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Aujourd’hui, je partage avec vous un véritable classique colombien, le Pescado Frito Colombiano (poisson entier frit à la colombienne), un plat très populaire de la côte colombienne.

La première fois que j’ai mangé du Pescado Frito, c’était sur la plage de Cartagena, en Colombie. Il était servi avec des patacones (plantains verts), du riz à la noix de coco et une simple salade de tomates sur le côté, et depuis ce jour, c’est l’une de mes façons préférées de manger du poisson. Tout simplement divin!

J’adore le Pescado Frito, mais je n’ai pas l’occasion d’en manger souvent ici aux États-Unis, car il est très difficile de trouver le poisson frais parfait pour cette recette là où je vis. Mais, il y a quelques semaines, je suis allée dans un autre marché et j’ai trouvé du tilapia frais et entier en vente, le poisson parfait pour faire mon poisson entier frit à la colombienne. Alors, sans hésiter, j’en ai acheté deux et j’ai fait ce Pescado Frito, l’une des recettes les plus simples pour le poisson frit, et super délicieuse, surtout servie avec des patacones et du riz en accompagnement. Si vous n’avez pas encore essayé le poisson entier frit, faites cette recette ! Si vous êtes intimidé par la tête, demandez simplement au poissonnier de la couper pour vous. Je parie que vous adorerez ce plat aussi !

Certains des poissons les plus populaires en Colombie pour faire ce plat sont : le vivaneau rouge, le mojarra et le tilapia.

Buen provecho !

Ingrédients

• 2 petits tilapias ou vivaneaux rouges entiers, nettoyés et écaillés
• 1 oignon vert, finement hachés
• Jus d’une lime
• Sel et poivre
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 2 tasses d’huile végétale ou de canola pour la friture

Directions

1. Rincer le poisson à l’eau froide et le sécher avec des serviettes en papier. A l’aide d’un couteau aiguisé, faites 3-4 entailles de chaque côté du poisson.
2. Assaisonnez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Frottez le poisson avec les oignons verts et le jus de citron vert. Laisser reposer le poisson 10 minutes avant de le cuire.
3. Draguer le poisson avec de la farine pour l’enrober. Verser de l’huile dans une grande poêle à frire. L’huile doit avoir au moins 1 pouce de profondeur.
4. Chauffez l’huile à feu moyen-élevé, vous pouvez la tester en y laissant tomber un petit cube de pain. S’il grésille et cuit, c’est prêt, ou si vous avez un thermomètre, la température correcte est de 375 F.
5. Déposer délicatement le poisson dans l’huile, en se tenant en arrière au cas où l’huile éclabousserait, puis tourner le feu à moyen.
6. Faire frire le poisson, sans le tourner, pendant environ 5 à 7 minutes, ou la peau se brisera. Tournez le poisson et faites-le frire environ 5 à 7 minutes de plus ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
7. Transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et servez-le avec des patacones, du riz, de l’avocat et des quartiers de lime sur le côté.

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