ワンタンは餃子と同じように中国では非常にポピュラーな食べ物です。 一般的な中国のワンタンは豚のひき肉で作られています。 しかし、私の故郷である四川では、牛肉ワンタンに辛味のあるスープを付けて食べるのが一般的です。 ワンタンは地域によって大きさや具が異なり、名称や盛り付け方も異なります。

四川省では、様々な具のワンタンを辛味スープにつけて食べるのが普通で、時には酸っぱいものもある。 広東料理ではワンタンを麺と一緒に食べますが、上海にはとても面白い冷やしゴマワンタンがあります。

豚肉に比べて牛肉は噛み応えがあるので、柔らかく、柔らかく、ジューシーな具を作るのはさらに難しい仕事です。

材料

ワンタンの皮40枚
牛ひき肉1カップ
刻んだ白ネギ1カップ
中国五香粉小さじ1
チキンストック1/2カップ（熱い）
大さじ1/2
牛ひき肉1枚材料は、牛の皮、豚ひき肉を含む。 四川花椒
塩小さじ1
生姜みじん切り大さじ1
卵小1個（お好みで）
薄口醤油大さじ1/2
砂糖小さじ1
ごま油大さじ1/2

手順

四川花椒は、鶏ガラの沸騰した熱いスープと一緒に10分間浸しておきます。 濾して四川胡椒を取り除きます。

大きなボールに牛ひき肉を入れ、小さめの卵を加えます。 卵がよくしみ込むまで混ぜる。 鶏がらスープに牛肉を3回に分けて浸透させます。 ブイヨンを入れたらその都度、箸で一方向に、汁気がなくなるまでかき混ぜます。 牛肉に粘りが出て、ふんわりとした食感になるまで、鶏がらスープを全部混ぜた後も数分間かき混ぜる。 生姜、ネギ、薄口醤油、塩、砂糖、五香粉、ごま油を加える。 よく混ぜ合わせ、数分間かき混ぜ続ける。 15分～30分ほど置いておきます。

ワンタンはお好みの方法で一つ一つ組み立ててください。

ワンタンをゆでるには、大きな鍋にお湯を沸かし、ワンタンを入れて表面に浮き上がるまで2～3分ゆでます。 その後、葉物野菜を数種類入れます。今回はアスパラガスのレタスの葉を使います。 葉野菜を入れると、柔らかいワンタンとは違った食感が楽しめるだけでなく、新鮮さも感じられるのでおすすめです。

beef wonton filling| chinasichuanfood.com

ボウルに盛りつけた調味料を混ぜ、ワンタンをゆでるための水を注いでワンタンを移します。

beef wonton filling| chinasichuanfood.com(中国四川料理)

ビーフワンタンの具| chinasichuanfood.com(中国四川料理)

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または、塩と白コショウでシンプルにチキンスープを添えてもよいでしょう。com

ワンタンの保存と冷凍方法

ワンタンを大量に作って、時々余るので冷凍して次の食事に使う。 この冷凍保存で、ワンタンを壊してしまう人がたくさんいます。

1. まず、大きめの鍋に紙を敷いて、その上にワンタンを並べます。 ワンタンを並べ、ワンタン同士が接触しないように間隔を空けます。
2. ワンタンを袋に移し、つまんで空気を抜きます。