A Rákkutatási Világalap/Amerikai Rákkutató Intézet második szakértői jelentése szerint “az alt a gyomorrák valószínűsíthető oka”, amely a világ egyik vezető rákölője. Ha igaz a jelentés becslése, miszerint minden napi plusz gramm só 8 százalékkal növeli a kockázatot, akkor egy olyan országban, mint az Egyesült Királyság, évente közel 1700 gyomorrákos eset történik csak a túlzott sófogyasztás miatt, ahogy az a Miso egészséges? című videómban 0:27-nél látható, egy olyan országban pedig, mint az Egyesült Államok, évente több ezerrel több lenne.

A sófogyasztással összefüggő gyomorrák kockázata a dohányzással vagy az erős alkoholfogyasztással egyenrangúnak tűnik, de talán csak fele olyan rossz, mint az ópiumfogyasztás vagy a megnövekedett teljes húsfogyasztás, amint azt a videómban 0:43-nál láthatja. Ezek az eredmények egy több mint félmillió emberen végzett vizsgálaton alapulnak, ami megmagyarázhatja, miért tűnik úgy, hogy a húsmentes étrendet követőknél közel kétharmaddal alacsonyabb a kockázat.

Tudjuk, hogy az étrendi sóbevitel közvetlenül összefügg a gyomorrák kockázatával, és minél magasabb a bevitel, annál nagyobb a kockázat. Egy metaanalízis egy lépéssel továbbment, és konkrét, sóban gazdag élelmiszereket vizsgált: pácolt ételeket, sózott halat, feldolgozott húst és miso levest. A savanyított ételek, a sózott halak és a feldolgozott húsok rendszeres fogyasztása mindegyike a gyomorrák körülbelül 25 százalékkal nagyobb kockázatával járt együtt. A savanyított ételek magyarázatot adhatnak arra, hogy miért Koreában, ahol a savanyú káposztaétel, a kimchi az egyik alapélelmiszer, a jelek szerint a világon a legmagasabb a gyomorrák aránya, amint az a videómban 1:39-nél látható. A kutatók azonban nem találtak szignifikáns összefüggést a miso leves fogyasztásával. Ennek az lehet az oka, hogy a miso levesben lévő só rákkeltő hatását ellensúlyozza a szója rákkeltő hatása, ami gyakorlatilag kioltja a kockázatot. És ha fokhagymás levest készítenénk némi mogyoróhagymával bedobva, a rákkockázatunk még tovább csökkenhet, ahogy a videómban 2:06-nál látható.

A rák azonban nem a rák az elsődleges ok, amiért az embereknek azt mondják, hogy kerüljék a sót. Mi a helyzet a miso leves és a magas vérnyomással? Hasonlóan a miso és a rák kapcsolatához, a miso sója felnyomja a vérnyomásunkat, de a miso szójafehérjéje ellazíthatja azt. Ha összehasonlítjuk például a szójatej és a tehéntej hatásait, és hogy még igazságosabb legyen, a szójatejet a sovány tehéntejjel hasonlítjuk össze, hogy elkerüljük a telített vajzsírt, a szójatej sokkal drámaibb mértékben javíthatja a vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedő nők körében, ahogy a videómban 2:43-nál látható. De vajon elég drámai lenne ez a hatás ahhoz, hogy ellensúlyozza a misóban lévő összes sót? Japán kutatók úgy döntöttek, hogy próbára teszik a dolgot.

Négy éven át követték a 60-as éveikben járó férfiakat és nőket, akiknek a vizsgálat kezdetén normális volt a vérnyomásuk, hogy kiderítsék, ki az, akinél nagyobb valószínűséggel diagnosztizáltak magas vérnyomást ez idő alatt: azok, akik naponta két vagy több tál miso levest ettek, vagy azok, akik egy vagy kevesebbet. Napi két tál miso leves napi fél teáskanálnyi sót adhat az ember napi étrendjéhez, mégis úgy tűnt, hogy azoknál, akik naponta két vagy több tál miso levest ettek, ötször kisebb volt a magas vérnyomás kialakulásának kockázata. Tehát lehet, hogy a misóban lévő szója vérnyomáscsökkentő hatása meghaladja a só magas vérnyomáscsökkentő hatását.

A miso paszta, a teljes értékű szója élelmiszer, valóban használható “zöld lámpás” sóforrásként a főzés során. Ezért használtam a pesto receptemben a Hogyan ne halj meg és a Hogyan ne halj meg szakácskönyvemben. Segíthet a sószokás lerázásában.

Nem vagy meggyőződve arról, hogy a só árt neked? Nézze meg ezeket a videókat:

• A magas vérnyomás választás lehet
• Sprinkling Doubtling: Taking Sodium Skeptics with a Pinch of Salt
• The Evidence That Salt Raises Blood Pressure
• Sodium Skeptics Try to Shake Up the Salt Debate
• Sodium and Arterial Function: A-sózás az endotheliumunkban

Nem győztük meg, hogy a szója jót tesz? Lásd:

• Egészséges-e a szója a mellrákot túlélők számára?
• Növekvő élettartam a babtól
• Ki ne egyen szóját?

Egészségünkre,
Michael Greger, M.D.

PS: Ha még nem tette volna, itt feliratkozhat az ingyenes videóimra és megnézheti élő előadásaimat:

• 2019: Bizonyítékokon alapuló fogyás
• 2016: Hogyan ne haljunk meg: Az étrend szerepe a 15 leggyakoribb gyilkos betegségünk megelőzésében, megállításában és visszafordításában
• 2015: Food as Medicine: Food as Medicine: A legrettegettebb betegségek megelőzése és kezelése az étrenddel
• 2014: Az asztaltól a képességekig: A fogyatékosságot okozó betegségek leküzdése élelmiszerekkel
• 2013: Több mint egy alma naponta
• 2012: