Wonton er ligesom dumplings ekstremt populære i Kina. Almindelig kinesisk wonton er lavet med hakket svinekød. I min hjemby Sichuan serveres oksekødswonton dog normalt med en varm og krydret bouillon. Wontons kan variere i størrelse og fyld fra et område til et andet med forskellige lokale navne og serveringsmetoder. De er bittesmå og små i det sydlige Kina som kantonesiske reje-wonton eller ret store i Shanghai.

I Sichuan-provinsen serveres wontons med forskelligt fyld normalt med en varm og krydret bouillon, nogle gange også sur. Wontons serveres med nudler i det kantonesiske køkken, mens vi har en meget interessant kold sesam-wonton i Shanghai.

Sammenlignet med svinekød er oksekød meget tykkere, hvilket gør det møre, bløde og saftige fyld til en endnu sværere opgave. Men jeg vil guide dig igennem og lave den bedste oksekødswonton i dit liv.

Ingredienser

40 wonton wrappers
1 kop hakket oksekød
1 kop hakket hvidt skalotteløg
1 tsk. kinesisk fem krydderipulver
1/2 kop hønsefond, kogende varm
1/2 spsk. Sichuan-peberkorn
1 tsk. salt
1 spsk. hakket ingefær
1 mindre æg (valgfrit)
1/2 spsk. lys sojasauce
1 tsk. sukker
1/2 spsk. sesamolie

Strin

Sæt Sichuan-peberkorn i blød med kogende varm hønsefond, og sæt det til side i 10 minutter. Si og fjern Sichuan-peberkornene.

Læg det hakkede oksekød i en stor skål sammen med et mindre æg. Bland, indtil ægget er absorberet godt. Penetrer kyllingefonden med oksekød af tre omgange. Hver gang efter tilsætningen af bouillon, skal du bruge en spisepind til at røre det i en retning, indtil al væsken er absorberet. Fortsæt med at røre i et par minutter efter at have blandet hele hønsefonden, indtil oksekødet bliver helt klistret og luftigt. Tilsæt ingefær, hvidløg, lys sojasovs, salt, sukker, fem krydderipulver og sesamolie. Bland det hele godt sammen, og bliv ved med at røre i et par minutter. Stil til side i 15 minutter til 30 minutter.

Saml wontonerne en efter en med din yndlingsmetode. Hvis du forresten vil udforske flere måder at pakke wontons ind på, kan du tjekke hvordan man pakker wontons ind, hvor jeg delte mine almindeligt anvendte 6 måder.

For at koge wontons, bring en stor gryde med vand i kog, og tilsæt derefter wonton til at koge 2-3 minutter, indtil de flyder på overfladen. Tilsæt derefter flere bladgrøntsager, jeg bruger aspargessalatblade denne gang. Jeg kan varmt anbefale at tilføje nogle bladgrøntsager i suppen, det giver ikke kun en anden tekstur end de bløde wontons og bringer også et strejf af friskhed.

Mix serveringskrydderierne i skåle og hæld vandet til kogning af wontons i og overfør wontons.

Og du kan simpelthen servere den med en kyllingebouillon med salt og hvid peber.

Sådan opbevarer eller fryser du wonton

Vi laver normalt en stor portion wonton, nogle gange bliver de til overs, så vi skal fryse dem ned til næste måltid. Masser af fyre ødelagde deres wontons i denne fryseproces. Følgende er min metode til at holde den rå wonton velbevaret efter nedfrysning.

1. Først tager du en stor gryde, beklæder den med papir. Læg den fyldte wonton og hold lidt plads mellem hver enkelt og sørg for, at de ikke rører hinanden. Læg panden i din fryser, vent til de er frosne og bliver faste.
2. Overfør wontonerne til en pose og flyt luften ved at klemme. Ellers klistrer de til hinanden, og du er ikke i stand til at skille dem ad efter nedfrysning, hvilket yderligere ødelægger indpakningerne helt.

5 af 2 stemmer

Rødt Wonton

Forberedelsestid

20 min

Kogetid

10 min

Total tid

30 min.

Jeg tror, at du ved, hvor saftig og lækker wontonen er, bare fra skærmen.