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Diese gesunden Zitronen-Blaubeer-Muffins sind wie ein warmer sonniger Tag mitten im Winter. Stehen Sie auf gesunde Ernährung oder suchen Sie einfach nach einer neuen Frühstücksidee, die Ihnen den Morgen erleichtert?
Joghurt und Honig machen diese Muffins gesünder als herkömmliche Muffins, und wir haben Tipps, wie Sie die Kosten für die Zutaten niedrig halten können!
Im tiefen Winter ist eines der Dinge, nach denen ich mich am meisten sehne, Zitrusfrüchte! Zitronen, Limetten, Grapefruit, Orangen! Klingen sie nicht so erfrischend, belebend und schön? Wie ein Hauch frischer Luft.
Ich glaube, ich ersticke daran, dass ich so viel drinnen bin, an schwerem Essen und an kurzen, dunklen Tagen.
Boo Winter.
Der Frühling ist da, wo ich wohne, noch weit weg, aber in der Zwischenzeit werde ich hier drüben diese Zitronen-Blaubeer-Muffins mampfen und den zitronigen Duft in meiner Küche genießen. Es sind gesunde Muffins, also kann ich bedenkenlos einen ganzen Haufen davon essen. Stimmt’s?
- So sparst du Geld bei den Lebensmitteln, wenn du diese Muffins machst
- Gesunde Zitronen-Blaubeer-Muffins (mit Joghurt!) – Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Häufige Fragen / Antworten:
- Gesunde Zitronen-Heidelbeer-Muffins (mit Joghurt!)
- Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- * Ich habe diese auch mit Olivenöl getestet und sie waren genauso köstlich!
- **Um die Eier schnell auf Zimmertemperatur zu bringen, gib sie in eine Schüssel und bedecke sie mit warmem Wasser. Ein paar Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgießen und wieder mit warmem Wasser auffüllen. Sie sollten sich erwärmt haben.
- ***Sie können für dieses Rezept gefrorene Beeren verwenden – lassen Sie sie einfach bis zur Verwendung gefroren.
- **** Mikrowelle Ihre Zitrone für 15 Sekunden vor dem Schneiden, und es wird mehr Saft zu geben.
- *****Sorgen Sie dafür, dass Sie den Teig nicht zu sehr durchmischen – das macht die Muffins zäh.
- Ernährung
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So sparst du Geld bei den Lebensmitteln, wenn du diese Muffins machst
Preislich gesehen, gibt es gute Nachrichten über den Winter. Der Winter ist eigentlich die Zeit der Zitrusfrüchte! Es ist die billigste Zeit des Jahres, um herrliche, reife Zitronen, Limetten, Orangen oder was auch immer zu kaufen.
Ich lege mir gerne einen Vorrat an, und wenn ich Zeit habe, kaufe ich ein Bündel, entsafte und schäle sie (nachdem ich sie gut gewaschen habe – oder noch besser, ich kaufe sie in Bio-Qualität) und friere dann den Saft in Eiswürfelbehältern und die Schale in einem kleinen Beutel ein. Auf diese Weise kann ich auch dann, wenn ich keine frischen Zitronen und Limetten zur Hand habe, köstliche Dinge zubereiten, wie diese Zitronen-Blaubeer-Muffins.
Ich habe in diesem Rezept auch Naturjoghurt verwendet (der, wie Sie vielleicht wissen, eine meiner Geheimwaffen für unsere Gesundheit und unser Budget ist!) und Honig anstelle von Zucker verwendet (und wenn Sie Honig teuer finden, hier ist ein schneller Tipp, um ihn erschwinglicher zu machen!).
Auch finden Sie hier heraus, wie einfach es ist, Ihren eigenen Vanilleextrakt herzustellen!
Wir haben das Glück, an einem Ort zu leben, an dem es fantastische wilde Blaubeeren gibt, die wir kostenlos auf Vorrat kaufen können! Aber in Jahren, in denen die Blaubeeren nicht so gut gedeihen oder wir nicht so viele bekommen, bietet Costco große Säcke ungespritzter Blaubeeren zu einem günstigen Preis an, die wir dann kaufen.
Für diese Muffins wird immer noch Weißmehl verwendet, und ich habe sie nicht auf andere Weise getestet, also kann ich nicht für Vollkornmehl bürgen, aber irgendwie habe ich das Gefühl, dass ein Zitronenmuffin mit Weißmehl gemacht werden muss, um perfekt zu sein.
Ich habe auch Butter verwendet, aber du kannst auch Olivenöl oder ein anderes gesundes Öl ausprobieren, wenn du möchtest (lass mich bitte wissen, wie du damit zurechtkommst!)
Übrigens lassen sich diese Muffins gut einfrieren, also kannst du immer eine doppelte Portion machen und ein paar davon im Gefrierschrank aufbewahren, für die dunklen Wintermorgen, an denen du einen Spritzer Sonnenschein zu deinem Kaffee haben möchtest 🙂
Gesunde Zitronen-Blaubeer-Muffins (mit Joghurt!) – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Gesunde Zitronen-Heidelbeer-Muffins (mit Joghurt!) – Zutaten
Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
Zitronenschale abreiben – Sie benötigen etwa 2 Teelöffel Zitronenschale. Wenn du es besonders zitronig magst, kannst du noch mehr hinzufügen!
Tipp: Bevor du die Zitrone entsaften kannst, solltest du sie 15 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen. So erhalten Sie mehr Saft!
Sie benötigen 1/4 Tasse Zitronensaft.
In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Naturjoghurt, 1/2 Tasse Honig, 1/2 Tasse geschmolzene Butter, 2 Eier bei Raumtemperatur, 1 Esslöffel Vanille und Zitronensaft verrühren.
Tipp: Wenn Ihre Eier kalt sind, wärmen Sie sie einfach ein paar Minuten lang in einer Schüssel mit warmem/heißem Wasser auf, bevor Sie sie verwenden.
In einer größeren Schüssel 2,5 Tassen Mehl, 1 Esslöffel Backpulver, 1 1/4 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz und die 2 Teelöffel Zitronenschale von vorhin verquirlen.
Gut mischen, dann 1,5 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren hinzufügen und umrühren.
Tipp: Wenn Sie für diese Muffins gefrorene Blaubeeren verwenden, lassen Sie sie bis zum Hinzufügen im Gefrierfach – so färben sie den Teig nicht so stark.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig umrühren, bis sie sich *gerade* verbunden haben. Der Teig wird ziemlich dickflüssig sein.
Tipp: Wenn Sie zu viel mischen, werden die Muffins zäh, weil sich dabei zu viel Gluten bildet.
Mit einem Esslöffel den Teig in Muffinförmchen oder gefettete Muffinformen füllen. Ich mag große Muffins, also habe ich den gesamten Teig für ein Dutzend Muffins verwendet.
Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen, dann die Hitze auf 350 Grad F herunterdrehen und weitere 15 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Eine oder zwei Minuten vor Ende der Backzeit kontrollieren.
Muffins aus der Muffinform nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, damit sie nicht schwitzen.
Vergnügen 🙂
Häufige Fragen / Antworten:
Kann ich frische Blaubeeren / gefrorene Blaubeeren für diese Muffins verwenden?
Ja, für beides! Frische Blaubeeren eignen sich hervorragend und sind im Sommer ideal, aber Sie können auch gefrorene Beeren verwenden, die im Winter günstiger sind. Lassen Sie die Beeren einfach bis zu dem Moment gefroren, in dem Sie sie hinzufügen, damit sie den Teig nicht zu sehr verfärben.
Ist dieser Teig dickflüssig?
Ja, dies ist ein dicker Muffinteig (siehe Fotos oben).
Kann ich diese Zitronen-Blaubeer-Muffins einfrieren?
Ja, diese Muffins lassen sich in einem luftdichten Behälter oder Zip-Top-Beutel sehr gut einfrieren – wenn man sie nicht gleich aufisst 🙂
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Ja, zur Not geht das. Aber ich würde dir auch empfehlen, deinen Gefrierschrank mit frischem Zitronensaft und -schale für Zeiten wie diese zu füllen 🙂
Hast du diese gesunden Zitronen-Blaubeer-Muffins (mit Joghurt) gemacht?
Haben Sie diese gesunden Zitronen-Heidelbeer-Muffins (mit Joghurt!)
Gesunde Zitronen-Heidelbeer-Muffins (mit Joghurt!)
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Zutaten
- ▢ 1 Tasse Naturjoghurt
- ▢ 1/2 Tasse Honig
- ▢ 1/2 Tasse geschmolzene Butter* (oder Olivenöl – siehe Hinweis)
- ▢ 2 Eier (bei Raumtemperatur)** – ich verwende extra große Eier
- ▢ 1/4 Tasse frischer Zitronensaft (oder mehr, wenn man es besonders zitronig mag)
- ▢ 1 EL Vanille
- ▢ 2.5 Tassen Mehl
- ▢ 1 Esslöffel Backpulver
- ▢ 1 und 1/4 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 2 Teelöffel Zitronenschale (oder mehr, wenn Sie extra Zitronengeschmack mögen)
- ▢ 1.5 Tassen Blaubeeren frisch oder gefroren***
Anleitung
-
Ofen auf 400 Grad vorheizen.
-
Zitrone(n) waschen und schälen. Meine Zitronen waren groß und saftig, so dass ich nur eine brauchte.****
-
In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Honig, geschmolzene Butter, Eier, Vanille und Zitronensaft vermischen. Gut umrühren.
-
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale und Salz vermischen. Alles verquirlen. Heidelbeeren hinzufügen und unterrühren.
-
Die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sie gerade miteinander verbunden sind*****. (Sie wollen die Muffins nicht zu sehr vermischen, da sie sonst zäh werden.)
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Mit einem Löffel in Muffinförmchen oder eingefettete Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 400 Grad F 5 Minuten backen. Die Hitze auf 350 Grad F reduzieren und weitere 15 Minuten backen – bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt. Ein oder zwei Minuten vor Ablauf der Zeit kontrollieren (die Öfen variieren).
-
Muffins aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, damit sie nicht schwitzen.
-
Genuss! 🙂
Hinweise
* Ich habe diese auch mit Olivenöl getestet und sie waren genauso köstlich!
**Um die Eier schnell auf Zimmertemperatur zu bringen, gib sie in eine Schüssel und bedecke sie mit warmem Wasser. Ein paar Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgießen und wieder mit warmem Wasser auffüllen. Sie sollten sich erwärmt haben.
***Sie können für dieses Rezept gefrorene Beeren verwenden – lassen Sie sie einfach bis zur Verwendung gefroren.
**** Mikrowelle Ihre Zitrone für 15 Sekunden vor dem Schneiden, und es wird mehr Saft zu geben.
*****Sorgen Sie dafür, dass Sie den Teig nicht zu sehr durchmischen – das macht die Muffins zäh.
Ernährung
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