Kimchi Chigae Reigns Supreme.

Ok, então na outra noite, o meu namorado estava fora e era só eu para jantar. Normalmente, nas noites em que não preciso cozinhar para ninguém além de mim, fico com algo fácil como pão e manteiga de amêndoa (infelizmente, isto não é um exagero). Mas, havia um frasco velho e maduro de kimchi chamando meu nome apenas sentado na minha geladeira, então eu decidi que era uma grande oportunidade de fazer alguns kimchi chigae. Meu namorado – um italiano americano – tem sido um verdadeiro soldado para experimentar todas as diferentes comidas coreanas veganizadas que eu faço, mas a única coisa que não o tem encantado muito (ainda) é kimchi .

Kimchi chigae é basicamente como muitas outras receitas coreanas – tem o objetivo de garantir que nada vá para o lixo. Como o bibimbap, trata-se de tomar o que está na sua geladeira que você não serviria à mesa e colocá-los em uma panela até que se tornem deliciosos novamente. O truque com qualquer chigae (guisado) é fazer um caldo de carne. Aqui, isso começa com um bom kimchi . Mas eu também adiciono algumas cebolas vermelhas (que são mais saudáveis que a variedade branca), alho e cogumelos shiitake para fazer um pouco do trabalho de pernas. A peça final do puzzle, no entanto, é o churrasco coreano Marinade da minha mãe. Eu uso esta deliciosa mistura para levar basicamente cada prato saboroso que eu faço para o próximo nível.

Se você gosta de comida apimentada, você vai adorar esta receita. É fácil, delicioso, e saudável de começar! Você pode encontrar uma demonstração passo a passo em vídeo desta receita (junto com um monte de outras) aqui.

Kimchi Chigae.

…para aquele tempo você não sabe o que fazer com tudo o que sobrou de kimchi que é muito azedo para comer…
4 pessoas

Ingredientes 1x2x3x

Chigae

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/4 de cubos de cebola vermelha
  • 6-7 cogumelos shiitake fatiados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 chávena de chá de kimchi*** demasiado maduro
  • 1 1/2 colheres de sopa de gochujang*
  • colheres de sopa de Marinada Coreana da Omma ver abaixo
  • 1 chávena de água
  • 1/2 chávena de feijão preto
  • 3 oz. tofu extra firme fatiado
  • cebola verde para guarnição

Omma’s Korean BBQ Marinade

  • 1/2 xícara de chá vermelho cebola
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 copo de molho de soja usar molho Tamari para versão GF
  • 2 colheres de sopa de mirin
  • 1/2 maçã coreana pêra
  • 1/2 colher de sopa de pimentão vermelho
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo opcional
  • 1 colher de sopa de fumo líquido opcional

Instruções

  • Brender todos os ingredientes para o BBQ Marinade coreano da Omma no liquidificador, até que fique macio e ligeiramente espumoso. Vai cheirar deliciosamente e vai querer usá-lo em tudo o que cozinhar.
  • Numa panela de tamanho médio (eu uso a panela tradicional coreana de pedra, mas também pode usar um forno holandês), em lume médio alto, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva. Quando o azeite estiver bom e quente, adicione cebola vermelha e cogumelos. Cozinhe até ficar castanho. Adicione alho e sal e mexa até que o alho amoleça.
  • Adicionar kimchi e um pouco do suco kimchi. Sinta-se livre para fatiar o kimchi em pedaços do tamanho de uma mordida, se não vier já assim. Certifique-se de que o kimchi está muito maduro – como dentro, não do tipo que você quer comer cru. O kimchi deve ser uma laranja sem brilho (ao contrário da bela laranja brilhante que você vê quando servido em uma refeição) e cheirar como as meias sujas do seu irmão. Se você usar kimchi maduro ou apenas maduro, o guisado não sairá tão bom.
  • Adicionar gochujang e Omma’s Korean BBQ Marinade e mexer até que todos os legumes estejam uniformemente revestidos. Deve cheirar a paraíso na sua cozinha.
  • Adicionar água e deixar ferver. Depois adicione feijão preto, tofu, e um pouco de cebolinha verde para guarnecer. Não deixe o seu guisado cozinhar muito tempo – quanto mais tempo cozinhares, mais o seu kimchi se torna. Você quer que o seu kimchi mantenha um agradável “crocante” satisfatório mesmo quando o guisado terminar de cozinhar.

Notas

  1. Você pode obter gochujang sem glúten aqui. Se você não tem nenhuma prova com glúten, você pode pegar algumas outras marcas de gochujang que eu realmente gosto aqui e aqui.
  2. Se você não tem uma mãe incrível que te faz kimchi vegan (como minha mãe), você pode comprar kimchi vegan aqui.

Inscreve-te para uma cópia GRATUITA do nosso E-Book! Cadastre-se aqui!

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.