Matar Makhana è un delizioso e ricco curry pieno di bontà di noci di volpe e piselli verdi. Realizzato in una salsa densa di cipolle, pomodori, zenzero, aglio e spezie aromatiche, questo curry è perfetto per le celebrazioni o per una cena nei giorni feriali. Vegetariano & Senza glutine!
Di recente ho apprezzato molto il Makhana. Questi sono raccomandati da mangiare dopo il parto in India, perché sono molto nutrienti. Così ho pensato perché non provare a fare un curry con loro. Mia madre mi ha suggerito questo Matar Makhana perché è un curry popolare nel nord dell’India.
Questo curry può essere chiamato Matar Makhana, Phool makhana curry o Makhane ki sabzi. Matar è il pisello verde e Makhana sono le noci di volpe (chiamate anche semi di loto soffiati).
In India, amiamo aggiungere i piselli verdi a tanti curry – Aloo Matar, Matar Paneer, Mushroom Matar, Pulao….e tanti altri! Sono i preferiti e bilanciano i sapori in questi curry.
Di solito, il khoya o gli anacardi vengono aggiunti alla ricetta del Matar Makhana per renderlo più ricco. Ma io non ho aggiunto il khoya a questa ricetta per mantenerla leggera. Vedi le variazioni qui sotto se vuoi aggiungere anacardi o khoya.
Accompagna questo Makhana Curry con questo sottaceto piccante allo zenzero e peperoncino, lauki raita e roti, tutti favoriti dell’India del Nord!
- Che cos’è il Makhana o Foxnuts?
- Quali sono i benefici per la salute del mangiare Makhana?
- Come fare Matar Makhana in Instant Pot?
- Come fare il Matar Makhana Curry in una pentola a pressione?
- Consigli per fare un perfetto Makhana Curry
- Variazioni
- Kaju Matar Makana
- Khoya Matar Makhana
- Matar Makhana Curry
- Attrezzatura
- Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- Spezie
- Istruzioni
- In Instant Pot:
- Nella pentola a pressione del fornello:
- Note
- Nutrizione
Che cos’è il Makhana o Foxnuts?
Makhana sono semi di loto soffiati. Sono un cibo popolare da mangiare durante il digiuno. Sono pieni di carboidrati, fibre, ferro, zinco e molti altri nutrienti.
Controlla qui i dettagli su come il makhana viene trasformato nei semi soffiati che ci piacciono. .
Mia madre spesso arrostiva il makhana come spuntino per saziare la nostra fame tra i pasti. Ha un sapore simile ai popcorn ma è molto più sano.
Alcuni modi per gustare il Makhana – Makhana arrosto, Makhana Curry, Makhana Kheer.
Quali sono i benefici per la salute del mangiare Makhana?
Makhana viene fornito con molti benefici per la salute come:
- Le noci di volpe hanno un alto contenuto di proteine ed è per questo che è un cibo raccomandato durante il digiuno.
- Contiene antiossidanti e aiuta a mantenere le calorie sotto controllo.
- Hanno un alto contenuto di fibre e aiutano nel processo digestivo.
- Assumere makhana aiuta anche a disintossicarsi.
Come fare Matar Makhana in Instant Pot?
Inizia con la raccolta degli ingredienti. Questo curry usa ingredienti di base, come cipolle, pomodori, zenzero, aglio e spezie, insieme a noci di volpe e piselli verdi.
Faremo questo curry nella pentola istantanea come ricetta one-pot. Può anche essere fatto in una pentola a pressione sul fornello. Mi piace ridurre il tempo attivo necessario per fare qualsiasi piatto, quindi troverete questa ricetta non ha bisogno di alcun soffritto, si aspettano per arrostire il makhana.
- Impostare la pentola istantanea sulla modalità sauté e lasciarlo diventare caldo. Aggiungere un po’ di ghee e arrostire bene il makhana fino a quando diventano dorati. Toglierli e tenere da parte per più tardi.
- Aggiungere alcuni altri ghee insieme con le spezie, zenzero, aglio, cipolla, pomodoro e spezie insieme a acqua nella pentola istantanea e chiudere lo sfiato in una posizione di tenuta.
- Cuocere ad alta pressione e spegnere la pentola istantanea quando suona. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente.
- Mescolare il contenuto utilizzando un frullatore a immersione nella pentola fino a ottenere una pasta liscia. Se si utilizza un normale frullatore, potrebbe essere necessario raffreddare la miscela prima di frullare.
- Aggiungere kasoori methi, panna e miele e mescolare bene fino a quando si fondono con la salsa. Per rendere questo curry vegano, sostituire la panna con il latte di cocco.
- Aggiungere i piselli verdi e il makhana arrostito alla salsa insieme al succo di lime. Ho usato piselli congelati in questa ricetta. Se si utilizzano piselli freschi, allora parboil loro prima di aggiungere alla pentola istantanea. Date al curry una rapida ebollizione in modalità saute. Questo aiuterà il makhana ad ammorbidirsi.
Garnire Matar Makhana con coriandolo fresco e servire caldo con roti, paratha, e naan.
Come fare il Matar Makhana Curry in una pentola a pressione?
Seguire gli stessi passi come sopra quando si cucina in una pentola a pressione. Cuocere a pressione a fiamma alta per 2 fischi e poi finire il processo passando al fuoco medio-basso. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente. Poi seguite i passi come sopra.
Consigli per fare un perfetto Makhana Curry
- E’ importante arrostire bene il Makhana, prima di fare il curry.
- Aggiungi il makhana al curry appena prima di servire, perché se il makhana viene aggiunto prima può diventare molliccio e restringersi.
- Mi piace usare il garam masala fatto in casa nel curry, perché migliora il sapore del curry.
- Aumenta o diminuisci il livello di spezie regolando la quantità di peperoncino rosso in polvere. Io amo aggiungere la polvere di peperoncino Kashmiri, che aggiunge anche un colore meraviglioso a questo curry.
Variazioni
Ci sono molte altre varianti di questo delizioso e nutriente Matar Makhana sabzi.
Kaju Matar Makana
Dopo aver arrostito i makhana, tirateli fuori. Poi arrostire gli anacardi nel ghee e tenerli da parte per un uso successivo. Poi segui la ricetta e aggiungi gli anacardi alla fine insieme ai piselli e al makhana.
Khoya Matar Makhana
Dopo aver cotto a pressione e frullato il curry, aggiungi khoya sbriciolato o grattugiato circa ½ tazza. Mescolare bene e dare una rapida ebollizione. Poi aggiungere i piselli e il makhana e seguire la ricetta.
Spero che vi piaccia questo Matar Makhana curry. Mi piacerebbe sapere come viene fuori!
Matar Makhana Curry
Meeta Arora
Attrezzatura
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 2 cucchiai di Ghee o olio divisi
- ▢ 2 tazze di Makhana (Foxnuts)
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino (Jeera)
- ▢ 1 cipolla media, tagliata in pezzi da 1 pollice
- ▢ 2 Pomodori grandi, tagliati in pezzi da 1 pollice
- ▢ ½ cucchiaio di zenzero
- ▢ ½ cucchiaio di aglio
- ▢ ¼ di tazza di acqua
- ▢ 1 ½ tazza di piselli verdi congelati, vedere le note se si usa quello fresco
- ▢ Foglie di fieno greco secche (Kasoori Methi)
- ▢ 1 cucchiaino di miele opzionale
- ▢ 3 cucchiai di latte di cocco latte per vegani
- ▢ Succo di lime
- ▢ Cilantro per guarnire
Spezie
- ▢ ½ cucchiaino di Curcuma (Haldi in polvere)
- ▢ 1 cucchiaino Kashmiri peperoncino rosso in polvere regolare a piacere
- ▢ 1 cucchiaino Sale regolare a piacere
- ▢ 1 cucchiaino Coriandolo in polvere (polvere Dhaniya)
- ▢ ½ cucchiaino Garam Masala
Istruzioni
In Instant Pot:
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Avviare la pentola istantanea in modalità Saute e lasciarla riscaldare. Aggiungere 1 cucchiaio di ghee, poi aggiungere i makhana e arrostirli per 4-5 minuti fino a quando sono di colore dorato chiaro. Spegnere la pentola istantanea. Togliere il makahan in una ciotola e mettere da parte per dopo.
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Aggiungere ghee rimanente, semi di cumino, cipolla, aglio, zenzero, pomodoro, spezie e acqua all’inserto in acciaio pentola istantanea. Chiudere il coperchio con lo sfiato in posizione di tenuta.
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Impostare la pentola istantanea per la cottura a pressione ad alta pressione per 6 minuti. Quando la pentola istantanea suona, attendere 10 minuti e poi rilasciare la pressione manualmente.
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Mescolare il contenuto della pentola istantanea con un frullatore a immersione o un normale frullatore per ottenere una pasta liscia. Se si usa un normale frullatore, potrebbe essere necessario raffreddare gli ingredienti prima di frullarli. Riportare il contenuto nella pentola istantanea.
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Aggiungere il kasoori methi, la panna e il miele. Mescolare nella salsa.
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Aggiungere piselli verdi e makhana. Mescolare e saltare per 4-5 minuti. Mescolare con il succo di lime.
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Garnire con il coriandolo e servire con roti, paratha o naan.
Nella pentola a pressione del fornello:
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Seguire gli stessi passi come sopra in una pentola a pressione del fornello. Cuocere a pressione per 2 fischi a fiamma alta, poi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere per 5 minuti. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente.
Note
Nota: I valori nutrizionali sono le mie migliori stime. Se fate affidamento su di essi per la vostra dieta, utilizzate il vostro calcolatore nutrizionale preferito.