Shanghaissa, joka sijaitsee Jangtse-joen eteläpuolella, on yksi alueen monipuolisimmista ja ainutlaatuisimmista ruokalajeista.

Kuten sen maineesta rahoitusalan suurkaupunkina voi olettaa, Shanghaissa on paljon ylellisyyttä ja glamouria, ja sen ruokailutarjonta on jännittävää ja modernia. Ruoka on suuri osa kiinalaista sosiaalista elämää. Ei ole epäilystäkään siitä, että jotkut hienoimmista muistoistasi, vietitpä Shanghaissa sitten vain 24 tuntia tai viikon, saattavat hyvinkin tapahtua ravintolassa.

Ei ole koskaan helppoa päättää, mitä syödä Shanghaissa, kiitos katukauppiaiden, kahviloiden ja ravintoloiden loputtomien vaihtoehtojen. Vaihtoehtojen moninaisuus tekee siitä myös ruoan ystävien huippumatkakohteen Kiinassa. Itse asiassa syöminen on yksi tärkeimmistä syistä vierailla Shanghaissa!

Paikallisiin makuihin sisältyy vaikutteita naapurialueilta, mutta niillä on myös oma erityinen vivahteensa. Höyrytetty rapu, nyytit ja haudutettu sianliha ovat vain muutamia kohokohtia.

Tunnetko makunystyröidesi innostuvan? Valmistaudu kuolaamaan tämän Shanghain ruokaoppaan huippukulinaristisia herkkuja…

Shanghain ruokaopas: 8 must-eat-ruokaa

Kypsennetty sianliha

Kypsennetty sianliha on perinteinen Shanghain ruokalaji, yksi alueen peruselintarvikkeista. Myyjät tai ravintolat keittävät ja tarjoilevat porsaan vatsaa erityisessä ruskeassa kastikkeessa, joka on valmistettu muiden suosittujen kastikkeiden yhdistelmästä.

Sekoituksessa on vaaleaa soijakastiketta, tummaa soijakastiketta, Shaoxing-kastiketta ja sokeria. Sokeri tekee kastikkeesta hieman makeampaa ja auttaa antamaan sianlihalle karamellisoituneen rakenteen.

Monissa Shanghain ravintoloissa haudutettua sianlihaa tarjoillaan yhden tai kahden kovaksi keitetyn kananmunan kanssa. Jos satut löytämään englanninkielisen ruokalistan, saatat löytää sen nimellä red-cooked meat tai Hong Shao Rou.

Jos haluat autenttisimman esimerkin tästä ruokalajista, vieraile Tainping Roadilla sijaitsevassa Old Jesse -ravintolassa.

Xiao Long Bao (keittotäytteiset nyytit)

Lähes jokainen suuri kiinalaiskaupunki yrittää tehdä nyytteihin oman twistinsä. Shanghaissa on Xiao Long Bao. Näissä suppilovahveroissa on erittäin ohut taikina, joka on täytetty sianlihajauholla ja mausteilla. Tarjolla on myös rapu-, katkarapu- ja kasvistäytteitä.

Lihan tai kasvisten lisäksi nyytit sisältävät sianlihaa. Keitettäessä liemi sulaa paksuksi, maukkaaksi keitoksi.

Sen sijaan, että nyytit tarjoiltaisiin keiton kanssa, keitto on nyyttien sisällä. Se tarjoillaan uskomattoman kuumana, joten sitä kannattaa syödä varoen.

Epäilemättä paras paikka löytää keittonukkeja on Nanxiang Bun Shop. Perinteinen shanghailainen ruokapaikka perustuu kauppaan, joka aloitti ensimmäisenä xiaolongbaon tarjoilun.

Kylmät ankeriasnuudelit

Kalaa on yleinen ainesosa shanghailaisessa keittiössä, ja sitä tarjoillaan monenlaisissa ruokalajeissa, kuten Shansi Leng Mianissa. Se on alun perin ravintolaruoka, joka löysi lopulta tiensä Shanghain keskustan ruokakojuihin.

Kun tilaat aterian, saat laatikon, jossa ankerias ja nuudelit on tarjoiltu eri osastoissa. Ankerias on tulinen, makean suolaisen soijakastikkeen kera. Nuudelit ovat kylmiä, jolloin voit yhdistellä näitä kahta ainesosaa luodaksesi oman makujen tasapainon.

Kylmiä ankeriasnuudeleita löydät Huanghe Road Food Streetiltä (yksi suosikkipaikoistamme Shanghaissa) tai Wujiang Road Food Streetiltä. Molemmissa paikoissa on yleensä muutama myyjä, jotka tarjoilevat tätä suolaista ateriaa.

Taivutettu rapu

Taivutettu rapu on vain yksi monista paikallisten nauttimista äyriäisruoista. Jangtse-joen ja Itä-Kiinan meren läheisyyteen rakennetussa Shanghaissa äyriäiset ovat tärkeä osa Shanghain ruokakulttuuria, varsinkin kun niissä on mukana paikallisia mereneläviä.

Shanghaissa ruokalajina käytetään usein Shanghain karvaista rapua. Ohuet narut sitovat jalat ja kynnet runkoa vasten. Rapu menee bambuastiaan, jossa on muutamia ylimääräisiä ainesosia, kuten sipuleita, ennen kuin se höyrytetään.

Suositeltavin paikka höyrytetylle ravulle on Jia Tang Bao. Se on suosittu ravintola Huanghe Roadilla, joten tule ajoissa, jotta vältät väkijoukon.

Sheng Jian Bao (pannulla paistetut nyytit)

Nämä pannulla paistetut nyytit ovat Shanghain katuruokien listan kärjessä. Sitä tarjoillaan harvoin huippuravintoloissa, mutta se on yksi kadunvarsien ruokakauppiaiden suosituimmista tuotteista.

Tässä Shanghain erikoisuudessa on sianlihaa ja liivatetta, joka muodostaa keittoa, kuten keittonokareissa. Suurin ero on taikina.

Keittonukkeissa on ohuet taikinakerrokset, kun taas Sheng Jian Bao on paksua ja rapeaa. Kokit käyttävät taikinaa, jossa on vähemmän hiivaa, jolloin nyytit ovat pehmeämpiä.

Täytettyään taikinan kokki pakkaa nyytit paistinpannulle ja lorauttaa niihin öljyä. Sitten kokki kaataa kulhollisen vettä nyyttien päälle ja peittää paistinpannun, jolloin herkut höyrystyvät rapeiksi.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan on Shanghaista kotoisin oleva tahmea riisikääryle, jota on kahta erilaista – makeaa tai suolaista.

Shanghain aamupala-riisikääryleissä on mukana liima- eli gluteeniriisikääryleitä, ankanmunaa ja youtiaota. Youtiao on eräänlainen friteerattu leipätikku, joka muistuttaa churroa.

Traditionaalisessa suolaisessa versiossa kokki käärii ainekset palloksi yhdessä muutaman lisukkeen, kuten pilkotun suolakurkun, kanssa. Makeassa versiossa lisätään valkoista sokeria ja seesamia.

Ruoan suosio on levinnyt muille alueille, kuten Taipeihin ja Brooklyniin, jossa se valmistetaan usein pitkulaiseksi eikä palloksi käärittynä.

Jianbing

Jianbing ei ole saanut alkunsa Shanghaissa, mutta kaupunki on kuitenkin omaksunut tämän kananmunapohjaisen ruoan. Se on alun perin kotoisin Nanjingista, mutta Shanghain asukkaat rakastavat aamiaisruokaa.

Jianbingissä kananmuna “Jian” tarjoillaan pyöreän, paistetun taikinan “Bingin” päällä. Ensin kokki heittää useita taikinapaloja paistinpannulle.

Kun taikina alkaa säröillä ja kuplia, kokki roiskii kananmunan jokaisen taikinapalan päälle, ennen kuin hän kääntää leivonnaisen ympäri. Tämän jälkeen rapea puoli päällystetään paputahnalla, vihreällä sipulilla ja retiisillä.

Vaikka Shanghaissa torjutaan katukauppiaita, voit silti löytää muutamia myyjiä, jotka tarjoilevat kuumaa jianbingia aamuisin, kuten Hele Refreshment Stand Xiangyang Roadilla.

Zongzi

Zongzi on perinteinen riisiannos, joka koostuu liimapuuroisesta riisistä ja joka täytetään erilaisilla täytteillä. Sitten se kääritään bambulehtiin ja höyrytetään.

Shanghain tyylinen zongzi tulee sianlihatäytteellä ja vaalean soijakastikkeen ja tumman soijakastikkeen yhdistelmällä. Kuten haudutetun sianliharuoan kohdalla, kastikeyhdistelmä antaa ruokalajille omaleimaisen shanghailaisen vivahteensa.

Kuinka saat kaupungin parhaat zongzi-ruoat, matkusta Xujiahui-ostosalueen lähellä sijaitseville Guangyuan Lu -märkämarkkinoille. Suurilla, siisteillä markkinoilla on yleensä useita myyjiä, jotka myyvät zongzia pääsisäänkäynnin lähellä. Lohikäärmeveneiden festivaalin aikana sitä löytyy lähes kaikkialta.

Missä yöpyä: Shanghain parhaat hotellit herkuttelijoille

Kiinan väkirikkaimpana kaupunkina Shanghain majoituspaikan selvittäminen voi olla toisinaan haastavaa. Jos ruokailu on tärkeällä sijalla asialistallasi, kannattaa majoittua jonnekin Huangpun kaupunginosaan kaupungin keskustassa Huangpujoen länsipuolella (vaikka tässä ruokapainotteisessa kaupungissa et olekaan koskaan kaukana hyvästä ateriasta!) Sekä The Bundin alue että vehreä Old French Concession ovat loistavia majoituspaikkoja ruokamatkailijoille.