Me kaikki tunnemme ja rakastamme sushia; tiesitkö kuitenkin, että on olemassa perinteistä japanilaista sushia ja länsimaista sushia? Useimmat ihmiset uskovat usein, että perinteinen japanilainen sushi ja länsimainen sushi ovat itse asiassa sama asia. Yllättyisit kuitenkin, jos tietäisit, että näiden kahden välillä on itse asiassa monia eroja!
Japanilainen ja länsimainen sushi eroavat toisistaan monilla osa-alueilla, kuten käytetyissä ainesosissa, sushin tyylissä ja jopa ruokailukäytännöissä. Mitä nämä perustavanlaatuiset erot sitten tarkalleen ottaen ovat? Lue lisää alta!
Japanilainen sushi vs. länsimainen sushi: Sushin ainesosat
Traditionaalisen japanilaisen sushin tiedetään olevan melko vähäkalorista ja -rasvaista. Tämä johtuu siitä, että siinä käytetään vain kolmesta neljään ainesosaa, jotka ovat täynnä mineraaleja ja vitamiineja. Useimmiten sushi koostuu vain kalasta ja riisistä.
Japanissa pyritäänkin käyttämään vain tuoreinta mahdollista kalaa paikallisilta markkinoilta. He lisäävät vain kevyitä wasabi-mausteita, jotta he voivat nauttia kalan luonnollisista mauista. Monet sushiravintolat jopa valitsevat ruokalistansa parhaiden kalanpyyntipäivien mukaan.
Toisaalta länsimainen sushi on yleensä kooltaan suurempaa, koska se sisältää paljon enemmän ainesosia, täytteitä ja mausteita. Nämä ainesosat ovat usein runsasrasvaisia, kuten tempura, tempurahiutaleet, avokado, majoneesi ja tuorejuusto. Tämän vuoksi länsimaisessa sushissa on huomattavasti enemmän kaloreita kuin perinteisessä japanilaisessa sushissa.
Riisi on myös ainesosa, joka eroaa näiden kahden välillä. Japanin sushiriisi on tunnetusti valkoista, lyhyttä ja glutiinipitoista, joka on myös kirkasta ja pureskeltavaa. Joidenkin länsimaisten sushiravintoloiden tiedetään kuitenkin korvaavan valkoisen riisin ruskealla riisillä tai jopa kvinoalla vetoamalla terveysfanaatikoihin.
Länsimainen sushi on usein perinteistä japanilaista sushia monimutkaisempaa, koska siinä on kyse voimakkaista väreistä ja rohkeista mauista, kahdesta yhdistelmästä, joita ei välttämättä löydy perinteisistä sushiravintoloista.
Japanilainen sushi vs. länsimainen sushi: Sushityyli
Toinen suuri ero japanilaisen sushin ja länsimaisen sushin välillä on tyyli, jolla sushi valmistetaan. Tyypillisesti japanilaisissa sushirullissa nori on kääritty ulkopuolelle, kun taas länsimaisessa sushissa nori on rullan sisäpuolella niin, että riisi on rullan ulkopuolella.
Riisin laittaminen ulkopuolelle tehtiin vetoamaan enemmän länsimaiseen estetiikkaan, joka ei halunnut tuntea merilevän rakennetta ulkopuolelta. Riisin asettaminen ulkopuolelle mahdollisti myös ylimääräisten ainesosien lisäämisen riisin ulkopuolelle. Japanissa on kuitenkin myös niin sanottu uramaki, joka on periaatteessa sisältä ulospäin oleva sushirulla, kuten tyypillinen länsimainen rulla.
Traditionaaliset japanilaiset sushit ovat säilyneet jonkin verran yhdenmukaisina vuosien varrella esitystapojen ja tyylien suhteen, mutta Japanissa on kuitenkin edelleen laaja valikoima erilaisia sushityyppejä. Toisaalta länsimainen sushi pyrkii muuttumaan asteittain luovemmaksi.
Japanilainen sushi vs. länsimainen sushi: Etiketti
Sushiraaka-aineiden ja sushi-tyylin lisäksi etiketti on iso osa japanilaista sushia. Japanissa sushi on kuin taidetta ja kokki on kuin taiteilija. Wasabia ei koskaan tarjoilla sivutuotteena, vaan kevyenä lisukkeena, ja sivutuotteena on marinoitua inkivääriä, joka auttaa puhdistamaan makuaistia yhdessä soijakastikkeen, joka tunnetaan myös nimellä shoyu.
Vaikka länsimaisissa sushikäytännöissä wasabia ja soijakastiketta sekoitetaan keskenään, tämä ei päde perinteiseen ja aitoon japanilaiseen sushietikettiin. Sashimi tarjoillaan kuitenkin japanilaisissa ympäristöissä soijakastikkeen kanssa.
Loppuajatuksia
Vaikka japanilaisella sushilla ja länsimaisella sushilla on huomattavia eroja toisiinsa nähden, ne ovat molemmat yksilöllisesti maukkaita ja houkuttelevia eri ihmisille, joilla on erilaisia mieltymyksiä. Siinä missä japanilaiset sushit ovat yleensä hyvin herkkiä, yksityiskohtaisia ja yksinkertaisia, länsimaiset sushit pyrkivät aina luovasti innovoimaan ikonisia, rohkeita ja värikkäitä sushimuotojaan.
Mitä sitten tarkoittaa se, että on olemassa japanilaista sushia ja länsimaista sushia? No, se kuvastaa sitä, että sushin ydin ja kauneus piilee sen kyvyssä mukautua helposti mihin tahansa kulttuuriin. Eri kulttuurit nauttivat sushista eri tavoin, mikä tekee siitä edelleen rakastetun ja tunnustetun ruokalajin ympäri maailmaa.
Jos olet Melbournessa ja haluat nauttia autenttisesta japanilaisesta ravintolasta Doncasterissa, et yksinkertaisesti voi ohittaa Kobe Teppanyakia.
Varauksia varten soita meille jo tänään numeroon 03 9841 9889 tai vieraile täällä varauksia ja tiedusteluja varten.