Succotash je pokrm, který kombinuje kukuřici s fazolemi lima nebo jinými lusky a který může obsahovat další přísady, jako jsou rajčata nebo papriky.

Jaký je původ slova succotash?

Succotash je zvláštní slovo, které na první pohled nemusí mnoho evokovat, nebo alespoň nedává žádné vodítko o jeho složení, pokud jste se nenarodili v sedmnáctém století v domorodém kmeni nebo neovládáte některý z indiánských jazyků.

Vždyť v roce 1643 Roger Williams ve své knize Klíč k jazyku Ameriky přeložil slovo “fazole” ze slova manusqussedash, což je termín z jazyka indiánského kmene Narragansettů. Zařadil také slovo misickquatash s významem “kukuřičný klas” a asquutasquash s významem “squash”.

Spojením slov pro fazole, kukuřici a squash vytvořil termín succotash, jehož první recept byl zveřejněn v novinách v Nové Anglii v roce 1751.

Co je succotash?

Succotash, jak ho známe dnes, je americký pokrm, jehož dvěma hlavními a základními ingrediencemi jsou fazole lima a kukuřice, ale je možné přidat jakoukoli zeleninu.

Succotash se může podávat buď jako salát, nebo jako teplá příloha k masu či rybě. Kombinace těchto dvou ingrediencí se stala velmi oblíbenou během Velké hospodářské krize ve Spojených státech. Někdy se vařila v hrnci, přikrytá tenkou vrstvou těsta. V jižních státech se jakákoli kombinace zeleniny včetně fazolí lima a sádla nebo másla nazývá succotash.

Kdo z vás nikdy neslyšel výraz “sufferin’ succotash”? Výkřik plný mrzutosti a překvapení, který proslavily postavičky z kresleného seriálu Looney Tunes Sylvester a kačer Daffy, výkřik, který pronesou pokaždé, když se jim podaří porazit svou nemesis.

Pro svou část jsem se rozhodl připravit salát succotash. Můj osobní přístup však spočíval v tom, že jsem uvařila pouze fazole lima a kukuřici, zatímco většina receptů na succotash vyžaduje uvaření veškeré zeleniny al dente.

Salát, který si brzy připravím znovu a znovu!

UložitUložit

Vytisknout

5 z 1 hlasu

Succotash

Succotash je americký tradiční recept složený především z lima fazolí a kukuřice, který se často podává na piknicích a grilování.

Doba přípravy15 min

Doba vaření1 hod. 30 min

Celková doba1 hod. 45 min

KurzJednotlivé druhy pokrmů:

Kuchyně: Salát

Porce: americký, veganský, vegetariánský

Autor: Karel Krejčí Vera Abitbol

Složení

• 4 klasy kukuřice , loupané (nebo ½ lb/250g mražených kukuřičných zrn)
• 1 šálek suchých fazolí lima
• ⅓ šálku olivového oleje
• 1 cuketa , nakrájená na kostičky
• ½ červené papriky , zbavená semínek a nakrájená na kostičky
• ½ zelené papriky , zbavené semínek a nakrájené na kostičky
• 1 paprička jalapeňo , jemně nasekaná
• 3 šalvěje , nakrájené na plátky
• 10 bazalek , jemně nasekaných
• 1 lžička sušeného estragonu , nasekaný

Pro zálivku

• ½ šálku jablečného octa
• 1 lžíce hořčice
• 1 šalotka , nasekaná
• 1 stroužek česneku , nasekaný
• ¼ lžičky cukru
• ¼ lžičky soli
• ¼ lžičky pepře
• ¼ šálku olivového oleje

Návod

• Fazole lima namočte přes noc do studené vody.
• Fazole lima vařte ve čtyřnásobku jejich objemu ve slané vodě, přikryté, na prudkém ohni 40 minut (vyzkoušejte jejich křehkost a v případě potřeby vařte ještě 15 minut).
• Prodleně je ponořte do velmi studené vody, abyste zastavili proces vaření. Slijte a dejte stranou.
• Kukuřičná zrna vařte v trojnásobném objemu slané vody, přikrytá, na prudkém ohni po dobu 20 minut.
• Prodleně je ponořte do velmi studené vody, abyste zastavili proces vaření. Slijte a dejte stranou.
• Fazole lima a kukuřici za stálého míchání 10 minut opékejte na 1/3 šálku (80 ml) olivového oleje na mírném ohni. Nechte vychladnout.
• Smixujte kukuřici, cuketu, cherry rajčata, papriky, jalapeño, bazalku, estragon a šalvěj.
• Zálivka
• Všechny ingredience kromě oleje prošlehejte.
• Zvolna přilévejte olej a neustále šlehejte. Nalijte na zeleninu a promíchejte.
• Podávejte studené nebo při pokojové teplotě.

Vera je “expert” na duo 196 chutí. Má více než 30 let zkušeností v kuchyni a nyní se o své dovednosti dělí jako soukromý šéfkuchař a instruktor vaření.

.