Enligt den andra expertrapporten från World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research är “alt en trolig orsak till magcancer”, en av världens främsta cancerorsaker. Om rapportens uppskattning av en 8-procentig riskökning för varje extra gram salt per dag är korrekt, så inträffar i ett land som Storbritannien nästan 1 700 fall av magcancer varje år bara på grund av överdrivet saltintag, vilket du kan se på 0:27 i min video Is Miso Healthy? och i ett land som USA skulle det vara tusentals fler årligen.
Risken för magsäckscancer i samband med saltintag verkar vara likvärdig med rökning eller kraftig alkoholkonsumtion, men är kanske bara hälften så illa som opiumanvändning eller ökad total köttkonsumtion, som du kan se vid 0:43 i min video. Dessa resultat baserades på en studie av mer än en halv miljon människor, vilket kan förklara varför de som äter köttfri kost tycks ha nästan två tredjedelar lägre risk.
Vi vet att saltintag via kosten är direkt förknippat med risken för magsäckscancer, och ju högre intag, desto högre risk. En metaanalys gick ett steg längre och tittade på specifika saltrika livsmedel: inlagda livsmedel, saltad fisk, bearbetat kött och misosoppa. Vanlig konsumtion av inlagd mat, saltad fisk och bearbetat kött var var och en förknippad med cirka 25 procent högre risk för magsäckscancer. De inlagda livsmedlen kan förklara varför Korea, där den inlagda kålrätten kimchi är en huvudrätt, verkar ha de högsta magsäckscancersiffrorna i världen, vilket du kan se på 1:39 i min video. Men forskarna fann att det inte fanns något signifikant samband med konsumtion av misosoppa. Detta kan bero på att de cancerframkallande effekterna av saltet i misosoppa motverkas av de antikarcinogena effekterna av sojan, vilket effektivt upphäver risken. Och om vi gjorde vitlökssoppa med lite salladslök i kan vår cancerrisk sjunka ännu lägre, vilket du kan se på 2:06 i min video.
Cancer är dock inte den primära anledningen till att människor får höra att de ska undvika salt. Hur är det med misosoppa och högt blodtryck? I likhet med förhållandet mellan miso och cancer driver saltet i miso upp vårt blodtryck, men misos sojaprotein kan slappna av och sänka det. Om vi till exempel jämför effekterna av sojamjölk med komjölk och, för att göra det ännu mer rättvist, jämför sojamjölk med skummjölk från ko för att undvika det mättade smörfettet, kan sojamjölk mycket mer dramatiskt förbättra blodtrycket hos kvinnor med högt blodtryck, vilket du kan se vid 2:43 i min video. Men skulle effekten vara tillräckligt dramatisk för att motverka allt salt i miso? Japanska forskare bestämde sig för att sätta det på prov.
I fyra år följde de män och kvinnor i 60-årsåldern, som vid studiens början hade ett normalt blodtryck, för att se vilka som var mer benägna att diagnostiseras med högt blodtryck under den tiden: de som åt två eller fler skålar misosoppa om dagen eller de som åt en eller mindre. Två skålar per dag kan lägga till en halv tesked salt till den dagliga kosten, men de som åt två eller fler skålar misosoppa varje dag visade sig ha fem gånger lägre risk att drabbas av högt blodtryck. Så kanske de blodtryckssänkande effekterna av sojan i miso överstiger de blodtryckssänkande effekterna av saltet.
Förvisso kan misopasta, en hel sojafrukt, användas som en “grön ljus”-källa för sälta vid matlagning. Det är därför jag använde den i mitt pestorecept i How Not to Die och i min How Not to Die Cookbook. Det kan hjälpa dig att skaka av dig saltvanan.
Inte övertygad om att salt är dåligt för dig? Kolla in de här videorna:
- Hög blodtryck kan vara ett val
- Sprinkling Doubt: Bevisen för att salt höjer blodtrycket
- Natriumskeptiker försöker skaka om saltdebatten
- Natriumskeptiker försöker skaka om saltdebatten
- Natrium och artärfunktion: A-Salting Our Endothelium
Inte övertygad om att soja är bra för dig? Se:
- Är soja hälsosamt för bröstcanceröverlevare?
- Förlängd livslängd från bönor
- Vem bör inte äta soja?
In health,
Michael Greger, M.D.
PS: Om du inte har gjort det än kan du prenumerera på mina kostnadsfria videoklipp här och titta på mina livepresentationer:
- 2019: Evidensbaserad viktminskning
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
- 2015: Food as Medicine: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Dreaded Diseases with Diet
- 2014: From Table to Able: Combating Disabling Diseases with Food
- 2013: Mer än ett äpple om dagen
- 2012: Att utrota de främsta dödsorsakerna