Dette indlæg findes også på spansk

I dag deler jeg en ægte colombiansk klassiker med jer, Pescado Frito Colombiano (Colombian-Style Fried Whole Fish), en meget populær ret fra den colombianske kyst.

Den første gang, jeg fik Pescado Frito, var på stranden i Cartagena, Colombia. Den blev serveret med patacones (grønne plantainer), kokosris og en simpel tomatsalat ved siden af, og siden den dag har det været en af mine yndlingsmåder at spise fisk på. Bare himmelsk!

Jeg elsker Pescado Frito, men jeg får den ikke spist så ofte her i USA, da det er meget svært at finde den perfekte friske fisk til denne opskrift, hvor jeg bor. Men for et par uger siden var jeg på et andet marked og fandt frisk hel tilapia fisk på tilbud, den perfekte fisk til at lave min Colombian-Style Fried Whole Fish. Så uden at tøve købte jeg et par stykker af dem og lavede denne Pescado Frito, en af de enkleste opskrifter på stegt fisk, og super lækker, især serveret med patacones og ris ved siden af. Hvis du ikke har prøvet stegt hel fisk endnu, så lav denne opskrift! Hvis du føler dig intimideret af hovedet, kan du bare bede fiskemanden om at skære det af for dig. Jeg vil vædde på, at du også vil elske denne ret!

Nogle af de mest populære fisk i Colombia til at lave denne ret er: rød snapper, mojarra og tilapia.

Buen provecho!

Ingredienser

• 2 små hele tilapias eller rød snapper, renset og skællet
• 1 løg, finthakket
• Saft af 1 lime
• Salt og peber
• 1/4 kop mel til alle formål
• 2 kopper vegetabilsk olie eller rapsolie til stegning

Vejledning

1. Skyl fisken i koldt vand og dup den tør med køkkenrulle. Brug en skarp kniv til at skære 3-4 snit på hver side af fisken.
2. Sæt fisken på indvendig og udvendig med salt og peber. Gnid fisken med skalotteløg og limesaft. Lad fisken trække 10 minutter, inden den tilberedes.
3. Dred fisk med mel, så den er dækket. Hæld olie i en stor stegepande. Olien skal være mindst 1 tomme dyb.
4. Varm olien op ved middelhøj varme, du kan teste den ved at smide en lille brødterning i den. Hvis den syder og koger, er den klar, eller hvis du har et termometer, er den korrekte temperatur 375 F.
6. Placer forsigtigt fisken i olien, stå tilbage, hvis olien skulle sprøjte, og drej derefter varmen til medium.
8. Fryg fisken uden at vende den i ca. 5 til 7 minutter, ellers går skindet i stykker. Vend fisken, og steg den yderligere ca. 5 til 7 minutter, eller indtil skindet er sprødt.
9. Overfør den til en tallerken beklædt med køkkenrulle, og server den med patacones, ris, avocado og limekiler ved siden af.