I henhold til den anden ekspertrapport fra World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research er “alt en sandsynlig årsag til mavekræft”, som er en af verdens største kræftdræbere. Hvis rapportens vurdering af en 8 procent stigning i risikoen for hvert ekstra gram salt om dagen er korrekt, så sker der i et land som Det Forenede Kongerige næsten 1.700 tilfælde af mavekræft hvert år alene på grund af for stort saltindtag, som du kan se på 0:27 i min video Is Miso Healthy? og i et land som USA ville det være tusindvis af flere årligt.
Risikoen for mavekræft i forbindelse med saltindtag synes at være på linje med rygning eller stort alkoholforbrug, men er måske kun halvt så slemt som opiumforbrug eller øget totalt kødforbrug, som du kan se på 0:43 i min video. Disse resultater er baseret på en undersøgelse af mere end en halv million mennesker, hvilket kan forklare, hvorfor de, der spiser kødfri kost, synes at have næsten to tredjedele lavere risiko.
Vi ved, at saltindtag i kosten er direkte forbundet med risikoen for mavekræft, og jo højere indtag, jo højere risiko. En metaanalyse gik et skridt videre og kiggede på specifikke saltrige fødevarer: syltede fødevarer, saltet fisk, forarbejdet kød og misosuppe. Et regelmæssigt forbrug af syltede fødevarer, saltet fisk og forarbejdet kød var hver især forbundet med en ca. 25 % større risiko for mavekræft. De syltede fødevarer kan forklare, hvorfor Korea, hvor den syltede kålret kimchi er en fast spise, tilsyneladende har de højeste mavekræftrater i verden, som du kan se på 1:39 i min video. Men forskerne fandt, at der ikke var nogen signifikant sammenhæng med forbruget af misosuppe. Det kan skyldes, at de kræftfremkaldende virkninger af saltet i misosuppe modvirkes af de anti-kræftfremkaldende virkninger af sojaen, hvilket effektivt ophæver risikoen. Og hvis vi lavede en hvidløgssuppe med nogle løg smidt i, kan vores kræftrisiko falde endnu lavere, som du kan se ved 2:06 i min video.
Kræft er dog ikke den primære grund til, at folk får at vide, at de skal undgå salt. Hvad med misosuppe og højt blodtryk? I lighed med forholdet mellem miso og kræft skubber saltet i miso vores blodtryk op, men misos sojaprotein kan slappe af med at sænke det. Hvis vi sammenligner virkningerne af sojamælk med f.eks. komælk, og for at gøre det endnu mere retfærdigt, sammenligner vi sojamælk med skummet komælk for at undgå det mættede smørfedt, kan sojamælk forbedre blodtrykket meget mere dramatisk hos kvinder med forhøjet blodtryk, som du kan se ved 2:43 i min video. Men ville effekten være dramatisk nok til at modvirke alt saltet i miso? Japanske forskere besluttede at sætte det på prøve.
I fire år fulgte de mænd og kvinder i 60’erne, som ved undersøgelsens start havde et normalt blodtryk, for at se, hvem der havde størst sandsynlighed for at blive diagnosticeret med forhøjet blodtryk i den periode: dem, der spiste to eller flere skåle misosuppe om dagen, eller dem, der spiste en eller mindre. To skåle om dagen kan tilføje en halv teskefuld salt til ens daglige kost, men de, der spiste to eller flere skåle misosuppe hver dag, viste sig at have fem gange lavere risiko for at få forhøjet blodtryk. Så måske overstiger de antihypertensive virkninger af sojaen i misoen de hypertensive virkninger af saltet.
Miso pasta, en hel sojafødevare, kan faktisk bruges som en “grønt lys” kilde til salthed ved madlavning. Det er derfor, jeg brugte det i min pestoopskrift i How Not to Die og i min How Not to Die-kokbog. Det kan hjælpe dig med at ryste saltvanen.
Er du ikke overbevist om, at salt er dårligt for dig? Tjek disse videoer:
- Højt blodtryk kan være et valg
- Sprinkling Doubt: Tag natriumskeptikere med en knivspids salt
- Beviserne for, at salt øger blodtrykket
- Natriumskeptikere forsøger at ryste op i saltdebatten
- Natrium og arteriel funktion: A-Salting Our Endothelium
Er du ikke overbevist om, at soja er godt for dig? Se:
- Er soja sundt for brystkræftoverlevere?
- Forlænget levetid fra bønner
- Hvem bør ikke spise soja?
In health,
Michael Greger, M.D.
PS: Hvis du ikke har gjort det endnu, kan du abonnere på mine gratis videoer her og se mine live-præsentationer:
- 2019: Evidensbaseret vægttab
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
- 2015: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
- 2015: Food as Medicine: Forebyggelse og behandling af de mest frygtede sygdomme med kost
- 2014: From Table to Able: Bekæmpelse af invaliderende sygdomme med mad
- 2013: Mere end et æble om dagen
- 2012: Mere end et æble om dagen
- 2012: Urooting the Leading Causes of Death