Tento příspěvek je k dispozici také ve španělštině

Dnes se s vámi podělím o pravou kolumbijskou klasiku, Pescado Frito Colombiano (Smažená celá ryba kolumbijského typu), velmi oblíbené jídlo z pobřeží Kolumbie.

Poprvé jsem Pescado Frito jedla na pláži v kolumbijské Cartageně. Podávalo se s patacones (zelenými plantejny), kokosovou rýží a jednoduchým rajčatovým salátem jako přílohou a od toho dne je to jeden z mých nejoblíbenějších způsobů konzumace ryb. Prostě božské!

Mám ráda Pescado Frito, ale tady ve Spojených státech se k němu nedostanu často, protože v místě, kde žiji, je velmi obtížné sehnat dokonalou čerstvou rybu pro tento recept. Před několika týdny jsem však zašla na jiný trh a našla jsem ve slevě čerstvou celou rybu tilapii, ideální rybu pro přípravu mé smažené celé ryby na kolumbijský způsob. A tak jsem jich bez váhání pár koupila a připravila toto Pescado Frito, jeden z nejjednodušších receptů na smaženou rybu, který je navíc velmi chutný, obzvlášť když se podává s patacones a rýží jako přílohou. Pokud jste ještě nezkusili smaženou celou rybu, udělejte si tento recept! Pokud vás děsí hlava, požádejte rybáře, aby vám ji odřízl. Vsadím se, že si tento pokrm také zamilujete!

Mezi nejoblíbenější ryby, ze kterých se tento pokrm v Kolumbii připravuje, patří: červený chňapal, mojarra a tilapie.

Buen provecho!

Složení

• 2 malé celé tilapie nebo červené chňapavce, očištěné a zbavené šupin
• 1 šalvěj, jemně nakrájený
• Šťáva z 1 limetky
• Sůl a pepř
• 1/4 šálku hladké mouky
• 2 šálky rostlinného nebo řepkového oleje na smažení

Pokyny

1. Rybu opláchněte ve studené vodě a osušte papírovými utěrkami. Ostrým nožem udělejte na každé straně ryby 3-4 řezy.
2. Rybu osolte a opepřete zevnitř i zvenčí. Potřete rybu šalvějí a limetkovou šťávou. Před vařením nechte rybu 10 minut odležet.
3. Rybu obalte v mouce. Do velké pánve nalijte olej. Olej by měl být hluboký alespoň 1 palec.
4. Olej rozehřejte na středně vysoké teplotě, můžete to vyzkoušet vhozením malé kostky chleba. Pokud zasyčí a opeče se, je hotová, nebo pokud máte teploměr, správná teplota je 375 F.
5. Rybu opatrně vložte do oleje, ustupte dozadu pro případ, že by olej vystříkl, a poté snižte teplotu na střední.
6. Rybu smažte, aniž byste ji otáčeli, asi 5 až 7 minut, jinak kůže praskne. Rybu otočte a smažte ještě asi 5 až 7 minut nebo dokud není kůže křupavá.
7. Přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami a podávejte s patacones, rýží, avokádem a limetkovými klínky po straně.

.