Wonton sind genau wie Knödel in China sehr beliebt. Gewöhnliche chinesische Wonton werden mit Schweinefleisch hergestellt. In meiner Heimatstadt Sichuan jedoch werden Wontons aus Rindfleisch gewöhnlich mit einer scharfen und würzigen Brühe serviert. Wontons können sich in Größe und Füllung von Region zu Region unterscheiden und haben unterschiedliche Namen und Serviermethoden. Sie sind winzig klein in Südchina, wie die kantonesischen Garnelen-Wontons, oder ziemlich groß in Shanghai.
In der Provinz Sichuan werden Wontons mit verschiedenen Füllungen normalerweise mit einer scharfen und würzigen Brühe serviert, manchmal auch sauer. In der kantonesischen Küche werden Wontons mit Nudeln serviert, während wir in Shanghai einen sehr interessanten kalten Sesam-Wonton haben.
Im Vergleich zu Schweinefleisch ist Rindfleisch viel zäher, so dass die zarte, weiche und saftige Füllung eine noch schwierigere Aufgabe ist. Aber ich werde Sie anleiten und die besten Rindfleisch-Wontons Ihres Lebens zubereiten.
Zutaten
40 Wonton-Wrapper
1 Tasse Rinderhackfleisch
1 Tasse gehackte weiße Schalotten
1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1/2 Tasse Hühnerbrühe, kochend heiß
1/2 EL. Sichuan-Pfefferkorn
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gehackter Ingwer
1 kleineres Ei (optional)
1/2 Teelöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Sesamöl
Schritte
Sichuan-Pfefferkorn mit kochend heißer Hühnerbrühe einweichen und 10 Minuten beiseite stellen. Abseihen und die Sichuanpfefferkörner entfernen.
Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel mit einem kleineren Ei geben. Mischen, bis das Ei gut aufgesogen ist. Die Hühnerbrühe in drei Schüben mit dem Rindfleisch aufgießen. Jedes Mal nach dem Hinzufügen der Brühe mit einem Stäbchen in eine Richtung rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt ist. Nach dem Einrühren der gesamten Hühnerbrühe einige Minuten lang weiterrühren, bis das Rindfleisch ziemlich klebrig und fluffig wird. Ingwer, Schalottenweiß, helle Sojasauce, Salz, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und Sesamöl hinzufügen. Alles gut vermischen und einige Minuten lang weiterrühren. 15 bis 30 Minuten beiseite stellen.
Die Wontons nach und nach mit der von Ihnen bevorzugten Methode zusammensetzen. Übrigens, wenn Sie mehr Möglichkeiten zum Einwickeln von Wontons erkunden wollen, schauen Sie sich an, wie man Wontons einwickelt, in dem ich meine 6 am häufigsten verwendeten Möglichkeiten mit Ihnen geteilt habe.
Um die Wontons zu kochen, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie dann Wontons hinzu, die 2-3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann verschiedene Blattgemüse hinzugeben, ich habe dieses Mal Spargelsalatblätter verwendet. Ich empfehle sehr, etwas Blattgemüse in die Suppe zu geben, es sorgt nicht nur für eine andere Textur als die weichen Wontons und bringt auch einen Hauch von Frische.
Mischen Sie die Serviergewürze in Schüsseln und gießen Sie das Wasser für die kochenden Wontons hinein und füllen Sie die Wontons um.
Oder Sie können sie einfach mit einer Hühnerbrühe mit Salz und weißem Pfeffer servieren.
Wie man Wonton aufbewahrt oder einfriert
Wir machen normalerweise eine große Ladung Wonton, manchmal bleiben sie übrig und wir müssen sie für die nächste Mahlzeit einfrieren. Viele Leute zerstören ihre Wontons bei diesem Einfriervorgang. Nachfolgend meine Methode, um die rohen Wontons nach dem Einfrieren gut aufzubewahren.
- Zunächst nimmt man eine große Pfanne und legt sie mit Papier aus. Legen Sie die gefüllten Wontons mit etwas Abstand zueinander ein und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Die Pfanne in den Gefrierschrank stellen und warten, bis sie gefroren und fest geworden sind.
- Die Wontons in einen Beutel geben und die Luft durch Zusammendrücken herausdrücken. Andernfalls kleben sie aneinander und man kann sie nach dem Einfrieren nicht mehr voneinander trennen, was die Umhüllung weiter zerstört.
- 40Wonton-Wrapper
- 1TasseRindfleisch
- 1Tassegehackte weiße Schalotten
- 1Tl.Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1/2 TasseHühnerbrühe, kochend heiß
- 1/2 EL.Sichuan-Pfefferkorn
- 1 TL.Salz
- 1 EL.gehackter Ingwer
- 1kleines Ei,optional
- 1/2 EL.leichte Sojasauce
- 1 TL.Zucker
- 1/2 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel.Chili-Öl oder nach Geschmack
- 1/2 EL helle Sojasauce
- 1/2 EL schwarzer Essig (optional)
- 1/2 EL Sesamöl
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackte Schalotten
- gehackte Frühlingszwiebel
- Salz zum Abschmecken
- eine kleine Prise weißer Pfeffer
- ¼Tl.Salz
- ¼ Esslöffel weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
- 1Tasse heiße Hühnerbrühe
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Sichuanpfefferkörner in kochend heißer Hühnerbrühe einweichen und 10 Minuten beiseite stellen. Abseihen und die Sichuan-Pfefferkörner entfernen.
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Das Rinderhackfleisch in einer großen Schüssel mit einem kleineren Ei vermengen. Mischen, bis das Ei gut aufgesogen ist. Die Hühnerbrühe in drei Chargen mit dem Rindfleisch durchdringen. Jedes Mal, nachdem die Brühe hinzugefügt wurde, mit einem Stäbchen in eine Richtung rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach dem Einrühren der gesamten Hühnerbrühe einige Minuten lang weiterrühren, bis das Rindfleisch ziemlich klebrig und fluffig wird. Ingwer, Schalottenweiß, helle Sojasauce, Salz, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und Sesamöl hinzufügen. Alles gut vermischen und einige Minuten lang weiterrühren. 15 bis 30 Minuten beiseite stellen.
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Die Wontons einzeln zusammensetzen.
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Um die Wontons zu kochen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Wontons darin 2-3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann fügen Sie verschiedene Blattgemüse hinzu, ich verwende diesmal Spargelsalatblätter.
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Mischen Sie die Serviergewürze in Schüsseln und gießen Sie das Wasser für die kochenden Wontons hinein und übertragen Sie die Wontons.
Die Nährwertangaben beziehen sich auf jeden einzelnen Wonton.
Ich glaube, Sie wissen, wie saftig und lecker der Wonton ist, nur vom Bildschirm aus.
