Shanghai ligger strax söder om Yangtzefloden och har ett av de mest varierande och unika köken i regionen.

Som man kan förvänta sig av dess rykte som finansiellt kraftcentrum är Shanghai en stad fylld av överdrifter och glamour, med ett både spännande och modernt restaurangutbud. Mat är en stor del av det kinesiska sociala livet. Det råder ingen tvekan om att några av dina finaste minnen, oavsett om du bara har 24 timmar i Shanghai eller en vecka, mycket väl kan ske på en restaurang.

Det är aldrig lätt att bestämma sig för vad man ska äta i Shanghai tack vare de oändliga alternativen från gatuförsäljare, kaféer och restauranger. Mångfalden av valmöjligheter gör också Shanghai till ett av de främsta resmålen i Kina för matälskare. Faktum är att äta är en av de främsta anledningarna till att besöka Shanghai!

Den lokala smaken inkluderar influenser från närliggande områden, samtidigt som den har sin egen distinkta prägel. Ångad krabba, dumplings och bräserat fläskkött är bara några av höjdpunkterna.

Känner du hur dina smaklökar blir upphetsade? Gör dig redo att salivera över de främsta kulinariska läckerheterna i denna matguide för Shanghai…

Matguide för Shanghai: 8 rätter som man måste äta

Svinröra

Svinröra är en traditionell maträtt från Shanghai, en av regionens grundsatser. Försäljare eller restauranger tillagar och serverar fläskbuken i en speciell brun sås gjord av en kombination av andra populära såser.

Blandningen innehåller ljus sojasås, mörk sojasås, Shaoxing-sås och socker. Sockret gör såsen lite sötare och bidrar till att ge fläskköttet en karamelliserad konsistens.

Många restauranger i Shanghai serverar bräserat fläskkött med ett eller två hårdkokta ägg. Om du råkar hitta en engelsk meny kan du hitta den listad som rödkokt kött eller Hong Shao Rou.

Om du vill ha det mest autentiska exemplet på den här rätten kan du besöka Old Jesse Restaurant på Tainping Road.

Xiao Long Bao (soppdumplings)

Nästan alla större kinesiska städer försöker sätta sin egen prägel på dumplings. I Shanghai hittar du Xiao Long Bao. Dessa soppdumplings har en extra tunn deg fylld med malet fläskkött och kryddor. Du kan också hitta fyllningar med krabba, räkor och grönsaker.

Bortsett från kött eller grönsaker innehåller dumplings fläskbuljong. När den kokas smälter buljongen till en tjock, välsmakande soppa.

Istället för att servera dumplings med soppa finns soppan inuti dumplings. Den serveras otroligt het, så ät den med försiktighet.

Det bästa stället att hitta soppdumplings är utan tvekan Nanxiang Bun Shop. Det traditionella matstället i Shanghai är baserat på den butik som först började servera xiaolongbao.

Kalla ålnudlar

Ål är en vanlig ingrediens i Shanghais kök, och den serveras i en mängd olika rätter, bland annat Shansi Leng Mian. Det är ursprungligen en restaurangrätt som så småningom hittade sin väg till matstånden i Shanghais centrum.

När du beställer måltiden får du en låda med ålen och nudlarna som serveras i olika fack. Ålen är varm, med en söt och salt sojasås. Nudlarna är kalla, vilket gör att du kan kombinera de två ingredienserna för att skapa din egen smakbalans.

Om du vill hitta kalla ålnudlar kan du bege dig till Huanghe Road Food Street (ett av våra favoritställen att besöka i Shanghai) eller Wujiang Road Food Street. Båda platserna brukar ha några få försäljare som serverar denna salta måltid.

Stuvad krabba

Stuvad krabba är bara en av många fisk- och skaldjursrätter som uppskattas av lokalbefolkningen. Byggd nära Yangtzefloden och Östkinesiska havet är fisk och skaldjur en viktig del av Shanghais kök, särskilt när det innehåller havslevande djur från närområdet.

I Shanghai hittar du ofta rätten som görs med Shanghais håriga krabba. Tunna snören binder benen och klorna mot kroppen. Krabban hamnar i en bambubehållare med några extra ingredienser, till exempel salladslök, innan den ångas.

Det mest rekommenderade stället för ångad krabba är Jia Tang Bao. Det är en populär restaurang på Huanghe Road, så kom tidigt för att hinna före folkmassan.

Sheng Jian Bao (pannstekta dumplings)

Dessa pannstekta dumplings toppar listan över Shanghais gatukost. Du hittar den sällan serverad på topprestauranger, men den är en av de mest populära produkterna från matförsäljare vid gatan.

Denna specialitet från Shanghai kommer med fläskkött och gelatin som bildar en soppa, precis som med soppdumplings. Den största skillnaden är degen.

Soppdumplings har tunna lager av deg medan Sheng Jian Bao är tjock och krispig. Kockarna använder deg med mindre jäst, vilket ger en mjukare dumpling.

När degen fyllts i packar kocken dumplings i en stekpanna och droppar dem med olja. Därefter häller kocken en skål med vatten över dumplings och täcker stekplattan och ångar de läckra godbitarna tills de är krispiga.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan är en typ av klibbiga risrullar som härstammar från Shanghai och finns i två varianter – söta eller salta.

De frukostrullar av ris som tillverkas i Shanghai innehåller klibbigt ris, ankägg och youtiao. Youtiao är en typ av friterad brödsticka som liknar en churro.

Med den traditionella salta varianten lindar kocken in ingredienserna till en boll, tillsammans med några extra saker, till exempel hackad gurka. I den söta versionen läggs vitt socker och sesam till.

Rättens popularitet har spridit sig till andra regioner, bland annat Taipei och Brooklyn, där den ofta görs i en avlång form i stället för att rullas till en boll.

Jianbing

Men även om Jianbing inte har sitt ursprung i Shanghai, har staden anammat denna äggbaserade måltid. Den kommer ursprungligen från Nanjing, men Shanghais invånare älskar sin frukostmat.

Med jianbing får du ägget “Jian” serverat ovanpå rund, friterad deg “Bing”. Först slänger kocken flera degbitar på stekpannan.

När degen börjar krackelera och bubbla upp, knäcker kocken ett ägg över varje degbit innan han vänder på degen. Den krispiga sidan får sedan en beläggning av bönpasta, grön lök och rädisor.

Men även om Shanghai slår ner på gatuförsäljare kan man fortfarande hitta några få försäljare som serverar rykande heta jianbing på morgonen, till exempel Hele Refreshment Stand på Xiangyang Road.

Zongzi

Zongzi är en traditionell risrätt som består av klibbigt ris och är fylld med olika fyllningar. Den lindas sedan in i bambublad och ångas.

Zongzi i Shanghaistil kommer med fyllning av fläskkött och en kombination av ljus sojasås och mörk sojasås. Precis som med den bräserade fläskrätten ger kombinationen av såser rätten sin tydliga Shanghai-twist.

För den bästa zongzi i staden, åk till den våta marknaden Guangyuan Lu nära shoppingdistriktet Xujiahui. Den stora, rena marknaden brukar ha flera försäljare som säljer zongzi nära huvudingången. Under drakbåtsfestivalen finns det i stort sett överallt.

Var ska du bo? Som Kinas mest befolkade stad kan det ibland vara en utmaning att ta reda på var man ska bo i Shanghai. Om ätandet står högt på din agenda gör du klokt i att bo någonstans i Huangpu-distriktet i stadskärnan väster om Huangpu-floden (även om du i denna matfixerade stad aldrig är långt ifrån en god måltid!). Både områdena kring The Bund och det lummiga Old French Concession är bra ställen att bo på för resande matälskare.

• Campanile Shanghai Bund Hotel: Ett budgetvänligt val nära det vackra området Bund. Det finns massor av bra matalternativ i & runt den närliggande Old City och Nanjing Road.
• Shanghai Marriott Hotel City Centre: Ett elegant, modernt hotell som ligger nära huvudstråket Nanjing East Road och Huanghe Road Food Street, ett av de bästa ställena att äta på i Shanghai. Rummen erbjuder fantastisk utsikt över skyline. Få det bästa priset och samla Marriott Bonvoy-poäng på din vistelse genom att boka direkt på Marriott.com.
• The Peninsula Shanghai: Detta femstjärniga pärla, som ligger på den västra stranden av Huangpu-floden, är kanske det bästa lyxhotellet i Shanghai och har otroliga bekvämligheter, bland annat en lyxig inomhuspool, ett spa och en bar på takterrassen med en svindlande utsikt över floden till Pudongs futuristiska skyline.