägg som krävs i receptet för att hjälpa till med bindningen. Du måste öka jäsningen lite för att kompensera – tillsätt en extra 1/4 tesked bakpulver.
Flaxfrömjöl är ett val för dem som inte är allergiska mot linfrön. Använd två matskedar malet linmjöl plus 1/8 tesked bakpulver blandat med 3 matskedar vatten för varje ägg som anges i receptet.
Chiafrön kan också användas som gel för glutenfri bakning. Från släktet Salvia hispanica är chia en växt i myntafamiljen – ett utmärkt alternativ för de av oss som är allergiska mot linfrö.
Anmärkning om användning av fröbaserade geler: De gör ofta glutenfria bakverk en aning gummiga i mitten- särskilt de som är baserade på rismjöl. Och de saknar jästfaktorn. Det behövs ytterligare kompensation i ett recept för att få gelerna att fungera. Jag skulle lägga till 1/2 tesked mer bakpulver.

Banan: Prova en halv mosad mogen banan plus 1/4 tesked bakpulver för varje ägg. Tänk på smaker – banan är inte alltid simpatico.
Vegan Mayo: Använd 3 matskedar vegansk majonnäs i stället för ett ägg, för bindning. Jag skulle lägga till lite extra surdeg – 1/2 tesked bakpulver.
Tofu: Jag skulle lägga till lite extra surdeg – 1/2 tesked bakpulver.
Inte vegansk: Använd 1/4 kopp silkentofu i stället för ett ägg för att binda: Lös upp 1 matsked gelatin utan smak i 1 matsked kallt vatten; tillsätt 2 matskedar kokande vatten. Vispa kraftigt tills det blir skummigt. Jag skulle också lägga till lite extra surdeg- 1/4 tesked bakpulver. Gelatin gör den lite gummiaktig- så använd den som en sista utväg.
Sockerfritt? Sockersubstitut inkluderar:
I vanliga bakre recept kan 2/3 till 3/4 kopp honung (minska vätskan i receptet med 1/4 kopp) ersättas med 1 kopp granulerat eller brunt socker. Jag skulle börja med den mindre mängden; glutenfri stärkelse i kombination med honung kan skapa en gummiaktig konsistens.
Honung eller agave rekommenderas inte för knapriga kakor – kakorna kommer att bli tuggigare och mjukare. Smak och täthet påverkas också.
Om du är vegan kan du prova att använda lönnsirap (den ger en lönn-smak – inte alltid önskvärd) eller glutenfri brunt rissirap, eller ekologisk rå agavesirap. Jag skulle börja med riktlinjerna för honung, ovan.
Svartmelass (från sockerrör eller sorghum) kan också användas- med måtta. Den har en distinkt, stark och djup smak. Använd ungefär hälften och tillsätt ingefära och kanel.
Som en sammanfattning, i allmänhet, när du använder ett flytande sötningsmedel, använd mindre än den mängd socker som krävs (smaktest för att justera sötmanivån). Justera vätskan med två matskedar mindre till att börja med. Och notera att den totala volymen av smeten kan bli mindre, så du kan behöva använda en mindre bakform.
För en omfattande diskussion om sockerersättning se detta inlägg Sugar Blues: Glutenfri bakning utan socker.
Mjölksersättning:
Mjölksersättning är enklare än någonsin – med så många mjölkfria produkter på marknaden nu har du flera alternativ att experimentera med. Leta efter mjölkfria substitut utan carrageenan, en tillsats som anses förvärra inflammation i tarmen. Med det sagt – här är några grundläggande tips.
En favorit bland mjölkfria substitut i glutenfri matlagning och bakning är ekologisk lätt kokosmjölk. Jag använder den i såser, soppor, curries och wokrätter. Den är fantastisk i vispade sötpotatisar, pumpor och vinterpumpar. Kontrollera och jämför etiketter – för mycket guarkärnmjöl, en vanlig tillsats i kokosmjölk, kan fungera som laxermedel för känsliga personer.

Ett annat fantastiskt alternativ utan mjölkprodukter är hampamjölk. Den har en stark smak – och det tar lite tid att vänja sig – men hampa har fina EFA- och omega-fettsyror och är rikare och krämigare än många andra mjölkprodukter (t.ex. rismjölk eller nötmjölk). Jag använder den för krämiga såser, smoothies, glass och soppor. Jag använder den också i krämiga desserter. Alla hampamjölkar är inte lika när det gäller smak, så handla och smaktesta. Och vissa (Living Harvest vaniljhampa mjölk, till exempel) kan använda ett kornenzym i de naturliga vaniljsmakerna; ring alltid tillverkaren för att diskutera produktens glutenfria säkerhet.
Rismjölk och mandelmjölk är tunna, men de fungerar. Prova vaniljris- eller mandelmjölk i söta recept för en smakförstärkning.
Sojamjölk är silkeslen och fungerar utmärkt i glutenfri bakning. Välj ekologisk, utan tillsats av karragenan.
Här får du veta hur du gör din egen kondenserade mjölk utan mjölkprodukter eller kondenserad mjölk.
Sötad kondenserad kokosmjölk:
3 koppar kokosmjölk (eller annan mjölk utan mjölkprodukter)
1/2 kopp ekologiskt socker- eller söta med agave
Rör ihop ingredienserna i en kastrull och värm försiktigt; koka långsamt på låg till nästan medelhög värme under ständig omrörning tills volymen är reducerad till cirka 1 kopp.
Sätt i lite vaniljextrakt efter smak, om du vill, och en nypa havssalt, om du vill.
Kyl den kondenserade mjölken och ställ den i kylskåp om du inte använder den direkt
För kondenserad kokosmjölk eller mjölkfri mjölk:
Som ovan, men utelämna sockret och häll mjölken i en kastrull; koka försiktigt på låg till medelvärme under omrörning tills kokosmjölken har förtjockats och reducerats till 1,5 koppar. Låt svalna. Kyl ner.
Några mjölkfria tips:
För en smakrik krämig sås till tröstmat som mac and cheese prova min veganska Cheesy Uncheese Sauce- mjölkfria aficionados hävdar att den är skrämmande god.
I salta recept kan du prova att använda en lätt grönsaksbuljong i stället för mjölk – det fungerar i soppor och potatismos.
Glutenfria förtjockningsmedel
För att göra sås kan du använda en slurry gjord på arrowrotstärkelse i stället för vetemjöl; det förtjockar bättre än glutenmjöl i vilket fall som helst. Jag gillar att tillsätta en skvätt torr sherry, konjak eller vin i såsen också. (Vad är en slurry? Rör ut en matsked arrowrotsstärkelse i lika mycket kallt vatten. Du har nu en slurry. Tillsätt den till såsen och rör om på svag värme tills den tjocknar). Arrowroot är förresten ett stärkelserikt pulver som tillverkas av västindiska knölar. Det är ett bra val för dem som undviker majs och potatis.

Andra stärkelser fungerar också för att förtjocka såser, såser och soppor:
Potatistärkelse är en kosherfavorit för förtjockning. Gör en slam och tillsätt den till såser, såser och soppor. Rör om hela tiden medan du värmer försiktigt tills det tjocknar – och koka det inte. Potatismjöl kan bli klumpigt. Det är inte mitt favoritförtjockningsmedel.
Majsstärkelse kan användas för att förtjocka rörelsesåser och chili som du ska äta direkt (det fryser inte bra). Majsstärkelse ger också ett glansigt utseende (jag vill inte ha min sås glansig) och det går bra att värma upp igen. Den blir också lite limig för min smak om den börjar koka för mycket.
Tapiokastärkelse (också en knöl – kallad maniok, yucca eller kassava) gör en sås tjockare ganska snabbt. Du kan tillsätta den till en soppa eller sås i slutet av koktiden om du behöver det.
Smakprova och se till att den stärkelseslurry som du har tillsatt har kokat tillräckligt så att din sås, sås eller soppa inte smakar “stärkelserik”; om den gör det, fortsätt att röra om och koka lite längre.
För att göra en roux – en kokt mjöl- och smörpasta som används som en förtjockande bas i vita såser, grytor, gräddsoppor, gumbo och ostliga rätter som makaroner och ost – finns det flera alternativ.
Sött rismjöl är ett utmärkt val för att göra en roux; det har en härlig neutral smak och tolereras av de flesta- utom de som är allergiska mot ris.
Om du måste undvika rismjöl i en roux kan jag föreslå att du använder sorghummjöl- det fungerar.
Och om du undviker spannmål helt och hållet kan du prova att göra en uppslamning med potatisstärkelse i stället och tillsätta det i vätskan när du värmer den. Använd sparsamt- eftersom potatisstärkelse eller potatismjöl tjocknar och klumpar ihop sig snabbt.
Andra förtjockningsidéer inkluderar:
Tillägg lite kokt potatismos eller bakad potatis, eller till och med sötpotatis; vispa in det; rör om ordentligt och koka försiktigt.
Om du kan göra ägg, hjälper tillsättande av äggulor till att förtjocka en sås eller soppbas. Rör om och koka igenom ordentligt, men koka inte och värm inte för snabbt; använd försiktig, lägre värme och vispa för att blanda.
Användning av gummi för glutenfritt:
Xantangummi är en cellulosatillsats som tillför stretch och viskositet till glutenfria recept, men de som är överkänsliga mot majs (xantangummi härrör ofta från en majsbas) kan prova att använda guarkärnmjöl.
Guarkärnmjöl härrör från baljväxter, så de som är känsliga för bönor, soja eller baljväxter kan reagera på det. Även om man inte är allergisk mot baljväxter kan guarkärnmjöl fungera som laxermedel hos känsliga personer.
Jag fick nyligen en fråga om bakning utan gummi.
Här kommer några tankar:
Jag har undvikit xantangummi etc. på sistone- här är mitt inlägg om det.
Prova att lägga till en matsked potatisstärkelse eller tapiokastärkelse (eller arrowrot); vissa stärkelser har en bindande förmåga, särskilt när de vispas med varm vätska.
Om du kan hantera ägg- prova att tillsätta en extra vispad äggvita eller två.
Att tillsätta 1-2 matskedar honung- eller agave- till ett bakre recept tillför fukt och bindning.
Om du kan tolerera linfrömjöl; prova att göra en gel och tillsätta en matsked till recept. Den binder inte lika bra, men den tillför fibrer och har en härlig konsistens.
För saker som muffins och snabbbröd har jag en galen idé. Vad sägs om att tillsätta en halv kopp fruktsylt till smeten? Fruktpektinet hjälper till med bindning och fukt.
Jordnötsfritt:
För en baljväxtfri nötfri jordnötssmörsersättning prova att använda solrosfrösmör aka Sunbutter i recept – det är utsökt i kakor, tårtor, brownies och jordnötssåsar i röran. Kontrollera med tillverkaren om du är mycket allergisk mot jordnötter; du vill försäkra dig om att solrosfrösmöret har tillverkats i en jordnöts- och baljväxtfri anläggning.
Sesamfrösmör (även kallat tahini) är ett annat alternativ. Det tenderar dock att vara en aning bittert och kanske inte är barnvänligt; jag kompenserar genom att tillsätta lite honung eller agave, efter smak.
Andra frö- och nöttersmör inkluderar hampasmör, cashewsmör, sojasmör, pekannötssmör och mandelsmör; alla kan ersätta jordnötssmör i vilket recept som helst.
Jästfritt:
Om du är allergisk mot bagerijäst måste du hitta en surdeg som hjälper bröd- eller pizzadegen att stiga. Bakpulver och bakpulver är två alternativ (använd en tesked citronsaft i receptet för att hjälpa till att aktivera jäsningen). Kontrollera med din läkare för att se om bakpulver och/eller bakpulver är acceptabelt för dig. Se mina recept på Irish Soda Bread här.
För dig som använder ägg skulle ekologiska frigående ägg vara ett utmärkt sätt att skapa jäsning i jästfri brödbakning. Prova att tillsätta två extra äggviter som vispas tills de är skummiga. Du kan behöva ännu mer, beroende på receptet. Experimentera med ägg och hitta vad som fungerar för dig.