Podle druhé odborné zprávy Světového fondu pro výzkum rakoviny/Amerického institutu pro výzkum rakoviny je “alt pravděpodobnou příčinou rakoviny žaludku”, jednoho z hlavních světových zabijáků rakoviny. Pokud je odhad zprávy, že každý gram soli denně navíc zvyšuje riziko o 8 %, správný, pak v zemi, jako je Velká Británie, dochází každý rok k téměř 1 700 případům rakoviny žaludku jen kvůli nadměrnému příjmu soli, jak můžete vidět v čase 0:27 v mém videu Je miso zdravé?,

Riziko rakoviny žaludku spojené s příjmem soli se zdá být stejné jako u kouření nebo nadměrného užívání alkoholu, ale může být jen o polovinu horší než užívání opia nebo zvýšená celková spotřeba masa, jak můžete vidět v čase 0:43 v mém videu. Tato zjištění vycházejí ze studie provedené na více než půl milionu lidí, což může vysvětlovat, proč se zdá, že ti, kteří se stravují bezmasě, mají téměř o dvě třetiny nižší riziko.

Víme, že příjem soli ve stravě přímo souvisí s rizikem rakoviny žaludku, a čím vyšší je příjem, tím vyšší je riziko. Metaanalýza šla ještě o krok dál a zaměřila se na konkrétní potraviny bohaté na sůl: nakládané potraviny, solené ryby, zpracované maso a polévku miso. Obvyklá konzumace nakládaných potravin, solených ryb a zpracovaného masa byla spojena s přibližně o 25 % vyšším rizikem rakoviny žaludku. Nakládané potraviny mohou vysvětlovat, proč má Korea, kde je nakládané zelí kimči základním pokrmem, zřejmě nejvyšší výskyt rakoviny žaludku na světě, jak můžete vidět v čase 1:39 v mém videu. Vědci však zjistili, že neexistuje žádná významná souvislost s konzumací polévky miso. To může být způsobeno tím, že karcinogenní účinky soli v polévce miso jsou neutralizovány antikarcinogenními účinky sóji, čímž se riziko účinně ruší. A pokud bychom si uvařili česnekovou polévku, do které bychom přihodili trochu šalvěje, mohlo by naše riziko rakoviny klesnout ještě níže, jak můžete vidět v čase 2:06 v mém videu.

Rakovina však není hlavním důvodem, proč se lidé mají vyhýbat soli. Co třeba polévka miso a vysoký krevní tlak? Podobně jako u vztahu mezi miso a rakovinou platí, že sůl v miso zvyšuje náš krevní tlak, ale sójové bílkoviny v miso ho mohou uvolňovat dolů. Pokud porovnáme účinky sójového mléka například s kravským mlékem, a aby to bylo ještě spravedlivější, porovnáme sójové mléko s odstředěným kravským mlékem, abychom se vyhnuli nasyceným tukům z másla, může sójové mléko mnohem výrazněji zlepšit krevní tlak u žen s hypertenzí, jak můžete vidět v čase 2:43 v mém videu. Byl by však tento účinek natolik dramatický, aby vyvážil všechnu sůl v miso? Japonští vědci se to rozhodli otestovat.

Po čtyři roky sledovali muže a ženy ve věku 60 let, kteří měli na začátku studie normální krevní tlak, aby zjistili, u koho byla v té době větší pravděpodobnost, že jim bude diagnostikována hypertenze: u těch, kteří si dali dvě nebo více misek polévky miso denně, nebo u těch, kteří si dali jednu nebo méně. Dvě misky denně mohou přidat do denní stravy půl lžičky soli, přesto se ukázalo, že ti, kteří si každý den dali dvě nebo více misek polévky miso, měli pětkrát nižší riziko vzniku hypertenze. Možná tedy antihypertenzní účinky sóji obsažené v miso převyšují hypertenzní účinky soli.

Jistě, miso pasta, celá sójová potravina, může být při vaření použita jako zdroj slanosti “na zelené louce”. Proto jsem ji použil v receptu na pesto v knize Jak nezemřít a v kuchařce Jak nezemřít. Může vám pomoci při setřásání návyku na sůl.

Nejste přesvědčeni, že vám sůl škodí? Podívejte se na tato videa:

• Vysoký krevní tlak může být volba
• Podmínění pochybností: Důkazy o tom, že sůl zvyšuje krevní tlak
• Skeptici ohledně sodíku se snaží otřást debatou o soli
• Sodík a funkce tepen: A-Solení našeho endotelu

Nejste přesvědčeni, že sója je pro vás dobrá? Viz:

• Je sója zdravá pro ženy, které přežily rakovinu prsu
• Prodloužení života díky fazolím
• Kdo by neměl jíst sóju?

Ve zdraví,
Michael Greger, M.D.

PS: Pokud jste tak ještě neučinili, můžete se zde přihlásit k odběru mých bezplatných videí a sledovat mé živé prezentace:

• 2019: Hubnutí založené na důkazech
• 2016: Jak nezemřít: Úloha stravy v prevenci, zastavení a zvrácení 15 nejčastějších příčin smrti
• 2015: Jídlo jako lék:
• 2014: Jídlo jako potravina: prevence a léčba nejobávanějších nemocí pomocí stravy
• 2014: Jídlo jako potravina: prevence a léčba nejobávanějších nemocí pomocí stravy Od stolu ke stolu:
• 2013: Od stolu k jídlu: Boj s nemocemi, které způsobují invaliditu, pomocí jídla
• 2013: Od stolu k jídlu: Více než jablko denně
• 2012: Jablečná výživa a dietní stravování
• 2012: Více než jablko denně
• 2012: Jablečná výživa a dietní stravování Odstraňování hlavních příčin úmrtí