Jest to czas przerwy wiosennej dla wielu ludzi w całym kraju, a dla wielu oznacza to czas wakacji. Tak, wiele osób będzie cieszyć się chłodnymi napojami, być może z kawałkiem limonki wbitym w nie lub jako dekoracja na czymś mrożonym i bajecznym. Jestem niezmiernie zazdrosny. Ale ja wolę wykorzystać tę (złą?) sytuację i spojrzeć na nią z dobrej strony. Pogoda, przynajmniej w naszej okolicy, była przepiękna. Każdego wieczoru mogliśmy spędzać mnóstwo czasu na świeżym powietrzu. I zawsze możemy trochę złagodzić ból, przygotowując jasne i wiosenne babeczki z ciasta limonkowego. Babeczki te mają skórkę z krakersów grahamowych, puszyste ciasto waniliowe z odrobiną limonki, limonkowe nadzienie curd i obręcz ze świeżo ubitej śmietany. Zobacz także. I feel better already.

Now, before I had tasted the lime curd, I was pretty sure I wasn’t going to like these cupcakes due to my (apparently unfounded) bias against citrus curds. Jednak po spróbowaniu pysznego curdu limonkowego, byłam zaintrygowana. W końcu, następnego dnia udało mi się spróbować jednej z tych babeczek i byłam pod ogromnym wrażeniem. Otrzymały one również świetne recenzje od współpracowników, więc z pewnością nazwałabym je hitem. Twaróg nie jest tak gęsty jak większość nadzień do babeczek, więc jest to babeczka typu “plate-and-fork”… albo po prostu użyjcie mojej preferowanej metody i wrzućcie ją do ust zanim zrobicie bałagan. Cokolwiek działa.