Forno pré-aquecido a 425°F. Usando folha de alumínio, construa uma “panela” quadrada de 10 polegadas com uma borda de 1 polegada de altura em todos os lados. Coloque a folha de alumínio quadrada em 1 lado de uma assadeira com bordas. Coloque tomates, alho, 2 colheres de chá de óleo e 1/4 colher de chá de cada um dos sal e pimenta em folha de alumínio em quadrado; mexa para combinar. Leve ao forno pré-aquecido 20 minutos.

Enquanto os tomates assam, cozinhe linguine de acordo com as instruções da embalagem. Escorra; cubra para manter quente.

Corte cada peito de frango na metade horizontal, paralelamente à superfície de trabalho, para formar 4 costeletas finas. Coloque os ovos em um prato raso. Coloque panko em uma segunda travessa rasa. Mergulhe as costeletas de frango, 1 de cada vez, no ovo, deixando o excesso pingar. Dredge in panko, pressionando firmemente para aderir a ambos os lados das costeletas. Colocar as costeletas revestidas em uma assadeira ao lado de uma folha de alumínio. Asse frango e tomate até que o frango esteja pronto e o tomate esteja levemente dourado, cerca de 15 minutos.

Coloque a mistura de tomate, pasta de tomate e as 2 colheres de sopa restantes de óleo em um processador de alimentos; bata até que esteja finamente picado e quase liso, 3 a 4 vezes. Deixar de lado.

Aumentar a temperatura do forno para grelhar com o forno a 6 polegadas do calor. Cubra cada costeleta uniformemente com os queijos. Coloque o queijo a ferver, cerca de 3 minutos.

Serve o frango sobre a massa, e regue uniformemente com o molho de tomate. Polvilhe as porções com manjericão.