pH è l’abbreviazione del termine “Potenziale di idrogeno”, ed è usato per indicare l’acidità o l’alcalinità (base) di una sostanza o di un composto su una scala da 1,0 a 14,0. L’alcalinità aumenta all’aumentare del valore del pH e l’acidità aumenta al diminuire del valore del pH. Vedi il grafico qui sotto per il pH di alcuni fluidi comuni.
La scala del pH misura la concentrazione logaritmica degli ioni idrogeno (H+) e idrossido (OH-), che costituiscono l’acqua (H+) + (OH-) = (H2O). Quando entrambi i tipi di ioni sono in uguale concentrazione, il pH è 7,0 o neutro. Sotto 7,0, l’acqua è acida (ci sono più ioni idrogeno che ioni idrossido). Quando il pH è superiore a 7,0, l’acqua è alcalina (ci sono più ioni idrossido che ioni idrogeno). Poiché la scala è logaritmica, un cambiamento del pH di 1,0 unità equivale ad un aumento di 10 volte dell’acidità. Così, un campione d’acqua con un pH di 6,0 è 10 volte più acido di uno con un pH di 7,0, e il pH 4,0 è 100 volte più acido del pH 6,0. Per confrontare i liquidi che si trovano nella vita quotidiana: la birra con un pH 4,5 è 100 volte più acida dell’acqua naturale di sorgente con un pH 7,5.
Ruolo del pH nella digestione e nella malattia
L’acido dello stomaco e la digestione avvengono a un pH molto basso. La maggior parte degli alimenti sono acidi e la fisiologia umana è orientata a gestire una dieta prevalentemente acida. Gli enzimi che elaborano la digestione sono attivati da un pH basso. Aggiustamenti alcalini al corpo sarebbero raccomandati solo nel caso di uno stomaco eccessivamente acido, come indicato da un medico. Inoltre, le persone che ingeriscono costantemente compresse di antiacido oltre il necessario, sperimenteranno una diminuzione della funzione dell’acido dello stomaco nell’uccidere gli agenti patogeni nati dal cibo. Questo perché la forte alcalinità di queste medicine neutralizza l’acido dello stomaco, altamente acido e talvolta fastidioso, che uccide i batteri di origine alimentare. Il normale acido dello stomaco svolge un’importante funzione nella difesa del corpo umano contro le malattie.
Acqua ad alto pH o alcalina
L’acqua ha una capacità molto limitata di tamponare i cambiamenti di pH. Gli aumenti di pH fino a 9-12 richiedono una base aggiunta molto piccola. Per esempio la nostra Home Master Artesian Full Contact è in grado di effettuare un cambiamento di 1-2 punti di pH con solo 30-60 mg/L di calcio e magnesio aggiunti. Anche se c’è chi ritiene che bere acqua alcalina sia salutare, non ci sono benefici medici provati, oltre a quelli associati all’idratazione/acqua potabile in generale. Mentre l’acqua alcalina può neutralizzare non più di 1 mEq di acido (HCl) – gli antiacidi, che sono dati per neutralizzare l’acido gastrico, sono capaci di neutralizzare almeno 10 mEq di acido, e contengono molto più calcio.