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Estes muffins saudáveis de mirtilo limão são como um dia de sol quente no meio do Inverno. Para uma refeição limpa ou apenas à procura de uma nova ideia para o pequeno-almoço para facilitar as suas manhãs?

Iogurte e mel tornam estes muffins mais saudáveis que os tradicionais, e temos dicas de como manter os custos dos ingredientes baixos!

De alguma forma, nas profundezas do inverno, uma das coisas que eu mais desejo é cítrica! Limões, limões, toranjas, laranjas! Não soam tão refrescantes, revigorantes e adoráveis? Como uma lufada de ar fresco.

Acho que fico sufocado por estar tanto dentro de casa, por comida pesada e por dias curtos e escuros.

Boo winter.

Spring está muito longe de onde vivo, mas entretanto, vou estar aqui a saborear estes queques de mirtilo de limão, e a apreciar o cheiro a limão na minha cozinha. São muffins saudáveis, por isso posso comer muitos deles sem me preocupar com isso. Certo?

Como poupar dinheiro em compras quando se fazem estes queques

Preço, aqui estão algumas boas notícias sobre o Inverno. O Inverno é na verdade a época dos citrinos! É a época mais barata do ano para comprar limões gloriosos, maduros, limas, laranjas, o que for.

Eu gosto de estocar e quando tenho tempo compro um cacho, sumo e sabor (depois de os lavar bem – ou melhor ainda comprar orgânicos) e depois congelo o sumo em tabuleiros de cubos de gelo e a raspa num saquinho. Assim, mesmo que eu não tenha limões e limas frescas à mão, ainda posso fazer coisas deliciosas, como estes queques de mirtilo de limão.

Eu também usei iogurte simples nesta receita (que você deve saber, é uma das minhas armas secretas tanto para a nossa saúde como para o nosso orçamento!), e mel em vez de açúcar (e se você está achando o mel caro, aqui está uma dica rápida para torná-lo mais acessível!).

Ainda, descubra como é fácil fazer o seu próprio extrato de baunilha aqui!

Temos a sorte de viver em algum lugar com mirtilos silvestres incríveis que podemos estocar de graça! Mas em anos em que os mirtilos não se dão bem ou não recebemos muitos, Costco tem um óptimo preço em grandes sacos de mirtilos não pulverizados que compramos.

Estes muffins ainda usam farinha branca e eu não os testei de outra forma, por isso não posso garantir a farinha de trigo integral, mas de alguma forma sinto que um muffin de limão tem de ser feito com farinha branca para ser perfeito.

Eu também usei manteiga, mas você pode experimentar azeite ou um óleo saudável se quiser (por favor me avise como isso funciona para você se você quiser!).

Por falar nisso, estes bolinhos congelam muito bem, então você pode sempre fazer um lote duplo e colocar um pouco no freezer para aquelas manhãs escuras de inverno quando você quiser um pouco de sol com o seu café 🙂

Healthy Lemon Blueberry Muffins (com iogurte!) – Instruções passo-a-passo

Healthy Lemon Blueberry Muffins (com iogurte!) – Ingredientes

Aqueça o forno a 400 graus F.

Zeie seu limão – você precisará de cerca de 2 colheres de chá de casca de limão. Se você gosta realmente de limão você pode adicionar mais!

Tip: Depois, coloque o seu limão no microondas por 15 segundos antes de sumo. Isto irá ajudá-lo a obter mais sumo!

Precisa de 1/4 de chávena de sumo de limão.

Numa tigela de tamanho médio, bata 1 chávena de iogurte simples, 1/2 chávena de mel, 1/2 chávena de manteiga derretida, 2 ovos à temperatura ambiente, 1 colher de sopa de baunilha e sumo de limão.

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Tip: Se os seus ovos estiverem frios, aqueça-os numa tigela de água quente/quente durante alguns minutos antes de os utilizar.

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Numa tigela maior, bata 2,5 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 e 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/4 colher de chá de sal e as 2 colheres de chá de raspa de limão de antes.

Misture bem e depois adicione 1,5 xícaras de mirtilos frescos ou congelados e mexa para combinar.

Dica: Se estiver a usar mirtilos congelados para fazer estes muffins, deixe-os no congelador até ao momento em que os adicionar – isto irá reduzir a cor da sua massa.

Deite fora os ingredientes molhados nos ingredientes secos e mexa suavemente até que estejam *just* combinados. A massa será bastante espessa.

Dica: Se misturar em demasia os muffins, vai torná-los resistentes, porque se forma demasiado glúten no processo.

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Utilize uma colher de sopa para colher a massa em copos de muffin ou em latas de muffin untadas. Eu gosto de muffins grandes, então usei o lote inteiro para uma dúzia de muffins.

Forno pré-aquecido por 5 minutos, depois reduza o calor para 350 graus F e asse por mais 15 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.

Comece verificando um ou dois minutos antes do fim do tempo de cozimento.

Remover os queques da lata de queques e deixá-los arrefecer numa grelha de arame para não suarem.

Desfrute! 🙂

Perguntas / Respostas Comuns:

Posso usar mirtilos frescos / mirtilos congelados para estes muffins?

Sim, para ambos! Os mirtilos frescos funcionam muito bem, e são ideais no verão, mas você também pode usar mirtilos congelados, que são mais baratos no inverno. Basta manter as bagas congeladas até ao momento em que as adiciona, para que não manchem demasiado a sua massa.

Esta massa é suposto ser espessa?

Sim, esta é uma massa espessa para muffins (ver fotos acima).

Posso congelar estes muffins de mirtilos de limão?

Sim, estes queques congelam muito bem num recipiente hermético ou num saco com fecho de correr – se não os comer todos primeiro 🙂

Posso usar sumo de limão engarrafado?

Sim, numa pitada, acho que podia. Mas eu também recomendaria estocar seu freezer com suco de limão fresco e raspas para momentos como este! 🙂

Fez estes bolinhos saudáveis de mirtilo limão (com iogurte)?

Deixe-nos uma classificação de estrelas abaixo!

Queques saudáveis de mirtilo limão (com iogurte!)

Estes saudáveis queques de mirtilo limão são como um dia quente de sol no meio do Inverno. Para uma refeição limpa ou apenas à procura de uma nova ideia para o pequeno-almoço para facilitar as suas manhãs? O iogurte e o mel tornam estes muffins mais saudáveis que os tradicionais, e temos dicas de como manter os custos dos ingredientes baixos!

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Pino de Impressão

Curso: Pequeno almoço

Cozinha: Americano

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 35 minutos

Porções: 12 muffins

Calorias: 244kcal

Autor: Myra

Ingredientes

• ▢ 1 chávena de iogurte simples
• ▢ 1/2 chávena de mel
• ▢ 1/2 chávena de manteiga derretida* (ou azeite – ver nota)
• ▢ 2 ovos (à temperatura ambiente)** – Uso ovos extra grandes
• ▢ 1/4 chávena de sumo de limão fresco (ou mais se gostar de limão extra)
• ▢ 1 colher de sopa de baunilha
• ▢ 2.5 chávenas de farinha
• ▢ 1 colher de sopa de fermento em pó
• ▢ 1 e 1/4 colher de sopa de bicarbonato de sódio
• ▢ 1/4 colher de sopa de sal
• ▢ 2 colheres de sopa de raspa de limão (ou mais, se gostar de sabor extra de limão)
• ▢ 1.5 tsp de mirtilos frescos ou congelados****

Instruções

• Aqueça o forno a 400 graus F.
• Guia e raspa o(s) seu(s) limão(s). Meus limões eram grandes e suculentos, então eu só precisava de um.****
• Em uma tigela de tamanho médio, combine iogurte, mel, manteiga derretida, ovos, baunilha e suco de limão. Mexa bem para combinar.
• Em uma tigela grande, combine farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, raspas de limão e sal. Bata junto. Adicione mirtilos e mexa-os.
• Deitar fora os ingredientes molhados em ingredientes secos e mexer apenas até que sejam combinados*****. (Não queres misturar demasiado muffins porque vais torná-los resistentes.)
• Colher em copos de muffin ou em latas de muffin untadas com gordura. Asse durante 5 minutos em forno pré-aquecido a 400 graus F. Reduza o calor para 350 graus F e asse por mais cerca de 15 minutos – até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo. Comece a verificar um ou dois minutos antes do tempo acabar (os fornos variam).
• Remova os queques das latas e deixe-os arrefecer numa grelha de arame para que não suem.
• Desfrute! 🙂

  Notas

  * Também os testei com azeite e eram igualmente deliciosos!

  **Para levar rapidamente os ovos à temperatura ambiente, coloque-os numa tigela e cubra-os com água quente e quente. Deixe-os sentar alguns minutos, depois escorra a água e volte a encher com água morna e quente. Eles devem ter aquecido.

  ****Você pode usar bagas congeladas para esta receita – basta mantê-las congeladas até usá-las.

  **** Microondas o seu limão por 15 segundos antes de cortá-lo e ele vai produzir mais suco.

  ***** Tenha cuidado para não misturar em demasia a sua massa – ela irá tornar os seus muffins resistentes.

  Nutrição

  Calorias: 244kcal | Carboidratos: 36g | Proteína: 4g | Gordura: 9g | Gordura Saturada: 5g | Colesterol: 50mg | Sódio: 138mg | Potássio: 197mg | Fibra: 1g | Açúcar: 14g | Vitamina A: 305IU | Vitamina C: 4.4mg | Cálcio: 80mg | Ferro: 1.5mg
  Experimentou esta receita? Coloque um alfinete para mais tarde! Mencione @DeliciousOnADime ou tag #deliciousonadime!

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