pHとは、「水素ポテンシャル」の略称で、物質や化合物の酸性度やアルカリ度（塩基度）を1.0～14.0までのランクで表すときに使われる言葉です。 pH値が高くなるとアルカリ度が高くなり、pH値が低くなると酸性度が高くなります。

pHスケールは、水 (H+) + (OH-) = (H2O) を構成する水素 (H+) と水酸化物 (OH-) イオンの対数濃度を測定するものである。 両方のイオンの濃度が等しいとき、pHは7.0、つまり中性になります。 7.0以下では、水は酸性（水素イオンが水酸化物イオンより多い）である。 pHが7.0を超えると、水はアルカリ性になります（水素イオンよりも水酸化物イオンの方が多い）。 対数スケールなので、pHが1.0単位変化すると、酸性度が10倍になることに相当します。 つまり、pH6.0の水はpH7.0の水の10倍の酸性、pH4.0はpH6.0の100倍の酸性となる。 日常生活で見かける液体の比較では、pH4.5のビールは、pH7.5の天然温泉水の100倍の酸性です。

消化と病気におけるpHの役割

胃酸と消化は、非常に低いpHで行われます。 ほとんどの食品は酸性で、人間の生理はほとんど酸性の食事に対応するようにできています。 消化を処理する酵素は、低いpHによって活性化されます。 体内のアルカリ性調節は、医師の診断により胃が過度に酸性である場合にのみ推奨されます。 さらに、制酸剤を必要以上に摂取し続ける人は、食物から生まれた病原菌を殺す胃酸の働きが低下することになります。 これは、制酸剤に含まれる強いアルカリ性が、強酸性で時に厄介な胃酸を中和し、食物が原因となる細菌を殺すからです。 正常な胃酸は、病気から人体を守るために重要な働きをします。

高pHまたはアルカリイオン水

水はpHの変化に対して緩衝する能力が非常に限られています。 pHが9～12の範囲に増加すると、ほとんど塩基を加える必要がありません。 例えば、当社の「Home Master Artesian Full Contact」は、30～60mg/Lのカルシウムとマグネシウムを添加するだけで、pHを完全に1～2ポイント変化させることができます。 アルカリイオン水を飲むことが健康に良いと感じる人がいますが、一般的な水分補給や飲水に関連する以上の医学的効果は証明されていません。 アルカリイオン水は1mEqの酸（HCl）しか中和できませんが、胃酸を中和する制酸剤は10mEq以上の酸を中和でき、カルシウムもはるかに多く含まれています。