Glutenvrije glutenvrije baktips nodig? Hulp is hier. Hier lees je wat werkt – en wat niet werkt – in het eigenzinnige glutenvrije bak- en vervangingsland. Van Karina, Gluten-Free Goddess®.
Bakvervangingen voor tarwevrij, glutenvrij en meer
Notes over glutenvrij meel:
Glutenvrij tarwevrij meel valt over het algemeen uiteen in drie basisgewichten: licht zetmeel, all-purpose medium, of zwaardere volkoren. Een mix van medium en zwaar meel met wat zetmeel gemengd om het beslag of deeg lichter en malser te maken, en te helpen binden, werkt het best, en smaakt het best (te veel zetmeel kan resulteren in een kleverige textuur).
Licht, zetmeelrijk GF meel omvat zoete rijstmeel, witte rijstmeel, en de alomtegenwoordige glutenvrije zetmelen- tapioca zetmeel, maïszetmeel, aardappelzetmeel (NIET aardappelmeel, dat is een heel ander dier) en arrowroot zetmeel.
Medium meelsoorten zijn verwant aan ‘all purpose flour’- deze omvatten sorghummeel, gecertificeerd glutenvrij havermeel, en superfijne bruine rijstmeel. Als u geen sorghummeel kunt vinden, is gecertificeerd glutenvrij havermeel de dichtstbijzijnde optie.
De zwaardere granen (inclusief psuedo-granen zoals quinoa) hebben de neiging om meer eiwitten te bevatten. Denk aan meelsoorten zoals boekweit, quinoa, gierst, maïsmeel, notenmeel, en bonen / peulvruchten meel als verwant aan het bakken met volkoren meel. Je krijgt een vergelijkbaar dichter product, vaak donkerder van kleur, en met minder rijst.
*Note over rijst meel- arseengehalte in rijstproducten is een nieuwe rimpel om bewust van te zijn- vooral voor degenen onder ons het vermijden van gluten; we eten meer rijst / rijstebloem op een dagelijkse basis dan de gemiddelde glutenhoudende burger.
Ik bak niet meer met rijstmeel. Doe wat onderzoek en beslissen of alternatieve glutenvrije bloem keuzes kan geschikt zijn voor u ook.
Voor het vervangen van meelsoorten:
Als je gaat om een bloem keuze te vervangen, overeenkomen met uw bloem gewicht zo goed als je kunt. Vervang een middelgewicht meel zoals sorghummeel door GF havermeel, of fijn bruin rijstmeel (gemiddeld gewicht tot gemiddeld gewicht). Vervang zwaarder meel zoals gierstmeel door zwaarder boekweitmeel. Vervang een licht zetmeel zoals maïszetmeel door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel (zetmeel tegen zetmeel). Opmerking: Aardappelzetmeel wordt zacht en mals, terwijl tapiocazetmeel de neiging heeft een beetje taai te worden, hoewel het wel mooi bruin wordt. Je kunt deze twee zetmelen combineren om zowel zachtheid als een gouden korst te krijgen.

Ik geef de voorkeur aan een meer eiwitrijke (maar malse) textuur aan mijn baksels; dus je zult veel recepten vinden met volkoren sorghummeel, amandelmeel of hazelnootmeel, boekweitmeel, (helemaal geen graan, maar een gries, verwant aan rabarber) en gierstmeel.
De best smakende glutenvrije bloem die ik heb gevonden is sorghum- ook bekend als zoete sorghum. Als je tegen haver kunt- gecertificeerd glutenvrij havermeel is ook superieur. We zijn begonnen met het malen van onze eigen havermeel van gecertificeerde glutenvrije haver- met behulp van een Vitamix- het is een droom om mee te werken.
Bruin rijstmeel is een betere keuze om te bakken dan gewone witte rijstmeel (maar, let op- met de schrikbarend hoge arsenicum niveaus in bruine rijst producten, kan ik niet aanraden het consumeren van veel bruine rijstmeel- doe je onderzoek over dit).
Sommige bakkers gebruiken meel op basis van bonen, zoals soja- en kikkererwtenmeel, om de proteïnen te verhogen en de koolhydraten te verlagen in glutenvrij bakken. Ik heb een hekel aan soja en bonenmeel. Ze smaken metaalachtig in mijn smaakpapillen. En net als veel coeliakiepatiënten heb ik moeite om ze te verteren (gemalen bonen!); maar als peulvruchten goed voor je zijn, zijn ze een alternatieve keuze met meer eiwitten. Begin met slechts een deel van het meelmengsel te vervangen door bonenmeel – begin met het gebruik van 1/2 kopje in een recept. Kijk hoe jij (en je buik) het vinden.
Als je kunt bakken met maïsmeel en maïsmeel (zorg ervoor dat het gecertificeerd glutenvrij is), heb ik er veel recepten mee- malse polenta-stijl cakes en broden en muffins. Glutenvrij maïsmeel geeft een zachte, zoete en licht korrelige textuur aan baksels. (Als je maïs vermijdt, probeer dan je eigen volkoren meel mengsel te vervangen, of gebruik amandelmeel als onderdeel van het mengsel.)
Kokosmeel is een uniek, niet-graan, vezelrijk en zeer absorberend meel. Als je het toevoegt aan een receptmengsel, moet je misschien meer vet of vloeistof toevoegen. Roer het erdoor en laat het zitten om te zien hoe het zich gedraagt.
Als je kokosmeel in een recept wilt vervangen, heb ik vlasmeel, maïsmeel en amandelmeel gebruikt.
Je eigen glutenvrije meelmix (of bak/pannenkoekenmix) kan in al mijn bakrecepten één-op-één worden vervangen. De textuur en het rijzen kunnen echter enigszins verschillen. Je moet een gevoel ontwikkelen voor je eigen voorkeursmengsel en hoe het zich gedraagt (langere baktijd nodig? een extra eiwit?).
In het algemeen hebben we gemerkt dat typische GF-mengsels op basis van witte rijstmeel en zetmeel een inferieur, gummierijker product geven.

Let op- het kan zijn dat je het vochtgehalte in mijn recepten moet aanpassen als je andere meelsoorten gebruikt dan ik heb gebruikt of op een andere hoogte woont. Ervaring helpt, natuurlijk; volg je instinct als je bakken en wennen aan hoe uw specifieke glutenvrije meel mengsel werkt met uw oven, in uw keuken, en het klimaat (droog of vochtig).
Tips: Als recepten consequent onderkoken (gummy in het midden of zinken), kan uw oventemperatuur verkeerd zijn. Sommige ovens kunnen nogal temperamentvol zijn. Zelfs nieuwe. Koop een oventhermometer om te meten hoe goed uw oven het doet. U kunt verrast zijn, zoals een lezer was, om te ontdekken dat uw voorverwarmingsfase extra tijd vergt voordat het de echte baktemperatuur bereikt- ondanks het lichtje dat ovenklaar verklaart.
Als uw oven op schema is, maar uw baksels zijn kleverig, controleer dan eerst uw meelmengsel- is dat op basis van witte rijst? Dat alleen kan al gummy zijn. Probeer op een hogere temperatuur te bakken- op 375º of 400º. Houd het in de gaten, het zal sneller rijzen en sneller bakken. Maar het kan je probleem oplossen, vooral voor broden. Het toevoegen van vezels aan je beslag kan de textuur echt helpen. Probeer 2 tot 4 eetlepels lijnzaadmeel toe te voegen.
Controleer het vochtgehalte. Als het beslag vloeibaar is, voeg dan een eetlepel of twee meer GF meel toe om het wat dikker te maken.
Karina’s opmerkingen over glutenvrij beslag:
Glutenvrij beslag is een beetje anders dan tarwemeelbeslag. In het begin zijn ze stugger, maar daarna rekken ze uit en worden ze kleverig als de xanthaangom en de zetmelen hun werk doen.
Als het beslag de kloppers “beklimt”, verlaag dan de snelheid en til de kloppers iets op om het beslag aan te moedigen weer naar beneden in de kom te gaan. Beweeg uw klopper rond de kom in achtjes, onder een lichte hoek. Oefen uw techniek – binnenkort zult u als een godin glutenvrij bakken.
Zetsels:
Zoals hierboven vermeld, glutenvrije zetmelen zijn maïzena, arrowroot starch, tapioca zetmeel/meel, en aardappelzetmeel. Bij het bakken zijn ze voor het grootste deel onderling verwisselbaar. Tapiocazetmeel alleen kan echter taai worden. Meng het met aardappelzetmeel of maïszetmeel voor een zachter eindproduct.
Note: Aardappelmeel is niet hetzelfde als aardappelzetmeel. Ik gebruik geen aardappelmeel in mijn baksels; het is zwaar, kleverig en kan het beste spaarzaam worden gebruikt voor het verdikken van een jus. Maar ik hou van aardappelzetmeel in broden en muffins en cakes – het geeft broden veerkracht en malsheid.

U kunt ook 1/4 kop lijnzaadmeel toevoegen aan uw meelmengsel voor extra vezels en textuur.
Bakken en pannenkoekenmixen gebruiken als een basis meelsub:
Dit is een supergemakkelijke oplossing – vooral voor degenen die niet bekend zijn met glutenvrij bakken. Voor een all-purpose bak-, wafel- en pannenkoekenmix probeer Pamela’s Ultimate Baking and Pancake Mix. Let op* het bevat zuivel (karnemelk) en amandelmeel- dus het kan verboden zijn voor sommigen, maar het is de beste glutenvrije bakmix die ik heb geprobeerd.
Het voordeel van het gebruik van een glutenvrije bak- of pannenkoekenmix in een recept is: de xanthaangom en het zout zit al in de mix. Ik verlaag echter meestal niet de zuurdesem in het recept dat ik omzet; glutenvrij bakken lijkt beter te gaan met een extra zuurdesem boost.
Vetten:
Gezouten boter brengt smaak en een vleugje luxe aan blah glutenvrije baksels. Maar niet iedereen kan zuivel eten.
Boter is een moeilijk ingrediënt om te vervangen, omdat het die luxe romige-boterige smaak aan het recept geeft. Ik bak en kook echter al jaren met succes zonder. En zelfs botereters geven toe, met een paar smaakaanpassingen, kan veganistisch bakken geweldig zijn.
Mijn huidige steunpilaar? Biologische kokosolie. Kies de beste kwaliteit voor een zijdezachte textuur en een milde smaak. Het is heerlijk in zoete recepten. Voor koekjesachtige recepten gebruik ik het in vaste vorm, als inweekmiddel in het meelmengsel. Voor snelle broden en pannenkoeken, breng het naar een warmere temperatuur, zodat het vloeibaar wordt.
Mainstay nummer twee? Olijfolie. Deze populaire hart-gezonde olie is heerlijk in broden, muffins en cakes die kruiden, citrusvruchten en sterke smaken zoals pompoen bevatten. En natuurlijk ben ik dol op extra vierge olijfolie voor snelle saladedressings.
Als je liever Canola-olie gebruikt, kies dan een niet genetisch gemodificeerde, biologische, geperste olie en koop een gerenommeerd merk.
Als ik koekjes bak, gebruik ik biologische kokosolie, Earth Balance-stick, zuivelboter, of een volledig natuurlijke niet-zuivel zonder transvetten biologisch bakvet. Ze werken allemaal – sommige hebben een betere smaak dan anderen. Veganistisch bakvet, bijvoorbeeld, mist een boterachtige smaak. Om dit te compenseren voeg ik een extra theelepel vanille extract toe aan het recept. Experimenteer en kies uw favoriet.
Ik raad ook kokosolie, Earth Balance stick, of biologische shortening aan voor taartkorsten, fruit crisps en crumbles, en streusel toppings.
Als u om wat voor reden dan ook een andere plantaardige olie dan olijfolie verkiest, vervangt u die olie gewoon door de boter die in een recept wordt genoemd, maar begin met 1 tot 2 eetlepels minder. Sommige dunnere oliën kunnen resulteren in een natter beslag.

Ghee is een populair vet in de Indiase en Ayurvedische keuken dat puur botervet is (gekookt en gescheiden van volle melk). Als het goed gedaan wordt, bevat ghee theoretisch geen sporen van melkeiwit (caseïne) of de melksuiker lactose, maar als u er gevoelig voor bent, controleer dan bij uw leverancier of de ghee goed getest is en of het inderdaad caseïne vrij is. Het voordeel is de smaak: het smaakt naar boter. Het grote nadeel is dat ghee puur verzadigd dierlijk vet is, en daarom niet als hartvriendelijk wordt beschouwd. Verzadigd dierlijk vet is ontstekingsbevorderend. Ghee is geen gezondheidsvoedsel (wat de voorstanders van ghee ook zeggen). Zuiver verzadigd dierlijk vet verhoogt ontstekingen in het lichaam.
In een mum van tijd heb ik ontdekt dat een romige, milde en niet al te pikante glutenvrije vegan mayonaise een deel van de boter of margarine in een bakrecept kan vervangen – vooral in chocoladerecepten.
Vetvrij?
Sommige lezers vinden het prettig om het vetgehalte in een recept te verlagen. Voor dit soort vervanging zijn er verschillende alternatieven. Een van de meest populaire is het gebruik van appelmoes. Appelmoes werkt goed in recepten met fruit, noten, gember en kaneel, zoals muffins, koekjes en gebak. Ik vind het niet lekker in chocoladerecepten. Ik hou er niet van als mijn chocolade ‘pittig’ smaakt.
Een andere keuze is pompoen, pompoen of zoete aardappel uit blik. Of probeer glutenvrije babyvoeding, zoals peren of abrikozen uit blik, of zelfs pruimen. Fruit- en groentepuree uit blik of pot geven body en vocht aan het beslag, zonder vet.
Denk eraan: sterkere fruitsmaken doen het beter in recepten met even sterke smaken, zoals melasse, warme specerijen zoals kaneel en gember, en pompoen.
Egg Subs:
Een goede eerste keus is Ener-G Ei-vervanger. Het werkt goed in de meeste recepten. Klop het met warm water voor een licht schuimende textuur en warm water voor een dikker, bindend effect. Een aanpassing van het recept kan nodig zijn voor meer body en volume: een eetlepel zetmeel toevoegen, zoals tapioca, arrowroot of appelmoes, helpt. Voor meer romigheid kun je proberen ook een theelepel vet toe te voegen, zoals lichte olijfolie of Vegenaise (dooiers hebben tenslotte vet).
Als je maïs vermijdt (Ener-G Ei-vervanger kan een maïsbron gebruiken volgens verschillende maïsgevoelige lezers), vervang dan 1 eetlepel tapioca of aardappelzetmeel plus 3 eetlepels water voor elk ei in het recept om de binding te helpen. U zult de zuurdesem een beetje moeten verhogen om te compenseren – voeg een extra 1/4 theelepel bakpoeder toe.

Vlaszaadmeel is een keuze voor degenen die niet allergisch zijn voor vlaszaden. Gebruik twee eetlepels gemalen lijnzaadmeel plus 1/8 theelepel bakpoeder gemengd met 3 eetlepels water voor elk ei dat in het recept wordt genoemd.
Chiazaad kan ook worden gebruikt als een gel voor glutenvrij bakken. Uit het geslacht Salvia hispanica, chia is een plant in de munt familie – een uitstekend alternatief voor degenen onder ons allergisch voor lijnzaad.
Noot over het gebruik van zaden op basis van gels: Ze maken glutenvrije baksels vaak een beetje kleverig in het midden – vooral die op basis van rijstmeel. En ze missen de gistfactor. Extra compensatie in een recept is nodig om de gels te laten werken. Ik zou een 1/2 theelepel meer bakpoeder toevoegen.
Banaan: Probeer een halve geprakte rijpe banaan plus 1/4 theelepel bakpoeder voor elk ei. Denk aan smaken- banaan is niet altijd simpatico.
Vegan Mayo: Gebruik 3 eetlepels veganistische mayonaise in plaats van een ei, voor de binding. Ik zou een beetje extra zuurdesem toevoegen, 1/2 theelepel bakpoeder: Gebruik 1/4 kop silken tofu in plaats van één ei voor de binding; ik zou een beetje extra gist toevoegen- 1/2 theelepel bakpoeder.
Niet veganistisch: Los 1 eetlepel niet-gearomatiseerde gelatine op in 1 eetlepel koud water; voeg 2 eetlepels kokend water toe. Klop krachtig tot het schuimig is. Ik zou ook een beetje extra zuurdesem toevoegen, 1/4 theelepel bakpoeder. Gelatine maakt het een beetje rubberachtig, dus gebruik het pas als laatste redmiddel.
Suikervrij? Suikervervangers zijn onder andere:
In standaard bakrecepten kan 2/3 tot 3/4 kopje honing (verminder de vloeistof in het recept met 1/4 kopje) worden vervangen door 1 kopje kristalsuiker of bruine suiker. Ik zou met de kleinste hoeveelheid beginnen; glutenvrije zetmelen gecombineerd met honing kunnen een gomachtige textuur geven.
Honing of agave wordt niet aanbevolen voor knapperige koekjes- de koekjes zullen kauwer en zachter zijn. Als je veganist bent, probeer dan ahornsiroop te gebruiken (het voegt een ahornsmaak toe – niet altijd wenselijk) of glutenvrije bruine rijststroop, of biologische rauwe agavesiroop. Ik zou beginnen met de richtlijnen voor honing, hierboven.
Zwarte strostroop melasse (van riet of sorghum) kan ook worden gebruikt- met mate. Het heeft een kenmerkende, sterke, diepe smaak. Gebruik ongeveer de helft en voeg gember en kaneel toe.
In het algemeen geldt: als u een vloeibare zoetstof gebruikt, gebruik dan minder dan de hoeveelheid suiker die nodig is (proef om de zoetheid aan te passen). Pas de vloeistof aan met twee eetlepels minder om mee te beginnen. En houd er rekening mee dat het totale volume van het beslag kleiner kan zijn, zodat je misschien een kleinere bakvorm moet gebruiken.

Voor een uitgebreide discussie over suikervervangers, zie deze post Sugar Blues: Glutenvrij bakken zonder suiker:
Vervangers van zuivel:
Vervangers van zuivel zijn makkelijker dan ooit. Er zijn nu zoveel niet-zuivelproducten op de markt, dat je meerdere keuzes hebt om mee te experimenteren. Kijk voor zuivelvrije subs zonder carrageen, een additief waarvan gedacht wordt dat het ontstekingen in de darmen verergert.
Een favoriete zuivelvrije vervanger in glutenvrij koken en bakken is biologische lichte kokosmelk. Ik gebruik het in sauzen, soepen, curry’s en roerbakgerechten. Het is heerlijk in opgeklopte zoete aardappelen, pompoen en winterpompoen. Controleer en vergelijk de etiketten, want te veel guargom, een veelgebruikt additief in kokosmelk, kan bij gevoelige mensen als laxeermiddel werken.
Een andere geweldige niet-zuivel keuze is hennepmelk. Het heeft een sterke smaak en je moet er even aan wennen, maar hennep heeft goede EFA’s en Omega’s en is rijker en romiger dan veel niet-zuivelmelk (zoals rijstmelk of notenmelk). Ik gebruik het in romige sauzen, smoothies, ijs en soepen. Ik gebruik het ook in romige desserts. Niet alle hennepmelk is gelijk als het op smaak aankomt, dus kijk goed rond en test. En sommige (Living Harvest vanille hennepmelk, bijvoorbeeld) kunnen een gerstenzym gebruiken in de natuurlijke vanille aroma’s; bel altijd de fabrikant om de glutenvrije veiligheid van het product te bespreken.
Rijstmelk en amandelmelk zijn dun, maar ze zullen werken. Probeer vanille rijst- of amandelmelk in zoete recepten voor een smaakboost.
Zojamelk is zijdeachtig en werkt prachtig in glutenvrij bakken. Kies biologische, zonder toevoeging van carrageen.
Hier lees je hoe je zelf niet-zuivel gecondenseerde melk of geëvaporeerde melk kunt maken.
Gezoete Gecondenseerde Kokosmelk:
3 kopjes kokosmelk (of andere niet-zuivel melk)
1/2 kopje biologische suiker- of zoet naar smaak met agave
Roer de ingrediënten samen in een sauspan en verhit zachtjes; kook langzaam op laag tot bijna middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het volume is gereduceerd tot ongeveer 1 kopje.
Voeg naar smaak wat vanille-extract toe en eventueel een snufje zeezout.
Koel de gecondenseerde melk af en zet hem in de koelkast als u hem niet meteen gebruikt
Voor geëvaporeerde kokosmelk of niet-zuivelmelk:
Net als hierboven, maar laat de suiker weg en giet de melk in een steelpan; kook zachtjes op laag tot middelhoog vuur, al roerend, tot de kokosmelk is ingedikt en tot 1,5 kopje is ingekookt. Afkoelen. Koel af.

Enkele zuivelvrije tips:
Voor een smakelijke romige saus voor comfort food zoals mac and cheese probeer mijn veganistische Cheesy Uncheese Sauce – niet-zuivel liefhebbers beweren dat het eng lekker is.
Probeer in hartige recepten een lichte groentebouillon te gebruiken in plaats van melk – dit werkt in soepen en aardappelpuree.
Glutenvrije verdikkingsmiddelen
Gebruik voor het maken van jus een slurry gemaakt met arrowroot zetmeel in plaats van tarwemeel; het verdikt sowieso beter dan glutenvrij meel. Ik voeg ook graag een scheutje droge sherry, brandewijn of wijn toe aan de jus. (Wat is een slurry? Roer een eetlepel arrowroot zetmeel in een gelijke hoeveelheid koud water. Je hebt nu een slurrie. Voeg het toe aan de jus en roer het op een zacht vuurtje tot het ingedikt is). Arrowroot is trouwens een zetmeelhoudend poeder gemaakt van knollen uit West-Indië. Het is een goede keuze voor wie maïs en aardappelen vermijdt.
Andere zetmelen werken ook om jus, sauzen en soepen dikker te maken:
Aardappelzetmeel is een kosjere favoriet om dikker te maken. Maak een slurry en voeg het toe aan jus, sauzen en soepen. Roer voortdurend en verhit het zachtjes tot het ingedikt is, maar laat het niet koken. Aardappelmeel kan klonterig worden. Het is niet mijn favoriete verdikkingsmiddel.
Cornstarch kan worden gebruikt om roerbaksauzen en chili die u meteen gaat eten te verdikken (het vriest niet goed in). Maïszetmeel zorgt ook voor een glanzend uiterlijk (ik hou niet van mijn jus glanzend) en het is niet goed opnieuw op te warmen. Het wordt naar mijn smaak ook een beetje kleverig als het te gaar wordt.
Tapiocazetmeel (ook een knol – maniok, yucca of cassave genoemd) maakt een saus vrij snel dik. Je kunt het aan het eind van de kooktijd aan een soep of saus toevoegen als dat nodig is.
Proef en controleer of het zetmeelslurrie dat je hebt toegevoegd voldoende is ingekookt zodat je saus, jus of soep niet “zetmeelachtig” smaakt; als dat wel zo is, blijf dan roeren en kook nog wat langer.
Voor het maken van een roux – een gekookte bloem en boter pasta gebruikt als een verdikkingsbasis in witte sauzen, stoofschotels, room soepen, gumbo, en cheesy gerechten zoals macaroni en kaas – zijn er verschillende keuzes.
Rijstmeel is een uitstekende keuze voor het maken van een roux; het heeft een mooie neutrale smaak en wordt door de meesten getolereerd- behalve door degenen die allergisch zijn voor rijst.
Als je rijstmeel moet vermijden in een roux, stel ik voor om sorghummeel te gebruiken- het werkt.
En als je granen volledig vermijdt, probeer dan in plaats daarvan een slurry te maken met aardappelzetmeel en voeg het toe aan de vloeistof terwijl je het verwarmt. Gebruik het met mate, want aardappelzetmeel of aardappelmeel verdikt en klontert snel.

Andere verdikkingsideeën zijn:
Voeg wat gekookte aardappelpuree of gebakken aardappel, of zelfs zoete aardappel toe; klop het erdoor; roer goed en kook zachtjes.
Als u eieren kunt gebruiken, helpt het toevoegen van eidooiers om een saus of soepbasis dikker te maken. Roer en kook goed door, maar laat het niet te snel koken of verhitten; gebruik een zacht, lager vuur en klop met een garde om het te mengen.
Gom gebruiken voor een glutenvrij product:
Xanthaangom is een cellulose-additief dat stretch en viscositeit toevoegt aan glutenvrije recepten, maar wie hypergevoelig is voor maïs (xanthaangom is vaak afgeleid van een maïsbasis) kan guargom proberen.
Guargom is afgeleid van peulvruchten, dus wie gevoelig is voor bonen, soja of peulvruchten, kan erop reageren. Zelfs als men niet allergisch is voor peulvruchten, kan guargom bij gevoelige personen als laxeermiddel werken.
Ik kreeg onlangs een vraag over bakken zonder gommen.
Hier zijn wat gedachten:
Ik heb de laatste tijd xanthaangom en dergelijke vermeden- hier is mijn bericht erover.
Probeer eens een eetlepel aardappelzetmeel, of tapiocazetmeel (of arrowroot) toe te voegen; bepaalde zetmelen hebben een bindend vermogen, vooral wanneer ze met warme vloeistof worden geklopt.
Als u eieren kunt verdragen, probeer dan een of twee extra opgeklopte eiwitten toe te voegen.
Een of twee eetlepels honing of agave toevoegen aan een bakrecept voegt vocht toe en bindt.
Als u lijnzaadmeel kunt verdragen, probeer dan een gel te maken en een eetlepel aan recepten toe te voegen. Het bindt niet zo goed, maar het voegt vezels toe en heeft een heerlijke textuur.
Voor dingen als muffins en snelle broden heb ik een gekke gedachte. Hoe zit het met het toevoegen van een half kopje fruit jam aan het beslag? De fruitpectine helpt bij het binden en het bevochtigen.
Pinda-vrij:
Vervanger voor peanutvrije pindakaas zonder peulvruchten: probeer zonnebloempittenboter (ook wel Sunbutter genoemd) in recepten te gebruiken. Het is heerlijk in koekjes, cake, brownies en roerbak-“pindasaus”. Neem contact op met de fabrikant als u zeer allergisch bent voor pinda’s; u zult willen bevestigen dat de zonnebloempittenboter is gemaakt in een pinda-vrije fabriek zonder peulvruchten.
Sesamzaadboter (ook wel tahini genoemd) is een andere keuze. Ik compenseer dit door naar smaak een beetje honing of agave toe te voegen.
Andere zaden- en notenboters zijn hennepboter, cashewboter, sojaboter, pecannotenboter en amandelboter; ze kunnen allemaal pindakaas vervangen in een recept.
Gistvrij:
Als je allergisch bent voor bakkersgist, moet je een rijsmiddel vinden dat het brood- of pizzadeeg helpt rijzen. Bakpoeder en zuiveringszout zijn twee alternatieven (gebruik een theelepel citroensap in het recept om het rijzen te bevorderen). Raadpleeg uw arts om te zien of bakpoeder en/of zuiveringszout aanvaardbaar is voor u. Zie mijn Irish Soda Bread recepten hier.
Voor degenen onder u die eieren gebruiken, biologische scharreleieren zouden een uitstekende manier zijn om rijzen te creëren in gistvrij brood bakken. Probeer twee extra eiwitten toe te voegen, geklopt tot ze schuimig zijn. Misschien heb je zelfs meer nodig, afhankelijk van het recept. Experimenteer met eieren en zoek uit wat voor u werkt.