Secondo il secondo rapporto di esperti del World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, “il sale è una probabile causa di cancro allo stomaco”, uno dei principali killer del cancro nel mondo. Se la stima del rapporto di un aumento dell’8% del rischio per ogni grammo di sale in più al giorno è corretta, allora in un paese come il Regno Unito, quasi 1.700 casi di cancro allo stomaco si verificano ogni anno solo a causa dell’assunzione di sale in eccesso, come si può vedere a 0:27 nel mio video Is Miso Healthy? e, in un paese come gli Stati Uniti, sarebbero migliaia in più ogni anno.

Il rischio di cancro allo stomaco associato all’assunzione di sale sembra alla pari con il fumo o l’uso pesante di alcol, ma può essere solo la metà del male come l’uso di oppio o un aumento del consumo totale di carne, come si può vedere a 0:43 nel mio video. Questi risultati si basano su uno studio di più di mezzo milione di persone, che può spiegare perché quelli che mangiano diete senza carne sembrano avere quasi due terzi di rischio in meno.

Sappiamo che l’assunzione di sale nella dieta è direttamente associata al rischio di cancro allo stomaco, e maggiore è l’assunzione, maggiore è il rischio. Una meta-analisi ha fatto un ulteriore passo avanti e ha esaminato specifici alimenti ricchi di sale: cibi in salamoia, pesce salato, carne lavorata e zuppa di miso. Il consumo abituale di cibi sottaceto, pesce salato e carne lavorata è stato associato a circa un 25 per cento di rischio maggiore di cancro allo stomaco. I cibi sottaceto possono spiegare perché la Corea, dove il piatto di cavolo sottaceto kimchi è un fiocco, sembra avere i più alti tassi di cancro allo stomaco nel mondo, come si può vedere a 1:39 nel mio video. Ma i ricercatori hanno scoperto che non c’era alcuna associazione significativa con il consumo di zuppa di miso. Questo può essere perché gli effetti cancerogeni del sale nella zuppa di miso sono contrastati dagli effetti anti-cancerogeni della soia, annullando efficacemente il rischio. E, se facessimo una zuppa all’aglio con qualche scalogno, il nostro rischio di cancro potrebbe scendere ancora di più, come si può vedere a 2:06 nel mio video.

Il cancro non è il motivo principale per cui si dice alla gente di evitare il sale, però. Che dire della zuppa di miso e della pressione alta? Simile alla relazione tra miso e cancro, il sale nel miso spinge in alto la nostra pressione sanguigna, ma la proteina di soia del miso potrebbe rilassarla. Se confrontiamo gli effetti del latte di soia al latte di mucca, per esempio, e, per renderlo ancora più giusto, confrontare il latte di soia al latte di mucca scremato per evitare il grasso saturo del burro, il latte di soia può migliorare molto più drammaticamente la pressione sanguigna tra le donne con ipertensione, come si può vedere a 2:43 nel mio video. Ma l’effetto sarebbe abbastanza drammatico per contrastare tutto il sale nel miso? ricercatori giapponesi hanno deciso di metterlo alla prova.

Per quattro anni, hanno seguito uomini e donne nei loro 60 anni, che, all’inizio dello studio, avevano una pressione sanguigna normale, per vedere chi aveva più probabilità di essere diagnosticato con ipertensione in quel tempo: quelli che avevano due o più ciotole di zuppa di miso al giorno o quelli che avevano uno o meno. Due ciotole al giorno possono aggiungere un mezzo cucchiaino di sale alla dieta quotidiana, ma coloro che avevano due o più ciotole di zuppa di miso ogni giorno sembrava avere cinque volte più basso rischio di diventare iperteso. Quindi, forse gli effetti anti-ipertensivi della soia nel miso superano gli effetti ipertensivi del sale.

Infatti, la pasta di miso, un alimento di soia integrale, può essere usata come fonte di salinità “a luce verde” quando si cucina. Ecco perché l’ho usata nella mia ricetta del pesto in How Not to Die e nel mio How Not to Die Cookbook. Può aiutarti a scuotere l’abitudine al sale.

Non sei convinto che il sale faccia male? Guarda questi video:

• La pressione alta può essere una scelta
• Sprinkling Doubt: Prendere gli scettici del sodio con un pizzico di sale
• Le prove che il sale aumenta la pressione sanguigna
• Gli scettici del sodio cercano di scuotere il dibattito sul sale
• Sodio e funzione arteriosa: A-Salting Our Endothelium

Non sei convinto che la soia ti faccia bene? Vedi:

• La soia è salutare per chi sopravvive al cancro al seno?
• Aumento della durata della vita grazie ai fagioli
• Chi non dovrebbe mangiare soia?

In salute,
Michael Greger, M.D.

PS: Se non lo hai ancora fatto, puoi iscriverti ai miei video gratuiti qui e guardare le mie presentazioni dal vivo:

• 2019: Evidence-Based Weight Loss
• 2016: Come non morire: Il ruolo della dieta nel prevenire, arrestare e invertire i nostri 15 principali killer
• 2015: Il cibo come medicina: Prevenire e curare le malattie più temute con la dieta
• 2014: Dalla tavola all’abile: Combattere le malattie invalidanti con il cibo
• 2013: Più di una mela al giorno
• 2012: Sradicare le principali cause di morte