¿Necesitas consejos de repostería sin trigo y sin gluten? La ayuda está aquí. Aquí está lo que funciona -y lo que no- en la extravagante tierra de la repostería sin gluten y las sustituciones. De Karina, Gluten-Free Goddess®.
Sustituciones para hornear sin trigo, sin gluten y más
Notas sobre las harinas GF:
Las harinas sin gluten que no son de trigo generalmente se dividen en tres pesos básicos: almidón ligero, medio multiuso o grano entero más pesado. Una mezcla de harinas medianas y pesadas con algo de almidón mezclado para aligerar, ablandar y ayudar a ligar la masa funciona mejor y tiene mejor sabor (demasiado almidón puede dar lugar a una textura gomosa).
Las harinas GF ligeras y con almidón incluyen la harina de arroz dulce, la harina de arroz blanco y los almidones sin gluten omnipresentes: almidón de tapioca, almidón de maíz, almidón de patata (NO harina de patata, que es un animal diferente) y almidón de arrurruz.
Las harinas intermedias son similares a la “harina para todo uso”: incluyen la harina de sorgo, la harina de avena certificada sin gluten y la harina de arroz integral superfina. Si no puede encontrar harina de sorgo, la harina de avena certificada sin gluten es la opción más cercana.
Los granos más pesados (incluyendo los pseudogranos como la quinoa) tienden a contener más proteínas. Piense en las harinas como el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, la harina de maíz, la harina de nueces y las harinas de frijoles/legumbres como algo parecido a hornear con harina de trigo integral. Se obtiene un producto similar más denso, a menudo de color más oscuro, y con menos subida.
*Nota sobre las harinas de arroz – los niveles de arsénico en los productos de arroz es una nueva arruga a tener en cuenta – especialmente para aquellos de nosotros que evitamos el gluten; comemos más harina de arroz/arroz a diario que el ciudadano medio con gluten.
Yo he dejado de hornear con harinas de arroz. Por favor, investigue un poco y decida si otras opciones de harina sin gluten pueden ser apropiadas para usted también.
Para sustituir las harinas:
Si va a sustituir una opción de harina, iguale su peso de harina lo mejor que pueda. Sustituya una harina de peso medio, como la harina de sorgo, por harina de avena GF, o por harina fina de arroz integral (de peso medio a medio). Sustituya una harina más pesada, como la de mijo, por una más pesada de trigo sarraceno. Sustituya una fécula ligera como la de maíz por fécula de patata o almidón de tapioca (almidón por almidón). Nota: La fécula de patata se levanta suave y tierna, mientras que la fécula de tapioca tiende a ponerse un poco dura por sí sola, aunque se dora muy bien. Puede combinar estos dos almidones para conseguir suavidad y una corteza dorada.

Yo prefiero una textura más proteica (pero tierna) para mis productos horneados; así que encontrará muchas recetas con harina de sorgo integral, harina de almendra o harina de avellana, harina de alforfón, (no es un grano en absoluto, sino un grano, relacionado con el ruibarbo) y harina de mijo.
La harina sin gluten con mejor sabor que he encontrado es la de sorgo, también conocida como sorgo dulce. Si puedes manejar la avena, la harina de avena certificada sin gluten también es superior. Hemos empezado a moler nuestra propia harina de avena a partir de avena certificada sin gluten, utilizando una Vitamix, es un sueño trabajar con ella.
La harina de arroz integral es una mejor opción para hornear que la simple harina de arroz blanco (pero, por favor, tenga en cuenta que con los sorprendentes niveles de arsénico en los productos de arroz integral, no puedo recomendar el consumo de mucha harina de arroz integral, por favor, investigue sobre esto).
En cuanto a las harinas a base de frijoles, como la harina de soja y de garbanzos, algunos panaderos las utilizan para aumentar las proteínas y reducir los carbohidratos en la cocción sin gluten. ¿Yo? Yo detesto las harinas de soja y de garbanzos. Tienen un sabor metálico para mis papilas gustativas. Y, como muchos celíacos, tengo problemas para digerirlas (¡frijoles molidos!); pero si las legumbres te sirven, son una opción alternativa más rica en proteínas. Empieza sustituyendo sólo una parte de la mezcla de harinas por una harina de alubias, empezando por utilizar 1/2 taza en una receta. Vea cómo le gusta a usted (y a su estómago).
Si puede hornear con harina de maíz y harina de maíz (asegúrese de que está certificada como libre de gluten), tengo muchas recetas con ella – pasteles y panes tiernos estilo polenta y magdalenas. La harina de maíz sin gluten aporta una textura tierna, dulce y ligeramente granulada a los productos horneados. (Si evita el maíz, pruebe a sustituirlo por su propia mezcla de harina integral, o utilice harina de almendras como parte de la mezcla.)
La harina de coco es una harina única, sin cereales, rica en fibra y muy absorbente. Si la añade a la mezcla de una receta, es posible que tenga que añadir más grasa o líquido. Para sustituir la harina de coco en una receta, he utilizado harina de lino, harina de maíz y harina de almendras.
Su propia mezcla de harina sin gluten preferida (o mezcla para hornear/pasteles) puede sustituirse en todas mis recetas de repostería de forma individual. Sin embargo, la textura y el aumento pueden ser ligeramente diferentes. Tendrá que desarrollar una sensación para su propia mezcla preferida y cómo se comporta (¿necesita más tiempo de cocción? ¿una clara de huevo adicional?).

En general, hemos comprobado que las típicas mezclas GF basadas en harina de arroz blanco y almidón le darán un producto inferior, más gomoso.
Por favor, tenga en cuenta que puede tener que ajustar el nivel de humedad en mis recetas si utiliza harinas diferentes a las que yo he utilizado o vive en una altitud diferente. La experiencia ayuda, por supuesto; siga su instinto a medida que hornea y se acostumbra a cómo funciona su mezcla particular de harina sin gluten con su horno, en su cocina, y el clima (seco o húmedo).
Consejos: Si las recetas se cocinan constantemente por debajo de lo normal (se quedan gomosas en el centro o se hunden), es posible que la temperatura de su horno no sea la adecuada. Algunos hornos pueden ser bastante temperamentales. Incluso los nuevos. Compre un termómetro de horno para medir el rendimiento de su horno. Puede que se sorprenda, como le ocurrió a un lector, al descubrir que la fase de precalentamiento tarda más tiempo en alcanzar la temperatura real de cocción, a pesar de la luz de encendido que indica que el horno está listo.
Si su horno está a punto, pero sus productos horneados están gomosos, compruebe primero su mezcla de harina: ¿es de arroz blanco? Eso por sí solo puede ser igual de gomoso. Intente hornear a una temperatura más alta- a 375º o 400º. No lo pierdas de vista, subirá más rápido y se horneará más rápido. Pero puede resolver su problema – especialmente para los panes.
Añadir fibra a su masa puede ayudar realmente a la textura. Pruebe a añadir de 2 a 4 cucharadas de harina de semillas de lino.
Compruebe los niveles de líquido. Si la masa está líquida, añada una o dos cucharadas más de harina GF para espesarla un poco.
Notas de Karina sobre la masa sin gluten:
Las masas sin gluten son un poco diferentes de las masas de harina de trigo. Son más rígidas al principio, luego se estiran y se vuelven pegajosas a medida que la goma xantana y los almidones hacen lo suyo.
Si la masa se “sube” a los batidores, reduzca la velocidad y levante ligeramente los batidores para animar a la masa a volver a bajar al bol. Mueve el batidor alrededor del bol en forma de ochos, con un ligero ángulo. Practica tu técnica: pronto estarás volando por la repostería sin gluten como una diosa.
Almidones:
Como se ha mencionado anteriormente, los almidones sin gluten incluyen la fécula de maíz, la fécula de arrurruz, el almidón/harina de tapioca y la fécula de patata. En la repostería son -en su mayor parte- intercambiables. Dicho esto, la fécula de tapioca por sí sola puede resultar difícil de hornear. Mézclela con fécula de patata o almidón de maíz para obtener un producto final más suave.

Nota: La harina de patata no es lo mismo que la fécula de patata. Yo no utilizo la harina de patata en mi repostería; es pesada, pegajosa y es mejor utilizarla con moderación para espesar una salsa. Pero me encanta la fécula de patata en los panes, las magdalenas y los pasteles, ya que da a los panes flexibilidad y ternura.
También puedes añadir 1/4 de taza de harina de semillas de lino a tu mezcla de harinas para añadir fibra y textura.
Usando mezclas para hornear y hacer tortitas como sustituto básico de la harina:
Esta es una solución súper fácil, especialmente para aquellos que no están familiarizados con la repostería sin gluten. Para una mezcla multiuso para hornear, hacer gofres y panqueques, pruebe Pamela’s Ultimate Baking and Pancake Mix. Tenga en cuenta* que contiene productos lácteos (suero de leche) y harina de almendras – por lo que puede estar fuera de los límites para algunos, pero es la mejor mezcla para hornear sin gluten que he probado.
La ventaja de utilizar una mezcla para hornear o para panqueques sin gluten en una receta es: la goma xantana y la sal ya están en la mezcla. Sin embargo, no suelo disminuir la levadura en la receta que estoy convirtiendo; la repostería sin gluten parece ir mejor con un refuerzo extra de levadura.
Grasas:
La mantequilla sin sal aporta sabor y un toque de lujo a la repostería sin gluten. Pero no todo el mundo puede comer productos lácteos.
La mantequilla es un ingrediente difícil de sustituir porque aporta ese lujoso sabor cremoso a la receta. Sin embargo, he estado horneando y cocinando con éxito sin ella durante años. E incluso los consumidores de mantequilla admiten que, con unos pocos ajustes de sabor, la cocina vegana puede ser increíble.
¿Mi pilar actual? El aceite de coco orgánico. Elija la mejor calidad para obtener una textura sedosa y un sabor suave. Resulta encantador en las recetas dulces. Para las recetas de galletas lo utilizo sólido, como manteca, cortando en la mezcla de harina. Para panes rápidos y tortitas, llévelo a una temperatura más cálida para que se licúe.
¿El segundo pilar? El aceite de oliva. Este popular aceite cardiosaludable es maravilloso en panes, magdalenas y pasteles que llevan hierbas, cítricos y sabores fuertes como la calabaza. Y, por supuesto, me encanta el aceite de oliva virgen extra para aderezos rápidos para ensaladas.
Si prefiere el aceite de canola, elija uno no modificado genéticamente, orgánico, prensado por expulsión, y compre una marca de buena reputación.
Cuando horneo galletas, uso aceite de coco orgánico, Earth Balance en barra, mantequilla láctea o una manteca orgánica no láctea sin grasas trans. Todos funcionan, pero algunos tienen mejor sabor que otros. La manteca vegana, por ejemplo, carece de sabor a mantequilla. Para compensar, añado una cucharadita más de extracto de vainilla a la receta. Experimenta y elige tu favorito.

También recomiendo el aceite de coco, la barra de Earth Balance o la manteca orgánica para las cortezas de las tartas, los crujientes de fruta y las coberturas de streusel.
Si prefiere otro aceite vegetal además del aceite de oliva, por cualquier razón, simplemente sustituya el aceite por la mantequilla que se pide en una receta, pero empiece con 1 o 2 cucharadas menos. Algunos aceites más finos pueden dar lugar a una masa más húmeda.
El ghee es una grasa popular en la cocina india y ayurvédica que es grasa de mantequilla pura (hervida y separada de la leche entera). Si se hace correctamente, el ghee teóricamente no contiene rastros de proteína de la leche (caseína) o el azúcar de la leche, la lactosa, pero si usted es sensible, por favor, compruebe su fuente para confirmar que las pruebas adecuadas se hicieron en el ghee y es, de hecho, libre de caseína. La ventaja es el sabor: sabe a mantequilla. La gran desventaja es que el ghee es pura grasa animal saturada, y por lo tanto no se considera saludable para el corazón. La grasa animal saturada es proinflamatoria. El ghee no es un alimento saludable (no importa lo que digan los defensores del ghee). La grasa animal saturada pura aumenta la inflamación en el cuerpo.
En un apuro, he descubierto que una mayonesa vegana sin gluten cremosa, suave y no demasiado picante puede sustituir parte de la mantequilla o margarina en una receta de repostería, especialmente en las recetas de chocolate.
¿Sin grasa?
A algunos lectores les gusta reducir el contenido de grasa en una receta. Para este tipo de sustitución hay varias alternativas. Una de las más populares es utilizar compota de manzana. La compota de manzana funciona bien en recetas con fruta, frutos secos, jengibre y canela, como magdalenas, galletas y pasteles. A mí no me gusta en las recetas de chocolate. No me gusta que el chocolate tenga un sabor ácido.
Otra opción es la calabaza, la calabaza o el boniato en lata. O prueba con alimentos para bebés sin gluten, como peras o albaricoques en tarro, incluso ciruelas pasas. Los purés de frutas y verduras enlatados o en tarro añaden cuerpo y humedad a la masa, con cero grasas.
Recuerde que los sabores de frutas más fuertes van mejor en recetas con sabores igualmente fuertes, como la melaza, las especias cálidas como la canela y el jengibre, y la calabaza.
Subs de huevo:
Una buena primera opción es el sustituto de huevo Ener-G. Funciona bien en la mayoría de las recetas. Bátalo con agua tibia para obtener una textura ligeramente espumosa y con agua caliente para obtener un efecto más espeso y aglutinante. Puede ser necesario un ajuste de la receta para ayudar a dar cuerpo y volumen – añadir una cucharada de almidón como tapioca, arrurruz o puré de manzana ayuda. Para obtener más cremosidad, puede intentar añadir una cucharadita de grasa, como aceite de oliva ligero o Vegenaise (las yemas tienen grasa, después de todo).

Si evita el maíz (el sustituto de huevo Ener-G puede utilizar una fuente de maíz según varios lectores sensibles al maíz), sustituya 1 cucharada de tapioca o fécula de patata más 3 cucharadas de agua por cada huevo requerido en la receta para ayudar a la unión. Tendrá que aumentar un poco la levadura para compensar – añada 1/4 de cucharadita más de levadura en polvo.
La harina de semillas de lino es una opción para aquellos que no son alérgicos a las semillas de lino. Utilice dos cucharadas de harina de lino molida más 1/8 de cucharadita de levadura en polvo mezclada con 3 cucharadas de agua por cada huevo que se pide en la receta.
Las semillas de chía también se pueden utilizar como un gel para hornear sin gluten. Del género Salvia hispanica, la chía es una planta de la familia de la menta, una excelente alternativa para los que somos alérgicos a las semillas de lino.
Nota sobre el uso de geles a base de semillas: A menudo hacen que los productos horneados sin gluten sean un poco gomosos en el centro – especialmente los basados en harina de arroz. Además, carecen del factor de leudado. Se necesita una compensación adicional en la receta para que los geles funcionen. Yo añadiría 1/2 cucharadita más de levadura en polvo.
Plátano: Prueba con medio plátano maduro machacado más 1/4 de cucharadita de levadura en polvo por cada huevo. Piense en los sabores – el plátano no siempre es simpático.
Mayonesa vegana: Utiliza 3 cucharadas de mayonesa vegana en lugar de un huevo, para ligar. Yo añadiría un poco más de levadura: 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
Tofú: Utiliza 1/4 de taza de tofu sedoso en lugar de un huevo para ligar; yo añadiría un poco más de levadura: 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
No vegano: Disolver 1 cucharada de gelatina sin sabor en 1 cucharada de agua fría; añadir 2 cucharadas de agua hirviendo. Batir enérgicamente hasta que esté espumosa. Yo también añadiría un poco más de levadura: 1/4 de cucharadita de levadura en polvo. La gelatina la hace un poco gomosa, así que utilícela como último recurso.
¿Sin azúcar? Los sustitutos del azúcar incluyen:
En las recetas estándar de repostería, de 2/3 a 3/4 de taza de miel (reduciendo el líquido de la receta en 1/4 de taza) se puede sustituir por 1 taza de azúcar granulado o moreno. Yo empezaría con la cantidad menor; los almidones sin gluten combinados con la miel pueden crear una textura gomosa.
La miel o el agave no se recomiendan para las galletas crujientes – las galletas serán más masticables y blandas. El sabor y la densidad también se verán afectados.

Si es usted vegano, pruebe a utilizar sirope de arce (añade un sabor a arce – no siempre deseable) o sirope de arroz integral sin gluten, o sirope de agave crudo orgánico. Yo empezaría con las directrices para la miel, arriba.
La melaza negra (de caña o de sorgo) también se puede utilizar- con moderación. Tiene un sabor distintivo, fuerte y profundo. Utilice aproximadamente la mitad y añada jengibre y canela.
En general, cuando utilice un edulcorante líquido, utilice menos cantidad de azúcar que la indicada (pruebe el sabor para ajustar el nivel de dulzor). Para empezar, ajuste el líquido con dos cucharadas menos. Y tenga en cuenta que el volumen total de la masa puede ser menor, por lo que es posible que tenga que utilizar un molde más pequeño.
Para una amplia discusión sobre los sustitutos del azúcar, consulte este post Sugar Blues: Sustituciones de productos lácteos:
Los sustitutos de productos lácteos son más fáciles que nunca, ya que hay muchos productos no lácteos en el mercado, por lo que tendrá muchas opciones para experimentar. Busque sustitutos sin lácteos sin carragenina, un aditivo que se cree que exacerba la inflamación en el intestino. Dicho esto, he aquí algunos consejos básicos.
Un sustituto favorito de los productos lácteos para cocinar y hornear sin gluten es la leche de coco ligera orgánica. La utilizo en salsas, sopas, currys y salteados. Es fabulosa en batatas batidas, calabaza y calabazas de invierno. Compruebe y compare las etiquetas, ya que el exceso de goma guar, un aditivo común en la leche de coco, puede actuar como un laxante para las personas sensibles.
Otra excelente opción no láctea es la leche de cáñamo. Tiene un sabor fuerte -y cuesta acostumbrarse-, pero el cáñamo tiene ingeniosos AGE y Omegas y es más rica y cremosa que muchas leches no lácteas (como la leche de arroz o la de frutos secos). La uso en salsas cremosas, batidos, helados y sopas. También la utilizo en postres cremosos. No todas las leches de cáñamo son iguales en cuanto a su sabor, así que busca y prueba. Y algunas (la leche de cáñamo de vainilla de Living Harvest, por ejemplo) pueden utilizar una enzima de cebada en los aromas naturales de vainilla; llame siempre al fabricante para discutir la seguridad sin gluten del producto.
La leche de arroz y la leche de almendras son delgadas, pero funcionarán. Pruebe la leche de arroz o de almendras con vainilla en recetas dulces para potenciar su sabor.
Las leches de soja son sedosas y funcionan muy bien en la repostería sin gluten. Elija la orgánica, sin carragenina añadida.

Aquí se explica cómo hacer su propia leche condensada no láctea o leche evaporada.
Leche de coco condensada endulzada:
3 tazas de leche de coco (u otra leche no láctea)
1/2 taza de azúcar orgánica- o endúlcela al gusto con agave
Revuelva los ingredientes en una cacerola y caliéntelos suavemente; cocínelos lentamente a fuego bajo o casi medio, removiendo constantemente, hasta que el volumen se reduzca a aproximadamente 1 taza.
Añadir un poco de extracto de vainilla al gusto, si se quiere; y una pizca de sal marina, si se desea.
Enfriar la leche condensada y refrigerar si no se va a utilizar de inmediato
Para la leche de coco evaporada o no láctea:
Como en el caso anterior, pero omitiendo el azúcar y vertiendo la leche en una cacerola; cocinar suavemente a fuego bajo o medio, removiendo hasta que la leche de coco se espese y se reduzca a 1 taza y media. Enfriar. Refrigere.
Algunos consejos sin productos lácteos:
Para una sabrosa salsa cremosa para comidas reconfortantes como los macarrones con queso, pruebe mi salsa vegana Cheesy Uncheese Sauce- los aficionados a los productos no lácteos afirman que es terriblemente buena.
En las recetas saladas, pruebe a utilizar un caldo vegetal ligero en lugar de leche; esto funciona en las sopas y en el puré de patatas.
Espesantes sin gluten
Para hacer salsas, utilice una papilla hecha con almidón de arrastre en lugar de harina de trigo; de todos modos, espesa mejor que la harina de gluten. A mí también me gusta añadir un chorrito de jerez seco, brandy o vino a la salsa. (¿Qué es una papilla? Revuelva una cucharada de almidón de arrurruz en una cantidad igual de agua fría. Ya tienes una papilla. Añádala a la salsa y remuévala a fuego suave hasta que se espese). El arrurruz, por cierto, es un polvo de almidón hecho de tubérculos de las Indias Occidentales. Es una buena opción para los que evitan el maíz y la patata.
Otros almidones también sirven para espesar la salsa, las salsas y las sopas:
La fécula de patata es una de las favoritas de Kosher para espesar. Haga una papilla y añádala a las salsas y sopas. Revuelva constantemente mientras calienta suavemente hasta que se espese, y no la hierva. La harina de patata puede formar grumos. No es mi espesante favorito.
La maicena puede usarse para espesar salsas salteadas y chile que se vaya a comer de inmediato (no se congela bien). La maicena también crea un aspecto brillante (no me gusta que mi salsa sea brillante) y no se recalienta bien. También se vuelve un poco pegajosa para mi gusto si empieza a cocinarse demasiado.

El almidón de tapioca (también un tubérculo llamado mandioca, yuca o cassava) espesa una salsa con bastante rapidez. Puede añadirlo a una sopa o salsa cerca del final del tiempo de cocción si lo necesita.
Pruebe el sabor y asegúrese de que la papilla de almidón que ha añadido se ha cocinado lo suficiente como para que su salsa, gravy o sopa no sepa a “almidón”; si es así, siga removiendo y cocinando un poco más.
Para hacer un roux -una pasta de harina y mantequilla cocida que se utiliza como base espesante en salsas blancas, guisos, sopas de crema, gumbo y platos con queso como los macarrones con queso- hay varias opciones.
La harina de arroz dulce es una excelente opción para hacer un roux; tiene un encantador sabor neutro y es tolerada por la mayoría, excepto por los alérgicos al arroz.
Si necesita evitar la harina de arroz en un roux, le sugiero que utilice harina de sorgo, ya que funciona.
Y si evita los granos por completo, pruebe a hacer una papilla con fécula de patata y añadirla al líquido mientras lo calienta. Utilícela con moderación, ya que la fécula de patata o la harina de patata espesan y se aglutinan rápidamente.
Otras ideas para espesar son:
Añada un poco de puré de patata cocido o asado, o incluso boniato; bátalo; remuévalo bien y cocínelo suavemente.
Si puede hacer huevos, añadir yemas de huevo ayuda a espesar una salsa o una base de sopa. Remueva y cocine bien, pero no hierva ni caliente demasiado rápido; utilice un fuego suave y bajo y bata para mezclar.
Utilización de gomas para un sustituto del gluten:
La goma xantana es un aditivo de celulosa que añade elasticidad y viscosidad a las recetas sin gluten, pero quienes sean hipersensibles al maíz (la goma xantana suele derivarse de una base de maíz) podrían probar a utilizar la goma guar.
La goma guar es un derivado de las legumbres, por lo que quienes sean sensibles a las judías, la soja o las legumbres podrían reaccionar a ella. Incluso si uno no es alérgico a las legumbres, la goma guar puede actuar como un laxante en personas sensibles.
Recientemente me preguntaron sobre la cocción sin goma.
Aquí hay algunas ideas:
Últimamente he estado evitando la goma xantana, etc. – aquí está mi post al respecto.
Pruebe a añadir una cucharada de fécula de patata, o de tapioca (o arrurruz); ciertos almidones tienen capacidad aglutinante, especialmente cuando se baten con líquido caliente.
Si puede manejar los huevos, intente añadir una o dos claras de huevo batidas adicionales.
Añadir una o dos cucharadas de miel -o agave- a una receta de repostería añade humedad y aglutinación.
Si puede tolerar la harina de semillas de lino, intente hacer un gel y añadir una cucharada a las recetas. No aglutina tan bien pero añade fibra y tiene una textura encantadora.
Para cosas como magdalenas y panes rápidos- Tengo una idea loca. ¿Qué tal añadir media taza de mermelada de frutas a la masa? La pectina de la fruta ayudará a ligar y humedecer.
Sin cacahuetes:
Para un sustituto de la mantequilla de cacahuete sin legumbres, pruebe a utilizar la mantequilla de semillas de girasol, también conocida como Sunbutter, en las recetas: es deliciosa en galletas, pasteles, brownies y salsa de “cacahuete” salteada. Compruebe con el fabricante si es usted muy alérgico a los cacahuetes; querrá confirmar que la mantequilla de semillas de girasol ha sido elaborada en una instalación libre de cacahuetes y legumbres.
La mantequilla de semillas de sésamo (también llamada tahini) es otra opción. Sin embargo, tiende a ser un poco amarga y puede que no sea del agrado de los niños; yo lo compenso añadiendo un poco de miel o agave, al gusto.
Otras mantequillas de semillas y frutos secos son la mantequilla de cáñamo, la mantequilla de anacardos, la mantequilla de soja, la mantequilla de nueces y la mantequilla de almendras; todas ellas pueden sustituir a la mantequilla de cacahuete en cualquier receta.
Sin levadura:
Si eres alérgico a la levadura de panadería tendrás que encontrar un fermento que ayude a que suba la masa del pan o la pizza. La levadura en polvo y el bicarbonato de sodio son dos alternativas (utilice una cucharadita de zumo de limón en la receta para ayudar a activar la acción de subida). Consulte a su médico para ver si el polvo de hornear y/o el bicarbonato de sodio son aceptables para usted. Vea mis recetas de pan de soda irlandés aquí.
Para aquellos que usen huevos, los huevos ecológicos de corral serían una excelente manera de crear subida en el horneado de pan sin levadura. Pruebe a añadir dos claras de huevo adicionales, batidas hasta que estén espumosas. Puede que necesites incluso más, dependiendo de la receta. Experimente con los huevos y encuentre lo que le funcione.