Succotash é um prato que combina milho com feijão-lima ou outro feijão com casca, e que pode incluir outros ingredientes, como tomates ou pimentão.
Qual é a origem do sucotash?
Succotash é uma palavra estranha que pode não evocar muito à primeira vista, ou pelo menos não dá nenhuma pista sobre seus ingredientes, a menos que você tenha nascido no século XVII em uma tribo indígena ou seja fluente em uma língua indígena americana.
Indeed, em 1643, em seu livro A Key Into the Language of America, Roger Williams traduziu a palavra “feijão” da palavra manusqussedash, termo da língua da tribo indígena Narragansett. Ele também incluiu a palavra misickquatash que significa “espiga de milho” e asquutasquash que significa “squash”.
Misturando as palavras para feijão, milho e squash, ele criou o termo succotash, cuja primeira receita foi publicada em um jornal na Nova Inglaterra em 1751.
O que é succotash?
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Succotash, como o conhecemos hoje, é um prato americano onde os dois ingredientes principais e essenciais são feijão-lima e milho, mas onde qualquer adição de vegetais é possível.
Succotash pode ser servido como salada ou como acompanhamento de carne ou peixe. A combinação destes dois ingredientes tornou-se muito popular durante a Grande Depressão nos Estados Unidos. Por vezes era cozido numa panela, coberto com uma fina camada de massa. Nos Estados do Sul, qualquer combinação de vegetais, incluindo feijão-lima e banha de porco ou manteiga, é chamada sucotash.
Quem de vocês nunca ouviu o termo “sofrendo sucotash”? Uma exclamação de aborrecimento e surpresa, tornada famosa pelos personagens dos desenhos animados Looney Tunes Sylvester e Daffy Duck, uma exclamação que eles proferem cada vez que conseguem derrotar seu nêmesis.
Pela minha parte, eu escolhi preparar uma salada de súcotash. No entanto, o meu toque pessoal foi cozinhar apenas o feijão-lima e o milho, enquanto a maioria das receitas de súcotash chamam para cozinhar todos os legumes al dente.
Uma salada para fazer de novo e de novo muito em breve!
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Succotash
Ingredientes
- 4 espigas de milho, sem casca (ou ½ lb/250g de grãos de milho congelados)
- 1 chávena de feijão-lima seco
- ⅓ chávena de azeite de oliva
- 1 abobrinha, em cubos
- ½ pimentão vermelho, sem sementes e em cubos
- ½ pimentão verde , sem sementes e em cubos
- 1 jalapeno , finamente picado
- 3 cebolinhas , fatiadas
- 10 manjericão , finamente picado
- 1 colher de chá de estragão seco , picado
Para o molho
- ½ vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 chalota, picada
- 1 dente de alho , picado
- ¼ colher de chá de açúcar
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta
- ¼ chávena de azeite
Instruções
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Embeber o feijão lima em água fria durante a noite.
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Cozer o feijão lima em 4 vezes o seu volume de água salgada, coberto, em fogo alto durante 40 minutos (testar a sua maciez e cozinhar mais 15 minutos se necessário).
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Puncionar imediatamente em água muito fria para parar o processo de cozedura. Escorra e reserve.
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Cozinhe os grãos de milho em 3 vezes o seu volume de água salgada, coberto, em fogo alto durante 20 minutos.
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Punhe imediatamente em água muito fria para interromper o processo de cozedura. Escorra e reserve.
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Feijão-de-lima e milho em 1/3 de copo (80ml) de azeite em fogo médio durante 10 minutos, mexendo constantemente. Arrefecer.
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Mistura de milho, abobrinha, tomate cereja, pimentão, jalapeño, manjericão, estragão e cebolinha.
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Vaporização
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Bater juntos todos os ingredientes excepto o azeite.
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Derramar o azeite lentamente, batendo constantemente. Verta sobre os vegetais e misture.
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Serve frio ou à temperatura ambiente.
