Dem zweiten Expertenbericht des World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research zufolge ist “Salz eine wahrscheinliche Ursache für Magenkrebs”, eine der weltweit häufigsten Krebsursachen. Wenn die Schätzung des Berichts, dass das Risiko für jedes zusätzliche Gramm Salz pro Tag um 8 Prozent steigt, korrekt ist, dann treten in einem Land wie dem Vereinigten Königreich jedes Jahr fast 1.700 Fälle von Magenkrebs auf, nur weil zu viel Salz aufgenommen wird, wie Sie bei 0:27 in meinem Video Is Miso Healthy? sehen können, und in einem Land wie den Vereinigten Staaten wären es jährlich Tausende mehr.
Das mit dem Salzkonsum verbundene Magenkrebsrisiko scheint dem von Rauchen oder starkem Alkoholkonsum gleichzukommen, ist aber möglicherweise nur halb so schlimm wie Opiumkonsum oder erhöhter Gesamtfleischkonsum, wie Sie bei 0:43 in meinem Video sehen können. Diese Ergebnisse basieren auf einer Studie mit mehr als einer halben Million Menschen, was erklären könnte, warum diejenigen, die sich fleischlos ernähren, ein um fast zwei Drittel geringeres Risiko zu haben scheinen.
Wir wissen, dass die Aufnahme von Speisesalz direkt mit dem Risiko von Magenkrebs verbunden ist, und je höher die Aufnahme, desto höher das Risiko. Eine Meta-Analyse ging noch einen Schritt weiter und untersuchte bestimmte salzhaltige Lebensmittel: eingelegte Lebensmittel, gesalzener Fisch, verarbeitetes Fleisch und Misosuppe. Der gewohnheitsmäßige Verzehr von eingelegten Lebensmitteln, gesalzenem Fisch und verarbeitetem Fleisch wurde jeweils mit einem etwa 25 Prozent höheren Magenkrebsrisiko in Verbindung gebracht. Die eingelegten Lebensmittel könnten erklären, warum Korea, wo das eingelegte Kohlgericht Kimchi ein Grundnahrungsmittel ist, die höchsten Magenkrebsraten der Welt zu haben scheint, wie Sie bei 1:39 in meinem Video sehen können. Die Forscher fanden jedoch keinen signifikanten Zusammenhang mit dem Verzehr von Miso-Suppe. Dies könnte daran liegen, dass die krebserregende Wirkung des Salzes in der Miso-Suppe durch die antikarzinogene Wirkung des Sojas ausgeglichen wird, so dass das Risiko praktisch aufgehoben wird. Und wenn wir eine Suppe mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln zubereiten würden, könnte unser Krebsrisiko sogar noch weiter sinken, wie Sie bei 2:06 in meinem Video sehen können.
Krebs ist jedoch nicht der Hauptgrund, warum man den Menschen rät, Salz zu vermeiden. Was ist mit Miso-Suppe und Bluthochdruck? Ähnlich wie bei der Beziehung zwischen Miso und Krebs treibt das Salz in Miso unseren Blutdruck in die Höhe, aber das Sojaprotein in Miso kann ihn senken. Vergleicht man die Wirkung von Sojamilch mit der von Kuhmilch, und um noch fairer zu sein, vergleicht man Sojamilch mit entrahmter Kuhmilch, um das gesättigte Butterfett zu vermeiden, so kann Sojamilch den Blutdruck bei Frauen mit Bluthochdruck viel dramatischer verbessern, wie Sie bei 2:43 in meinem Video sehen können. Aber wäre die Wirkung dramatisch genug, um das ganze Salz in Miso auszugleichen? Japanische Forscher beschlossen, dies zu testen.
Vier Jahre lang verfolgten sie Männer und Frauen in ihren 60ern, die zu Beginn der Studie einen normalen Blutdruck hatten, um zu sehen, bei wem in dieser Zeit eher Bluthochdruck diagnostiziert wurde: bei denen, die zwei oder mehr Schalen Miso-Suppe pro Tag aßen, oder bei denen, die eine oder weniger aßen. Zwei Schalen pro Tag fügen der täglichen Ernährung zwar einen halben Teelöffel Salz hinzu, aber bei denjenigen, die täglich zwei oder mehr Schalen Miso-Suppe zu sich nahmen, schien das Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken, fünfmal geringer zu sein. Möglicherweise übersteigt also die blutdrucksenkende Wirkung des Sojas im Miso die blutdrucksenkende Wirkung des Salzes.
In der Tat kann Miso-Paste, ein Sojavollwertnahrungsmittel, beim Kochen als “grüne Lichtquelle” für Salz verwendet werden. Deshalb habe ich sie auch in meinem Pesto-Rezept in How Not to Die und in meinem How Not to Die Cookbook verwendet. Es kann Ihnen dabei helfen, die Salzgewohnheit abzuschütteln.
Sind Sie nicht davon überzeugt, dass Salz schlecht für Sie ist? Sehen Sie sich diese Videos an:
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Nicht überzeugt, dass Soja gut für Sie ist? Siehe:
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Gesundheit,
Michael Greger, M.D.
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