pH est l’abréviation du terme “potentiel hydrogène”, et est utilisé pour indiquer l’acidité ou l’alcalinité (base) d’une substance ou d’un composé, classée sur une échelle de 1,0 à 14,0. L’alcalinité augmente lorsque la valeur du pH augmente et l’acidité augmente lorsque la valeur du pH diminue. Voir le graphique ci-dessous pour le pH de certains fluides courants.
L’échelle de pH mesure la concentration logarithmique des ions hydrogène (H+) et hydroxyde (OH-), qui composent l’eau (H+) + (OH-) = (H2O). Lorsque les deux types d’ions sont en concentration égale, le pH est de 7,0 ou neutre. En dessous de 7,0, l’eau est acide (il y a plus d’ions hydrogène que d’ions hydroxyde). Lorsque le pH est supérieur à 7,0, l’eau est alcaline (il y a plus d’ions hydroxyde que d’ions hydrogène). L’échelle étant logarithmique, une variation du pH de 1,0 unité équivaut à une augmentation de 10 fois de l’acidité. Ainsi, un échantillon d’eau dont le pH est de 6,0 est 10 fois plus acide qu’un échantillon dont le pH est de 7,0, et le pH 4,0 est 100 fois plus acide que le pH 6,0. Pour la comparaison des liquides que l’on trouve dans la vie quotidienne : une bière avec un pH de 4,5 est 100 fois plus acide qu’une eau de source naturelle avec un pH de 7,5.
Rôle du pH dans la digestion et les maladies
L’acide gastrique et la digestion se font à un pH très bas. La plupart des aliments sont acides et la physiologie humaine est orientée vers la gestion d’un régime principalement acide. Les enzymes qui traitent la digestion sont activées par un pH faible. Les ajustements alcalins de l’organisme ne sont recommandés que dans le cas d’un estomac trop acide, selon les conseils d’un médecin. En outre, les personnes qui ingèrent régulièrement des comprimés antiacides au-delà de ce qui est nécessaire verront la fonction de l’acide gastrique dans la destruction des agents pathogènes d’origine alimentaire diminuer. Cela est dû au fait que la forte alcalinité de ces médicaments neutralise l’acide gastrique très acide et parfois gênant, qui tue les bactéries d’origine alimentaire. L’acide gastrique normal joue une fonction importante dans la défense du corps humain contre les maladies.
L’eau à pH élevé ou alcaline
L’eau a une capacité très limitée de tamponner les changements de pH. Les augmentations de pH jusqu’à la gamme 9-12 nécessitent très peu de base ajoutée. Par exemple, notre Home Master Artesian Full Contact est capable d’effectuer un changement complet de 1-2 points de pH avec seulement 30-60 mg/L de calcium et de magnésium ajoutés. Bien que certains pensent que boire de l’eau alcaline est bon pour la santé, il n’y a pas de bénéfices médicaux prouvés, au-delà de ceux associés à l’hydratation et à la consommation d’eau en général. Alors que l’eau alcaline ne peut neutraliser plus de 1 mEq d’acide (HCl) – les antiacides, qui sont administrés pour neutraliser l’acide gastrique, sont capables de neutraliser au moins 10 mEq d’acide, et contiennent beaucoup plus de calcium.