“Zawsze, gdy myślę o krążkach cebulowych, myślę o cieście piwnym”, wyjaśnia szef kuchni Frank, demonstrując swoje podejście do tej przekąski – możesz użyć piwa bezglutenowego lub zastąpić je piwem seltzer, jeśli chcesz. Używa białej cebuli, aby uzyskać cienkie, jednolite warstwy, oraz grubych plasterków, ponieważ większa powierzchnia oznacza lepsze przyleganie ciasta. Szef kuchni Frank przyprawia obie strony plastrów cebuli i gotuje je w oleju roślinnym, aby uzyskać głębię smaku, a sos do maczania rancza robi ze świeżych składników, mówiąc, że “jest o wiele lepszy niż to, co dostaje się z paczki.”

Obejrzyj wideo Epicurious, aby zobaczyć więcej z jego demo i uzyskać pełny przepis poniżej.

Recepta

Pierścienie cebulowe

Daje 4 porcje

Cebula

Składniki

• 2 duże białe cebule, pokrojone w 1-calowe plastry
• 2 łyżki stołowe oleju rzepakowego
• Sól
• Pieprz

Wskazówki

1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodać olej rzepakowy.
2. Podsmażyć z obu stron plastry cebuli i umieścić na patelni.
3. Lekko zrumienić z obu stron i schłodzić w lodówce.
4. Po schłodzeniu, podzielić na krążki.

Batter

Składniki

• 70 gramów skrobi kukurydzianej
• 70 gramów mąki ryżowej
• 5 gramów soli
• 0.1% gumy ksantanowej
• Zimny seltzer lub piwo, według potrzeby

Sposób użycia

1. Wymieszaj w misce skrobię kukurydzianą, mąkę ryżową i sól. Dodawaj wodę gazowaną lub piwo, aż masa będzie miała konsystencję gęstej śmietany.

Do gotowania:

Składniki

• Skrobia kukurydziana
• Sól

Sposoby użycia

1. Obtocz krążki cebuli w skrobi kukurydzianej.
2. Wrzuć do ciasta, a następnie smaż w temperaturze 350 F do uzyskania jasnobrązowego koloru i chrupkości.
3. Odsącz na papierowym ręczniku.
4. Posyp solą, gdy są gorące.

Ranch Dressing Sauce

Daje 1 kwartę

Składniki

• 1 filiżanka majonezu
• 1 filiżanka kwaśnej śmietany
• 2 ząbki czosnku, zmielone
• 2 cebule, posiekane drobno
• 2 gałązki tymianku, oderwane i posiekane
• 1/4 filiżanki pietruszki, posiekana
• 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
• 2 łyżki stołowe posiekanego koperku
• 2-3 łyżki stołowe octu ryżowego
• Sól
• Czarny pieprz

Directions

1. Dodaj wszystko do miski i dobrze wymieszaj.
2. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem.
3. Pozostawić na co najmniej pół godziny przed podaniem.

Zobacz więcej przepisów szefa kuchni ICE zamieszczonych na portalu Epicurious i ucz się profesjonalnych technik z szefem kuchni Frankiem w programie Sztuki Kulinarne ICE.