Wonton zijn net als dumplings zeer populair in China. Gewone Chinese wonton wordt gemaakt met gemalen varkensvlees. Echter, in mijn woonplaats Sichuan, wordt rundvlees wonton meestal geserveerd met een hete en pittige bouillon. Wontons kunnen van gebied tot gebied verschillen in grootte en vulling, met verschillende plaatselijke namen en serveermethode. Ze zijn klein in Zuid-China zoals de Kantonese garnalenwonton of vrij groot in Shanghai.
In de provincie Sichuan worden wontons met verschillende vullingen gewoonlijk geserveerd met een hete en pikante bouillon, soms ook zuur. In de Cantonese keuken worden wontons met noedels geserveerd, terwijl we in Shanghai een zeer interessante koude sesamwonton hebben.
Vergeleken met varkensvlees is rundvlees veel kauwer, waardoor de malse, zachte en sappige vulling een nog moeilijkere opgave wordt. Maar ik zal u de weg wijzen en de beste runderwonton van uw leven maken.
Ingrediënten
40 wontonwraps
1 kop gemalen rundvlees
1 kop gehakte witte bosui
1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
1/2 kop kippenbouillon, kokend heet
1/2 el. Sichuanpeper
1 theelepel zout
1 theelepel gehakte gember
1 eitje (optioneel)
1/2 theelepel lichte sojasaus
1 theelepel suiker
1/2 theelepel sesamolie
Stappen
Wek de Sichuanpeper in kokendhete kippenbouillon en zet 10 minuten apart. Zeef en verwijder de Sichuanpeperkorrels.
Voeg het gemalen rundvlees in een grote kom met een kleiner ei. Meng tot het ei goed is opgenomen. Giet het rundvlees in drie porties in de kippenbouillon. Gebruik elke keer na het toevoegen van de bouillon een eetstokje om het in één richting te roeren tot alle vloeistof is opgenomen. Blijf nog een paar minuten roeren nadat alle kippenbouillon is opgenomen, totdat het rundvlees vrij kleverig en luchtig wordt. Voeg gember, wit van selderij, lichte sojasaus, zout, suiker, vijfkruidenpoeder en sesamolie toe. Meng alles goed door elkaar en blijf nog een paar minuten roeren. Zet 15 tot 30 minuten opzij.
Bereid de wontons één voor één volgens uw favoriete methode. Als je trouwens meer manieren wilt ontdekken om wontons in te pakken, kijk dan eens hoe je wontons inpakt. Ik heb mijn meest gebruikte 6 manieren met je gedeeld.
Om de wontons te koken, breng je een grote pan met water aan de kook en voeg je de wontons toe om ze 2-3 minuten te koken tot ze aan de oppervlakte drijven. Voeg dan verschillende bladgroenten toe, ik gebruik aspergesla bladeren deze keer. Ik raad ten zeerste aan wat bladgroenten in de soep toe te voegen, het zorgt niet alleen voor een andere textuur dan de zachte wontons en brengt ook een vleugje frisheid.
Meng de serveerkruiden in kommen en giet het water voor de kokende wontons erbij en breng de wontons over.
Of u kunt het eenvoudig serveren met een kippenbouillon met zout en witte peper.
Hoe wonton te bewaren of in te vriezen
We maken meestal een grote partij wonton, soms zijn ze over, zodat we ze moeten invriezen voor de volgende maaltijd. Veel jongens vernietigd hun wontons in dit invriezen proces. Hieronder volgt mijn methode om de rauwe wonton na het invriezen goed te houden.
- Neem eerst een grote pan, bekleed met papier. Plaats de gevulde wonton en houd wat ruimte tussen elk een en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Zet de pan in de vriezer en wacht tot ze bevroren zijn en stevig worden.
- Doe de wontons over in een zakje en verwijder de lucht door te knijpen. Anders kleven ze aan elkaar en kunt u ze na het invriezen niet meer scheiden, waardoor de wikkels nog verder kapotgaan.
- 40 wonton wrappers
- 1cupground beef
- 1cupchopped scallion white
- 1tsp.Chinees vijfkruidenpoeder
- 1/2kopje kokendhete kippenbouillon
- 1/2tbsp.Sichuan peperkorrel
- 1tsp.zout
- 1tl.gehakte gember
- 1 klein ei, optioneel
- 1/2tl.lichte sojasaus
- 1tl.gehakte gember
- 1tl.suiker
- 1/2tbsp.sesamolie
- 1tbsp.chili-olie of naar smaak
- 1/2tbsp.lichte sojasaus
- 1/2tbsp.zwarte azijnoptioneel
- 1/2tbsp.sesamolie
- 1tsp.gehakte knoflook
- 1tsp.gehakte scallion
- 1tsp.gehakte sesamolie
- 1tsp.gehakte knoflook
- 1tsp.gehakte scallion
- zout naar smaak
- een klein snufje witte peper
- ¼tsp.zout
- ¼tbsp.witte peper
- 1tbsp.gehakte bosui
- 1cuphot kippenbouillon
-
Sichuanpepernekken met kokendhete kippenbouillon en 10 minuten apart zetten. Zeef en verwijder de Sichuanpeperkorrels.
-
Voeg het gemalen rundvlees in een grote kom met een kleiner ei. Meng tot het ei goed is opgenomen. Giet de kippenbouillon bij het rundvlees in drie porties. Roer elke keer na het toevoegen van de bouillon met een eetstokje in één richting tot alle vloeistof is opgenomen. Blijf nog een paar minuten roeren nadat alle kippenbouillon is opgenomen, totdat het rundvlees vrij kleverig en luchtig wordt. Voeg gember, wit van selderij, lichte sojasaus, zout, suiker, vijfkruidenpoeder en sesamolie toe. Meng alles goed door elkaar en blijf nog een paar minuten roeren. Zet 15 tot 30 minuten opzij.
-
Zet de wontons een voor een in elkaar.
-
Om de wontons te koken, brengt u een grote pan met water aan de kook en voegt u de wonton toe om 2-3 minuten te koken tot ze aan de oppervlakte drijven. Voeg vervolgens diverse bladgroenten toe, ik gebruik deze keer aspergesla.
-
Meng de serveerkruiden in kommen en giet het water voor het koken van de wontons erbij en breng de wontons over.
De voedingsfeiten zijn gebaseerd op elke wonton afzonderlijk.
Ik denk dat u wel weet hoe sappig en lekker de wonton is, alleen al van het scherm.
