pH é a abreviatura do termo “Potencial de Hidrogénio”, e é usado para indicar a acidez ou alcalinidade (base) de uma substância ou composto como classificado numa escala de 1,0 a 14,0. A alcalinidade aumenta conforme o valor do pH aumenta e a acidez aumenta conforme o valor do pH diminui. Veja no gráfico abaixo o pH de alguns fluidos comuns.
A escala de pH mede a concentração logarítmica de hidrogênio (H+) e íons hidróxidos (OH-), que compõem a água (H+) + (OH-) = (H2O). Quando ambos os tipos de íons estão em concentração igual, o pH é 7,0 ou neutro. Abaixo de 7,0, a água é ácida (há mais íons hidrogênio do que íons hidróxidos). Quando o pH está acima de 7,0, a água é alcalina (há mais íons hidróxidos do que íons hidrogênio). Como a escala é logarítmica, uma alteração no pH em 1,0 unidade é equivalente a um aumento de 10 vezes na acidez. Assim, uma amostra de água com um pH de 6,0 é 10 vezes mais ácida que uma com um pH de 7,0, e o pH 4,0 é 100 vezes mais ácido que o pH 6,0. Para comparação de líquidos encontrados na vida diária: a cerveja com um pH 4,5 é 100 vezes mais ácida que a água natural de nascente com um pH 7,5,
Role de pH em Digestão e Doença
Ácido estomacal e a digestão ocorre a um pH muito baixo. A maioria dos alimentos é ácida e a fisiologia humana está orientada para o manuseamento de uma dieta maioritariamente ácida. As enzimas que processam a digestão são activadas por um pH baixo. Os ajustes alcalinos no organismo só seriam recomendados no caso de um estômago excessivamente ácido, tal como é indicado por um médico. Além disso, as pessoas que ingerem consistentemente comprimidos antiácidos para além do necessário irão experimentar uma diminuição da função do ácido estomacal para matar patógenos nascidos nos alimentos. Isto porque a forte alcalinidade destes medicamentos neutraliza o ácido estomacal altamente ácido e por vezes incómodo, que mata as bactérias que suportam os alimentos. O ácido estomacal normal desempenha uma função importante na defesa do corpo humano contra doenças.
High pH ou Água Alcalina
A água tem uma capacidade muito limitada de tampão contra alterações no pH. O aumento do pH para 9-12 requer muito pouca base adicionada. Por exemplo, o nosso Home Master Artesian Full Contact é capaz de efectuar uma alteração completa de 1-2 pontos no pH com apenas 30-60 mg/L de cálcio e magnésio adicionados. Embora haja quem sinta que beber água alcalina é saudável, não existem benefícios médicos comprovados, para além daqueles associados à hidratação / água potável em geral. Enquanto a água alcalina não pode neutralizar mais de 1 mEq de ácido (HCl) – Antiácidos, que são dados para neutralizar o ácido gástrico, são capazes de neutralizar pelo menos 10 mEq de ácido, e contêm muito mais cálcio.