Potrivit celui de-al doilea raport al experților de la World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, “alt este o cauză probabilă a cancerului de stomac”, unul dintre cei mai mari ucigași de cancer din lume. Dacă estimarea raportului privind o creștere a riscului cu 8% pentru fiecare gram de sare în plus pe zi este corectă, atunci într-o țară precum Marea Britanie, aproape 1.700 de cazuri de cancer la stomac apar în fiecare an doar din cauza consumului excesiv de sare, după cum puteți vedea la 0:27 în videoclipul meu Is Miso Healthy? iar, într-o țară precum Statele Unite, ar fi cu mii mai multe anual.

Riscul de cancer de stomac asociat cu consumul de sare pare la egalitate cu fumatul sau consumul excesiv de alcool, dar ar putea fi doar pe jumătate la fel de rău ca și consumul de opiu sau consumul total crescut de carne, după cum puteți vedea la 0:43 în videoclipul meu. Aceste constatări s-au bazat pe un studiu efectuat pe mai mult de o jumătate de milion de persoane, ceea ce ar putea explica de ce cei care urmează o dietă fără carne par să aibă un risc cu aproape două treimi mai mic.

Știm că aportul de sare din alimentație este direct asociat cu riscul de cancer de stomac, iar cu cât consumul este mai mare, cu atât riscul este mai mare. O meta-analiză a făcut un pas mai departe și a analizat alimente specifice bogate în sare: alimente murate, pește sărat, carne procesată și supă miso. Consumul obișnuit de alimente murate, pește sărat și carne procesată a fost asociat fiecare cu un risc cu aproximativ 25% mai mare de cancer de stomac. Alimentele murate pot explica de ce Coreea, unde mâncarea de varză murată kimchi este un produs de bază, pare să aibă cele mai mari rate de cancer de stomac din lume, după cum puteți vedea la 1:39 în videoclipul meu. Dar cercetătorii au constatat că nu a existat nicio asociere semnificativă cu consumul de supă miso. Acest lucru se poate datora faptului că efectele cancerigene ale sării din supa miso sunt contracarate de efectele anticancerigene ale soiei, anulând efectiv riscul. Și, dacă am face supă cu usturoi și am arunca niște ceapă verde, riscul nostru de cancer ar putea scădea și mai mult, după cum puteți vedea la 2:06 în videoclipul meu.

Cancerul nu este motivul principal pentru care oamenilor li se spune să evite sarea, totuși. Cum rămâne cu supa miso și tensiunea arterială ridicată? Similar relației dintre miso și cancer, sarea din miso ne împinge în sus tensiunea arterială, dar proteina de soia din miso ar putea să o relaxeze. Dacă comparăm efectele laptelui de soia cu cele ale laptelui de vacă, de exemplu, și, pentru a fi și mai corect, comparăm laptele de soia cu laptele de vacă degresat pentru a evita grăsimile saturate din unt, laptele de soia poate îmbunătăți mult mai dramatic tensiunea arterială în rândul femeilor cu hipertensiune, după cum puteți vedea la 2:43 în videoclipul meu. Dar ar fi efectul suficient de dramatic pentru a contracara toată sarea din miso? Cercetătorii japonezi au decis să testeze acest lucru.

Timp de patru ani, ei au urmărit bărbați și femei în vârstă de 60 de ani, care, la începutul studiului, aveau o tensiune arterială normală, pentru a vedea cine avea mai multe șanse de a fi diagnosticat cu hipertensiune arterială în acest timp: cei care mâncau două sau mai multe boluri de supă miso pe zi sau cei care mâncau una sau mai puțin. Două boluri pe zi pot adăuga o jumătate de linguriță de sare la dieta zilnică, însă cei care au consumat două sau mai multe boluri de supă miso în fiecare zi păreau să aibă un risc de cinci ori mai mic de a deveni hipertensivi. Așadar, poate că efectele antihipertensive ale soiei din miso depășesc efectele hipertensive ale sării.

Într-adevăr, pasta miso, un aliment integral din soia, poate fi folosită ca o sursă de sărare cu “lumină verde” atunci când se gătește. Acesta este motivul pentru care am folosit-o în rețeta mea de pesto din How Not to Die și în cartea mea de bucate How Not to Die Cookbook. Vă poate ajuta în Scuturarea obiceiului de sare.

Nu sunteți convins că sarea vă face rău? Urmăriți aceste videoclipuri:

• Presiunea arterială ridicată poate fi o alegere
• Sprinkling Doubt: Luați scepticii în privința sodiului cu un vârf de cuțit de sare
• Dovezile că sarea crește tensiunea arterială
• Scepticii în privința sodiului încearcă să agite dezbaterea despre sare
• Sodul și funcția arterială: A-Salarea endoteliului nostru

Nu sunteți convins că soia este bună pentru dumneavoastră? Vedeți:

• Este soia sănătoasă pentru supraviețuitoarele cancerului de sân?
• Creșterea duratei de viață de la fasole
• Cine nu ar trebui să mănânce soia?

În sănătate,
Michael Greger, M.D.

PS: Dacă nu ați făcut-o încă, puteți să vă abonați la videoclipurile mele gratuite aici și să urmăriți prezentările mele în direct:

• 2019: Evidence-Based Weight Loss
• 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
• 2015: Alimentația ca medicament: Prevenirea și tratarea celor mai de temut boli cu ajutorul dietei
• 2014: De la masă până la abataj: Combaterea bolilor invalidante cu ajutorul alimentației
• 2013: Mai mult decât un măr pe zi
• 2012: Dezrădăcinarea principalelor cauze de deces

.