ラベルに脂肪率の記載がないマーガリンは、インペリアル、無塩マザーズスティック、ブルーボネットスティックとチューブ、ホテルバーブレンド、ミセスフィルバートのファミリースプレッド、パーケイライトスプレッドなどです。 不飽和脂肪の割合が多いものは、液体油が第一成分である。

食品医薬品局のマーガリンの識別基準によると、バターと同様に80％の脂肪を含んでいなければならない。 したがって、通常のマーガリンとバターはどちらも大さじ1杯で100キロカロリーであり、バターからマーガリンに変えても、摂取する脂肪の種類は変わるものの、減量ダイエットや脂肪消費全体の低減には何の意味もない。 多くの医療専門家は、心臓病を含むさまざまな病気を予防するためには、食事に含まれる脂肪の種類を変えるよりも、脂肪の消費量を減らすことが重要であると考えています。

マーガリンに含まれる油以外のもののほとんどは、水や無脂肪乳固形分、ホエイ（乳清）である。 モノおよびジグリセリドとレシチンは、水と油が分離しないようにするために加えられます。 レシチンは、マーガリンを揚げ物に使ったときに飛び散るのを抑える働きもあります。 マーガリンには、保存料としてソルビン酸カリウム、クエン酸、安息香酸ナトリウム、EDTA二ナトリウムカルシウムが使用されていることがあります。 いずれも有害性はないとされています。 テストしたマーガリンのうち、オールド・ストーン・ミルだけが「すべて天然」と説明しています。

マーガリンには、見た目や味をよりバターに近づけるために、人工の味や色も使われています。 (マーガリンにビタミンAとDを配合することは、連邦法で義務づけられています。 ナトリウムは、保存料と風味付けの2つの役割を担っています。

この表にあるマーガリンの約半数は、ラベルにナトリウム含有量を表示していない（ただし、来年7月1日以降は表示が義務づけられる予定である）。 その量は実にさまざまだ。

また、マーガリンののびやすさを比較しましたが、スティックとソフトのカテゴリーで大きな差はありませんでした。 一般に、冷蔵スティックマーガリンは冷蔵バターよりのばしやすいがパンを破ってしまう、チューブマーガリンは破れにくい。 もちろん、柔らかいマーガリンほどパンを覆う距離が長くなり、消費カロリーを抑えることができます。 マザーズのチューブマーガリンは硬め、フライシュマンのライトコーンオイルスプレッドとランドオレイクのチューブは柔らかめでした。

スティックタイプでもチューブタイプでも、通常のマーガリンやブレンドは、バターと同じように揚げ物やお菓子作りに使うことができます。 ただし、乳製品を含むマーガリンは、バターと同様、油よりも早く茶色くなり、焦げやすくなります。 Land O Lakes、Chiffon、I Can’t Believe It’s Not Butterなどがあり、一部はバターであるブレンドもあります

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