Selon le deuxième rapport d’experts du World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, “l’alt est une cause probable du cancer de l’estomac”, l’une des principales causes de décès par cancer dans le monde. Si l’estimation du rapport d’une augmentation de 8 % du risque pour chaque gramme de sel supplémentaire par jour est correcte, alors dans un pays comme le Royaume-Uni, près de 1 700 cas de cancer de l’estomac se produisent chaque année simplement en raison de la consommation excessive de sel, comme vous pouvez le voir à 0:27 dans ma vidéo Is Miso Healthy ? et, dans un pays comme les États-Unis, il s’agirait de milliers de plus chaque année.

Le risque de cancer de l’estomac associé à la consommation de sel semble équivalent à celui du tabagisme ou de la consommation excessive d’alcool, mais pourrait être deux fois moins grave que la consommation d’opium ou l’augmentation de la consommation totale de viande, comme vous pouvez le voir à 0:43 dans ma vidéo. Ces résultats ont été obtenus à partir d’une étude portant sur plus d’un demi-million de personnes, ce qui peut expliquer pourquoi ceux qui suivent un régime sans viande semblent avoir un risque inférieur de près de deux tiers.

Nous savons que la consommation de sel alimentaire est directement associée au risque de cancer de l’estomac, et que plus la consommation est élevée, plus le risque est important. Une méta-analyse est allée plus loin et a examiné des aliments spécifiques riches en sel : les aliments marinés, le poisson salé, la viande transformée et la soupe miso. La consommation habituelle d’aliments marinés, de poisson salé et de viande transformée était associée à une augmentation d’environ 25 % du risque de cancer de l’estomac. Les aliments marinés peuvent expliquer pourquoi la Corée, où le kimchi, un plat à base de chou mariné, est un aliment de base, semble avoir les taux de cancer de l’estomac les plus élevés au monde, comme vous pouvez le voir à 1:39 dans ma vidéo. Mais les chercheurs ont constaté qu’il n’y avait pas d’association significative avec la consommation de soupe miso. Cela pourrait s’expliquer par le fait que les effets cancérigènes du sel contenu dans la soupe miso sont contrebalancés par les effets anticancérigènes du soja, ce qui annule effectivement le risque. Et, si nous faisions une soupe à l’ail avec quelques échalotes jetées dedans, notre risque de cancer pourrait chuter encore plus bas, comme vous pouvez le voir à 2:06 dans ma vidéo.

Le cancer n’est pas la principale raison pour laquelle on dit aux gens d’éviter le sel, cependant. Qu’en est-il de la soupe miso et de l’hypertension artérielle ? Comme pour la relation entre le miso et le cancer, le sel contenu dans le miso fait monter notre pression artérielle, mais les protéines de soja du miso peuvent la relâcher. Si l’on compare les effets du lait de soja à ceux du lait de vache, par exemple, et, pour être encore plus équitable, si l’on compare le lait de soja au lait de vache écrémé pour éviter les graisses saturées du beurre, le lait de soja peut améliorer de façon beaucoup plus spectaculaire la pression artérielle des femmes hypertendues, comme vous pouvez le voir à 2:43 dans ma vidéo. Mais l’effet serait-il suffisamment spectaculaire pour contrer tout le sel contenu dans le miso ? Des chercheurs japonais ont décidé de le mettre à l’épreuve.

Pendant quatre ans, ils ont suivi des hommes et des femmes d’une soixantaine d’années, qui, au début de l’étude, avaient une pression artérielle normale, pour voir qui était le plus susceptible de recevoir un diagnostic d’hypertension au cours de cette période : ceux qui consommaient deux bols ou plus de soupe miso par jour ou ceux qui en consommaient un ou moins. Deux bols par jour peuvent ajouter une demi-cuillère à café de sel à l’alimentation quotidienne, mais les personnes qui consommaient deux bols ou plus de soupe miso chaque jour semblaient avoir cinq fois moins de risque de devenir hypertendues. Donc, peut-être que les effets anti-hypertenseurs du soja dans le miso dépassent les effets hypertenseurs du sel.

En effet, la pâte de miso, un aliment complet à base de soja, peut être utilisée comme une source de salinité “feu vert” lors de la cuisson. C’est pourquoi je l’ai utilisée dans ma recette de pesto dans Comment ne pas mourir et dans mon livre de cuisine Comment ne pas mourir. Il peut vous aider à secouer l’habitude du sel.

Pas convaincu que le sel est mauvais pour vous ? Regardez ces vidéos :

• L’hypertension artérielle peut être un choix
• Sprinkling Doubt : Prendre les sceptiques du sodium avec une pincée de sel
• La preuve que le sel augmente la pression artérielle
• Les sceptiques du sodium tentent de secouer le débat sur le sel
• Sodium et fonction artérielle : A-saler notre endothélium

Pas convaincu que le soja est bon pour vous ? Voir :

• Le soja est-il sain pour les survivantes du cancer du sein ?
• Augmentation de la durée de vie grâce aux haricots
• Qui ne devrait pas manger de soja ?

En santé,
Michael Greger, M.D.

PS : Si vous ne l’avez pas encore fait, vous pouvez vous abonner à mes vidéos gratuites ici et regarder mes présentations en direct :

• 2019 : Perte de poids fondée sur des preuves
• 2016 : Comment ne pas mourir : le rôle du régime alimentaire dans la prévention, l’arrêt et l’inversion de nos 15 principaux tueurs
• 2015 : Food as Medicine : Prévenir et traiter les maladies les plus redoutées grâce au régime alimentaire
• 2014 : De la table aux aptes : Combattre les maladies invalidantes par l’alimentation
• 2013 : Plus qu’une pomme par jour
• 2012 : Déraciner les principales causes de décès

.