Shanghai ligger lige syd for den enorme Yangtze-floden og har et af de mest forskelligartede og unikke køkkener i regionen.

Som man kan forvente af Shanghai, der er kendt som et finansielt kraftcenter, er byen fyldt med overskud og glamour og byder på en spændende og moderne spisemiljø. Mad er en stor del af det sociale liv i Kina. Der er næppe tvivl om, at nogle af dine bedste minder, uanset om du kun har 24 timer i Shanghai eller en uge, meget vel kan ske på en restaurant.

Det er aldrig let at beslutte, hvad man skal spise i Shanghai takket være de uendelige muligheder fra gadesælgere, caféer og restauranter. De mange forskellige valgmuligheder gør det også til en af de bedste rejsedestinationer i Kina for foodies. Faktisk er mad en af de vigtigste grunde til at besøge Shanghai!

Den lokale smag omfatter påvirkninger fra naboområderne, samtidig med at den har sin egen særprægede smag. Dampet krabbe, dumplings og braiseret svinekød er blot nogle af højdepunkterne.

Føler du, at dine smagsløg bliver ophidsede? Gør dig klar til at savle over de bedste kulinariske lækkerier i denne madguide om Shanghai …

Shanghai madguide: 8 retter, der skal spises

Spidsbrændt svinekød

Spidsbrændt svinekød er en traditionel Shanghai-ret og en af de vigtigste retter i regionen. Sælgere eller restauranter tilbereder og serverer svinemaven i en særlig brun sauce lavet af en kombination af andre populære saucer.

Blandingen indeholder lys sojasauce, mørk sojasauce, Shaoxing-sauce og sukker. Sukkeret gør saucen lidt sødere og er med til at give svinekødet en karamelliseret konsistens.

Mange restauranter i Shanghai serverer braiseret svinekød med et eller to hårdkogte æg. Hvis du tilfældigvis finder et engelsk menukort, kan du finde den opført som rødkogt kød eller Hong Shao Rou.

Hvis du vil have det mest autentiske eksempel på denne ret, skal du besøge Old Jesse Restaurant på Tainping Road.

Xiao Long Bao (suppedumplings)

Næsten alle større kinesiske byer forsøger at give dumplings deres eget twist. I Shanghai finder du Xiao Long Bao. Disse suppedumplings har en ekstra tynd dej fyldt med hakket svinekød og krydderier. Du kan også finde krabbe-, reje- og grøntsagsfyld.

Suden kød eller grøntsager indeholder dumplings svinefond. Når den er kogt, smelter fonden til en tyk, velsmagende suppe.

I stedet for at servere dumplings med suppe, er suppen inde i dumplings. Den serveres utrolig varm, så spis den med forsigtighed.

Det bedste sted at finde suppedumplings er uden tvivl Nanxiang Bun Shop. Det traditionelle spisested i Shanghai er baseret på den butik, der først begyndte at servere xiaolongbao.

Kolde åle-nudler

Ål er en almindelig ingrediens i Shanghais køkken, og den serveres i en lang række retter, herunder Shansi Leng Mian. Det er oprindeligt en restaurantret, der efterhånden fandt vej til madboderne i Shanghais centrum.

Når man bestiller retten, får man en kasse med ål og nudler serveret i forskellige rum. Ålen er varm, med en sød, salt sojasauce. Nudlerne er kolde, så du kan kombinere de to ingredienser for at skabe din egen smagsbalance.

For at finde kolde åle-nudler skal du tage til Huanghe Road Food Street (et af vores yndlingssteder at besøge i Shanghai) eller Wujiang Road Food Street. Begge steder er der ofte nogle få sælgere, der serverer dette salte måltid.

Steget krabbe

Steget krabbe er blot en af de mange skaldyrsretter, som de lokale nyder. Da de er bygget tæt på Yangtze-floden og det Østkinesiske Hav, er skaldyr en vigtig del af Shanghais køkken, især når de indeholder lokale havdyr.

I Shanghai finder du ofte retten lavet med Shanghai hårkrabbe. Tynde snore binder benene og kløerne mod kroppen. Krabben kommer i en bambusbeholder med et par ekstra ingredienser, såsom for eksempel forårsløg, inden den bliver dampet.

Det mest anbefalede sted for dampet krabbe er Jia Tang Bao. Det er en populær restaurant på Huanghe Road, så kom tidligt for at undgå mængden.

Sheng Jian Bao (pandestegte dumplings)

Disse pandestegte dumplings står øverst på listen over Shanghais gadekøkkener. Du finder den sjældent serveret på toprestauranterne, men den er en af de mest populære varer fra madhandlere på gaden.

Denne specialitet fra Shanghai kommer med svinekød og gelatine, der danner en suppe, ligesom med suppedumplings. Den største forskel er dejen.

Suppe dumplings har tynde lag dej, mens Sheng Jian Bao er tykke og sprøde. Kokkene bruger dej med mindre gær, hvilket resulterer i en blødere dumplings.

Når de har fyldt dejen, pakker kokken dumplings i en rist og drypper dem med olie. Derefter hælder kokken en skål med vand over dumplings og dækker grillen, så de lækre lækkerier dampes, indtil de er sprøde.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan er en type klæbrig risrulle, der stammer fra Shanghai og findes i to varianter – søde eller salte.

Shanghai morgenmadsrisruller indeholder klæbrige ris, andeæg og youtiao. Youtiao er en slags friturestegt brødstang, der ligner en churro.

Med den traditionelle salte version pakker kokken ingredienserne ind i en kugle sammen med et par ekstra ting, såsom hakkede pickles. Den søde version tilføjer hvidt sukker og sesam.

Den populære ret har spredt sig til andre regioner, herunder Taipei og Brooklyn, hvor den ofte laves i en aflang form i stedet for at blive rullet til en kugle.

Jianbing

Selv om Jianbing ikke har sin oprindelse i Shanghai, har byen taget dette æggebaserede måltid til sig. Det stammer oprindeligt fra Nanjing, men Shanghais indbyggere elsker deres morgenmadsmad.

Med jianbing får man æg “Jian” serveret på toppen af rund, stegt dej “Bing”. Først smider kokken flere stykker dej på frituregryden.

Når dejen begynder at krakelere og boble op, knækker kokken et æg over hvert stykke dej, før han vender dejen på hovedet. Den sprøde side får derefter et lag bønnepasta, grønne løg og radiser.

Selv om Shanghai er ved at slå ned på gadesælgere, kan du stadig finde nogle få sælgere, der serverer pibevarme jianbing om morgenen, f.eks. Hele Refreshment Stand i Xiangyang Road.

Zongzi

Zongzi er en traditionel risret bestående af klistret ris og fyldt med forskelligt fyld. Derefter pakkes den ind i bambusblade og dampes.

Den Shanghai-stiliserede zongzi kommer med svinekødsfyld og en kombination af lys sojasauce og mørk sojasauce. Ligesom med den braiserede svinekødsret giver kombinationen af saucerne retten sit særlige Shanghai-twist.

For den bedste zongzi i byen skal du tage til det våde marked Guangyuan Lu nær Xujiahui-indkøbsdistriktet. Det store, rene marked plejer at have flere sælgere, der sælger zongzi nær hovedindgangen. Under dragebådsfestivalen kan man finde det stort set overalt.

Hvor man kan bo: Som Kinas mest befolkede by kan det til tider være en udfordring at finde ud af, hvor man skal bo i Shanghai. Hvis spisning står højt på din dagsorden, gør du klogt i at bo et sted i Huangpu-distriktet i byens centrum vest for Huangpu-floden (selv om du i denne madbesatte by aldrig er langt væk fra et godt måltid!). Både områderne omkring The Bund og den grønne Old French Concession er gode steder at bo for madglade rejsende.

• Campanile Shanghai Bund Hotel: Et budgetvenligt valg tæt på det smukke Bund-område. Der er et væld af gode madmuligheder i & omkring den nærliggende gamle bydel og Nanjing Road.
• Shanghai Marriott Hotel City Centre: Et elegant, moderne hotel, der ligger tæt på hovedstrøget Nanjing East Road og Huanghe Road Food Street, et af de bedste steder at spise i Shanghai. Værelserne har en fantastisk udsigt over skyline. Få den bedste pris og saml Marriott Bonvoy-point på dit ophold ved at booke direkte på Marriott.com.
• The Peninsula Shanghai: Denne 5-stjernede perle på den vestlige bred af Huangpu-floden er muligvis det bedste luksushotel i Shanghai og har utrolige faciliteter, herunder en luksuriøs indendørs pool, spa og en bar på tagterrassen med en vidunderlig udsigt over floden til Pudongs futuristiske skyline.