De acordo com o segundo relatório do Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer/Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, “alt é uma causa provável de câncer de estômago”, um dos maiores assassinos de câncer do mundo. Se a estimativa do relatório de um aumento de 8% no risco para cada grama extra de sal por dia estiver correta, então em um país como o Reino Unido, quase 1.700 casos de câncer de estômago acontecem a cada ano só por causa do excesso de sal ingerido, como você pode ver às 0:27 no meu vídeo Is Miso Healthy? e, num país como os Estados Unidos, seriam milhares mais anualmente.
O risco de cancro do estômago associado à ingestão de sal aparece ao mesmo nível do tabagismo ou do consumo excessivo de álcool, mas pode ser apenas metade do consumo de ópio ou aumento do consumo total de carne, como podem ver às 0:43 no meu vídeo. Estes resultados foram baseados num estudo realizado com mais de meio milhão de pessoas, o que pode explicar porque é que aqueles que consomem dietas sem carne parecem ter quase dois terços menos risco.
Sabemos que a ingestão de sal na dieta está directamente associada ao risco de cancro do estômago, e quanto maior for a ingestão, maior será o risco. Uma meta-análise foi um passo à frente e analisou alimentos específicos ricos em sal: alimentos em conserva, peixe salgado, carne processada e sopa miso. O consumo habitual de alimentos em conserva, peixe salgado e carne processada estava associado a um risco 25% maior de cancro do estômago. Os alimentos em conserva podem explicar porque a Coreia, onde o prato de couve em conserva kimchi é um alimento básico, parece ter as maiores taxas de câncer de estômago do mundo, como você pode ver à 1:39 no meu vídeo. Mas os pesquisadores descobriram que não havia associação significativa com o consumo de sopa de miso. Isto pode ser porque os efeitos cancerígenos do sal na sopa de miso são neutralizados pelos efeitos anti-cancerígenos da soja, cancelando efetivamente o risco. E, se fizermos sopa de alho com alguns cebolinhas jogadas dentro, nosso risco de câncer pode cair ainda mais, como você pode ver às 2:06 no meu vídeo.
Cancer não é a principal razão pela qual as pessoas são aconselhadas a evitar o sal. E a sopa miso e a hipertensão arterial? Semelhante à relação entre miso e câncer, o sal em miso aumenta nossa pressão sanguínea, mas a proteína de soja de miso pode estar relaxando-as. Se compararmos os efeitos do leite de soja com o leite de vaca, por exemplo, e, para torná-lo ainda mais justo, comparar leite de soja com leite de vaca desnatado para evitar a gordura saturada da manteiga, o leite de soja pode melhorar muito mais drasticamente a pressão arterial entre as mulheres com hipertensão, como você pode ver às 2:43 no meu vídeo. Mas será que o efeito seria dramático o suficiente para contrariar todo o sal na miso? Os pesquisadores japoneses decidiram colocá-lo à prova.
Durante quatro anos, eles seguiram homens e mulheres na casa dos 60, que, no início do estudo, tinham pressão arterial normal, para ver quem tinha mais probabilidade de ser diagnosticado com hipertensão naquele tempo: aqueles que tinham duas ou mais tigelas de sopa de miso por dia ou aqueles que tinham uma ou menos. Duas tigelas por dia podem acrescentar meia colher de chá de sal à dieta diária, mas aqueles que tinham duas ou mais tigelas de sopa de miso todos os dias pareciam ter um risco cinco vezes menor de ficarem hipertensivos. Assim, talvez os efeitos anti-hipertensivos da soja no miso excedam os efeitos hipertensivos do sal.
Pasta de semente, miso, um alimento de soja inteiro, pode ser usada como uma fonte de “luz verde” de sal ao cozinhar. É por isso que a usei na minha receita de pesto em How Not to Die e no meu How Not to Die Cookbook. Ele pode ajudá-lo em Shaking the Salt Habit.
Não está convencido de que o sal é mau para si? Veja estes vídeos:
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Não está convencido de que a soja é boa para você? Ver:
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- Períodos de vida vagos do feijão
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Em saúde,
Michael Greger, M.D.
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- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
- 2015: Comida como remédio: Prevenir e tratar as doenças mais temidas com a Dieta
- 2014: Da Mesa para o Able: Combate a Doenças incapacitantes com alimentos
- 2013: Mais do que uma maçã por dia
- 2012: Desproteger as Principais Causas de Morte