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Questi sani muffin al limone e mirtilli sono come una calda giornata di sole in pieno inverno. Ti piace mangiare pulito o stai solo cercando una nuova idea per la colazione per rendere le tue mattine più facili?
Yogurt e miele rendono questi muffin più sani di quelli tradizionali, e abbiamo consigli su come mantenere bassi i costi degli ingredienti!
In qualche modo, nel profondo dell’inverno, una delle cose che desidero più di tutte sono gli agrumi! Limoni, lime, pompelmi, arance! Non sembrano così rinfrescanti, tonificanti e piacevoli? Come una boccata d’aria fresca.
Penso di essere soffocata dallo stare in casa così tanto, dal cibo pesante e dalle giornate corte e buie.
Buon inverno.
La primavera è molto lontana dove vivo, ma nel frattempo, sarò qui a sgranocchiare questi muffin al limone e mirtilli, e a godermi il profumo di limone nella mia cucina. Sono muffin salutari, quindi posso mangiarne un bel po’ senza preoccuparmi. Giusto?
- Come risparmiare sulla spesa quando fai questi muffin
- Muffin al limone mirtillo sano (con yogurt!) – Istruzioni passo passo
- Domande comuni / Risposte:
- Muffin al limone e mirtilli (con yogurt!)
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- * Li ho provati anche con l’olio d’oliva ed erano ugualmente deliziosi!
- **Per portare rapidamente le uova a temperatura ambiente, mettetele in una ciotola e copritele con acqua calda. Lasciatele riposare qualche minuto, poi scolate l’acqua e riempite di nuovo con acqua calda. Dovrebbero essersi riscaldate.
- ***Puoi usare i frutti di bosco congelati per questa ricetta – basta tenerli congelati fino al momento di usarli.
- **** Metti a microonde il tuo limone per 15 secondi prima di tagliarlo e darà più succo.
- ***** Fate attenzione a non mescolare troppo l’impasto – renderà i muffin duri.
- Nutrizione
- Ti potrebbe anche piacere:
Come risparmiare sulla spesa quando fai questi muffin
Per quanto riguarda i prezzi, ecco una buona notizia sull’inverno. L’inverno è effettivamente la stagione degli agrumi! È il periodo più economico dell’anno per comprare gloriosi, maturi limoni, lime, arance e quant’altro.
Mi piace fare scorta e quando ho tempo ne compro un po’, li spremo e li sbuccio (dopo averli lavati bene – o meglio ancora comprandoli biologici) e poi congelo il succo in vaschette di ghiaccio e la scorza in un sacchettino. In questo modo, anche se non ho limoni e lime freschi a portata di mano, posso ancora fare cose deliziose, come questi muffin al limone e mirtilli.
Ho anche usato lo yogurt normale in questa ricetta (che forse sapete, è una delle mie armi segrete per la nostra salute e il nostro budget!), e il miele al posto dello zucchero (e se trovi il miele costoso, ecco un consiglio veloce per renderlo più accessibile!).
Inoltre, scopri quanto è facile fare il tuo estratto di vaniglia qui!
Siamo abbastanza fortunati da vivere da qualche parte con incredibili mirtilli selvatici che possiamo rifornirci gratuitamente! Ma negli anni in cui i mirtilli non vanno bene o non ne abbiamo molti, Costco ha un ottimo prezzo su grandi sacchi di mirtilli non trattati che compriamo.
Questi muffin usano ancora farina bianca e non li ho provati in nessun altro modo, quindi non posso garantire per la farina integrale, ma in qualche modo sento che un muffin al limone deve essere fatto con farina bianca per essere perfetto.
Ho anche usato il burro, ma si potrebbe provare l’olio d’oliva o un olio sano se si vuole (per favore fatemi sapere come funziona per voi se lo fate!).
A proposito, questi si congelano alla grande, quindi si può sempre fare un doppio lotto e pop alcuni nel vostro congelatore per quelle buie mattine d’inverno quando si desidera un tocco di sole con il caffè 🙂
Muffin al limone mirtillo sano (con yogurt!) – Istruzioni passo passo
Muffin salutari al limone e mirtilli (con yogurt!) – Ingredienti
Riscalda il forno a 400 gradi F.
Scorza il limone – avrai bisogno di circa 2 cucchiaini di scorza di limone. Se ti piacciono le cose davvero limonose puoi aggiungerne di più!
Suggerimento: Poi metti il tuo limone nel microonde per 15 secondi prima di spremere il succo. Questo ti aiuterà ad ottenere più succo da esso!
Hai bisogno di 1/4 di tazza di succo di limone.
In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme 1 tazza di yogurt semplice, 1/2 tazza di miele, 1/2 tazza di burro fuso, 2 uova a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di vaniglia e succo di limone.
Suggerimento: Se le uova sono fredde, basta scaldarle in una ciotola di acqua calda per qualche minuto prima di usarle.
In una ciotola più grande, sbattere insieme 2,5 tazze di farina, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1/4 di cucchiaino di sale e i 2 cucchiaini di scorza di limone di prima.
Mescolare bene poi aggiungere 1,5 tazze di mirtilli freschi o congelati e mescolare per combinare.
Suggerimento: Se state usando i mirtilli congelati per fare questi muffin, lasciateli nel freezer fino al momento di aggiungerli – questo ridurrà quanto colorano la vostra pastella.
Gettare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolarli delicatamente fino a quando sono *solo* combinati. La pastella sarà abbastanza densa.
Suggerimento: Se si impasta troppo i muffin li renderete duri, perché si forma troppo glutine nel processo.
Utilizzare un cucchiaio per versare la pastella in tazze da muffin o teglie per muffin unte. Mi piacciono i muffin grandi, quindi ho usato l’intero lotto per una dozzina di muffin.
Cuocere nel forno preriscaldato per 5 minuti, poi abbassare il calore a 350 gradi F e cuocere per altri 15 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin ne esce pulito.
Iniziare a controllare un minuto o due prima della fine del tempo di cottura.
Rimuovi i muffin dalla teglia e lasciali raffreddare su una griglia per non farli sudare.
Goditi! 🙂
Domande comuni / Risposte:
Posso usare mirtilli freschi / mirtilli congelati per questi muffin?
Sì, per entrambi! I mirtilli freschi funzionano benissimo e sono ideali in estate, ma puoi anche usare le bacche congelate, che sono più economiche in inverno. Basta tenere le bacche congelate fino al momento di aggiungerle, in modo che non macchino troppo la pastella.
Questa pastella deve essere spessa?
Sì, questa è una pastella spessa per muffin (vedi foto sopra).
Posso congelare questi muffin al limone e mirtilli?
Sì, questi muffin si congelano molto bene in un contenitore ermetico o in un sacchetto con zip – se non li mangi tutti prima 🙂
Posso usare il succo di limone in bottiglia?
Sì, in un pizzico, penso che potresti. Ma raccomanderei anche di rifornire il tuo freezer di succo e scorza di limone fresco per momenti come questo! 🙂
Hai fatto questi Muffin salutari al limone e mirtilli (con yogurt)?
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Muffin al limone e mirtilli (con yogurt!)
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Ingredienti
- ▢ 1 tazza di yogurt semplice
- ▢ 1/2 tazza di miele
- ▢ 1/2 tazza di burro fuso* (o olio di oliva – vedi nota)
- ▢ 2 uova (a temperatura ambiente)** – io uso uova extra large
- ▢ 1/4 di tazza di succo di limone fresco (o più se vi piace extra limone)
- ▢ 1 cucchiaio di vaniglia
- ▢ 2.5 tazze di farina
- ▢ 1 cucchiaio di lievito in polvere
- ▢ 1 e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiaini di scorza di limone (o più, se vi piace il sapore extra di limone)
- ▢ 1.5 tazze di mirtilli freschi o congelati***
Istruzioni
-
Riscaldare il forno a 400 gradi F.
-
Lavare e sbucciare i limoni. I miei limoni erano grandi e succosi quindi ne ho avuto bisogno solo di uno.****
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In una ciotola di medie dimensioni, unire yogurt, miele, burro fuso, uova, vaniglia e succo di limone. Mescolare bene per combinare.
-
In una ciotola grande, unire la farina, il lievito, il bicarbonato, la scorza di limone e il sale. Frullare insieme. Aggiungere i mirtilli e mescolare.
-
Gettare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare solo fino a quando non si combinano*****. (Non volete mescolare troppo i muffin perché li renderete duri.)
-
Cucchiaio in tazze da muffin o teglie da muffin unte. Cuocere per 5 minuti nel forno preriscaldato a 400 gradi F. Ridurre il calore a 350 gradi F e cuocere per altri 15 minuti circa – fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin esce pulito. Iniziare a controllare un minuto o due prima che il tempo sia scaduto (i forni variano).
-
Rimuovere i muffin dagli stampi e lasciarli raffreddare su una griglia in modo che non sudino.
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Godetevi! 🙂
Note
* Li ho provati anche con l’olio d’oliva ed erano ugualmente deliziosi!
**Per portare rapidamente le uova a temperatura ambiente, mettetele in una ciotola e copritele con acqua calda. Lasciatele riposare qualche minuto, poi scolate l’acqua e riempite di nuovo con acqua calda. Dovrebbero essersi riscaldate.
***Puoi usare i frutti di bosco congelati per questa ricetta – basta tenerli congelati fino al momento di usarli.
**** Metti a microonde il tuo limone per 15 secondi prima di tagliarlo e darà più succo.
***** Fate attenzione a non mescolare troppo l’impasto – renderà i muffin duri.
Nutrizione
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