Ok, tak tuhle večer byl můj přítel pryč a na večeři jsem byla jen já. Obvykle v noci, kdy nemusím vařit pro nikoho jiného než pro sebe, zůstávám u něčeho jednoduchého – třeba chleba s mandlovým máslem (to bohužel není nadsázka). Ale v lednici mi ležela stará zralá sklenice kimči, takže jsem se rozhodla, že je to skvělá příležitost udělat kimči čigae. Můj přítel – Američan italského původu – je opravdový voják, který ochutnává všechna různá veganizovaná korejská jídla, která dělám, ale jediná věc, která ho (zatím) úplně nenadchla, je kimči .
Kimchi chigae je v podstatě stejné jako mnoho jiných korejských receptů – jeho cílem je, aby nic nepřišlo nazmar. Stejně jako u bibimbapu jde o to vzít to, co máte v ledničce a co byste jinak na stůl nepodávali, a dát to do hrnce, dokud to nebude opět chutné. Trik s jakýmkoli chigae (dušeným masem) spočívá v přípravě skvělého vývaru. Tady to začíná dobrým kimči. Ale přidávám také červenou cibuli (která je zdravější než bílá odrůda), česnek a houby shiitake, které odvedou kus práce. Posledním dílkem do skládačky je však korejská BBQ marináda mé maminky. Tento lahodný lektvar používám v podstatě ke každému pikantnímu pokrmu, který připravuji, abych ho posunula na vyšší úroveň.
Pokud máte rádi ostrá jídla, budete tento recept milovat. Je snadný, chutný a navíc zdravý! Videoukázku tohoto receptu krok za krokem (spolu s řadou dalších) najdete zde. 
Kimchi Chigae.
Složení 1x2x3x
Chigae
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/4 červené cibule nakrájené na kostičky
- 6-7 hub shiitake nakrájených na plátky
- 2 stroužky česneku mletého
- 1 lžička soli
- 1 šálek kimči** přezrálého
- 1 1/2 lžíce gochujangu*
- lžíce Omma’s Korean BBQ Marinade viz níže
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku černých fazolí
- 3 oz. extra tvrdé tofu nakrájené na plátky
- zelená cibulka na ozdobu
Omma’s Korean BBQ Marinade
- 1/2 červené barvy cibule
- 6 stroužků česneku
- 1/2 šálku sójové omáčky, pro GF verzi použijte omáčku Tamari
- 2 lžíce mirinu
- 1/2 korejského jablka hruška
- 1/2 červené papriky
- 1 lžička černého pepře
- 2 lžíce javorového sirupu volitelně
- 1 lžíce tekutého kouře volitelně
-
Smíchejte všechny ingredience na Omma’s Korean BBQ Marinade v mixéru, dokud nebude hladká a mírně napěněná. Bude zatraceně krásně vonět a budete ji chtít používat do všeho, co uvaříte.
-
V hrnci střední velikosti (já používám tradiční korejský kameninový hrnec, ale můžete použít i pekáč) na středně silném ohni přidejte 1 lžíci olivového oleje. Jakmile je olej pěkně rozpálený, přidejte červenou cibuli a houby. Vařte, dokud nezhnědnou. Přidej česnek a sůl a míchej, dokud česnek nezměkne.
-
Přidej kimči a trochu šťávy z kimči. Nebojte se kimči nakrájet na kousky, pokud už tak není hotové. Ujistěte se, že kimči je přezrálé – tedy ne takové, které chcete jíst syrové. Kimči by mělo být matně oranžové (na rozdíl od krásné zářivé oranžové, kterou vidíte, když se podává k jídlu) a mělo by vonět jako špinavé ponožky vašeho bratra. Pokud použijete nedozrálé nebo dokonce jen zralé kimči, guláš nebude tak dobrý.
-
Přidejte gochujang a Omma’s Korean BBQ Marinade a míchejte, dokud se všechna zelenina rovnoměrně neobalí. V kuchyni by to mělo vonět jako v nebi.
-
Přilijte vodu a přiveďte ji k varu. Pak přidejte černé fazole, tofu a trochu zelené cibulky na ozdobu. Nenechávejte guláš vařit příliš dlouho – čím déle se vaří, tím je kimči rozmočenější. Chcete, aby si kimči zachovalo příjemnou uspokojivou “křupavost”, i když je guláš uvařený.
Poznámky
- Bezlepkový gochujang seženete zde. Pokud nemáte problémy s lepkem, můžete si vybrat několik dalších značek gochujangu, které mám opravdu ráda, zde a zde.
- Pokud nemáte úžasnou maminku, která vám dělá veganské kimči (jako moje maminka), můžete si koupit veganské kimči zde.